-
公开(公告)号：CN113367324B
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202110725700.7
申请日：2021-06-29
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： A23L29/244 , A23L5/30
摘要： 本发明属于食品加工领域，涉及凝胶保水性的研究，特别是指一种高保水性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备方法及其设备。本发明在冻结方法上创新提出了沿空间坐标轴三个方向同时对同一区域施加超声场处理的“三向正交超声波场辅助冻结凝胶”方法。利用30W/L密度功率的三向正交超声波场辅助冻结凝胶，使凝胶的冻结时间从1898s缩短至65s，析水率降低了13.97%，持水率提高了17.87%，凝胶强度提高了6.9倍，凝胶内自由水含量降低了4.4%。相较于空气冻结而言，该方法冻结速率更快、空化作用更强、空化区域和声强分布更为均匀，不仅提高了魔芋凝胶在低温区域的保水性，显著降低了解冻损失，还极大的提高了凝胶强度。
-
公开(公告)号：CN116114784B
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202310248992.9
申请日：2023-03-15
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明公开了一种抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶制品质构劣变的方法，包括以下步骤：将鸡肉加入缓冲溶液中制备鸡肉肌原纤维蛋白溶液；将壳寡糖加入缓冲溶液中得到壳寡糖溶液，将鸡肉肌原纤维蛋白溶液与壳寡糖溶液混合，并用高速剪切均质使壳寡糖均匀分散于鸡肉肌原纤维蛋白溶液中，得混合溶液；将混合溶液通过离心处理脱去其中气泡；加热处理后得凝胶；将凝胶冷却平衡，得鸡肉肌原纤维蛋白胶制品。本发明选用一种水溶性较好的小分子寡糖抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶的质构劣变，因小分子分子量小，粘度低易于在肉糜及肉块中均匀分散，因此可为高温中式及西式肉制品的品质改良提供一种绿色方法。
-
公开(公告)号：CN117256724A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311429560.4
申请日：2023-10-31
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： A23J3/14 , A23L33/185 , A23L33/175 , A23L2/38 , A23L2/66
摘要： 本发明公开了一种高溶解性鹰嘴豆蛋白分散液的制备方法，属于食品蛋白质精深加工技术领域；包括以下步骤：（1）将鹰嘴豆蛋白粉末分散在去离子水中，调节pH至中性，充分搅拌，静置过夜；（2）将（1）中所得鹰嘴豆蛋白分散液进行水浴加热、高压均质、碱性氨基酸联合处理，搅拌均匀，得到改性鹰嘴豆蛋白分散液；（3）将上述（2）中所得鹰嘴豆蛋白分散液静置过夜，即得到高溶解性鹰嘴豆蛋白分散液。本发明提供的方法可使鹰嘴豆蛋白分散液的溶解度达到85%以上，相比现有技术，具有绿色、安全、高效、可连续化大规模处理生产等优点，进一步扩大了鹰嘴豆蛋白在植物蛋白饮料、功能性食品开发等方面的应用价值。
-
公开(公告)号：CN116509800A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310027160.4
申请日：2023-01-09
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： A61K9/107 , A23L33/165 , A23P10/30 , A23L33/155 , A61K33/10 , A61K47/36 , A61K47/44 , A61P3/14 , A61K31/593
摘要： 本发明公开了一种增强微米碳酸钙皮克林乳液稳定性的方法及应用，该方法首先将甲壳素胶体粒子溶液与碳酸钙颗粒混合，搅拌均匀；得到碳酸钙高分子软胶体粒子水溶液；然后将维生素D3与食用油混合，避光条件下搅拌，使维生素D3完全溶解，得到维生素D3油；最后将维生素D3油加入碳酸钙高分子软胶体粒子水溶液中，采用高速剪切均质，静置得到甲壳素胶体粒子与碳酸钙硬颗粒稳定的皮克林乳液。本发明皮克林乳液具有稳定性好、可成型、便于运输等良好性质。经口服后，可同时补充钙、维生素D3，具有较大的应用前景。
-
公开(公告)号：CN118680264A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202411153295.6
申请日：2024-08-21
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明公开了一种替代鸡肉肠中磷酸盐的方法，首先配制原料，将鸡胸肉搅碎；将氯化钠、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠卡拉胶、魔芋胶按照配比溶于冰水中，搅拌均匀；将搅碎的鸡胸肉与溶液放入斩拌机中，制成肉糜；将制备好的肉糜装入一定容器中去除气泡后置于水浴锅中加热；加热结束后立刻在冰水浴中冷却5‑10 min至室温。本发明不添加三聚磷酸钠，可通过卡拉胶魔芋胶复配完全替代鸡肉肠中的三聚磷酸钠，实现良好的保水性及质构；魔芋胶与卡拉胶联合使用，相比单一使用魔芋胶以及卡拉胶，能协同提升肉制品的质构及保水性；魔芋胶与卡拉胶的联合使用，与使用磷酸盐的鸡肉肠相比，色泽、风味、口感等指标接近或相当。
-
公开(公告)号：CN116548601A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310344764.1
申请日：2023-04-03
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明涉及一种基于多糖花青素添加剂及其制备方法和在肉制品中的应用，通过再生甲壳素与花青素复合形成添加剂，利用再生甲壳素独特的糖环结构从而能稳定脂肪与花青素协同稳定植物油的特性，与植物油制备出更稳定的预乳化植物油。由于再生甲壳素具有良好的持水能力和乳化能力，花青素具有强抗氧化效果，二者协同能改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳化凝胶制品凝胶特性及氧化稳定性。提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的低盐乳化类肉制品的添加剂和加工方法。
-
公开(公告)号：CN112106975A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202011058750.6
申请日：2020-09-30
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： A23L29/10 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/3472 , A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种甲壳素单宁酸复合胶体颗粒乳化剂及其制备方法和应用，该乳化剂是将甲壳素胶体粒子与单宁酸溶液混合，搅拌均匀即得甲壳素单宁酸复合颗粒乳化剂。研究发现在同等浓度下，相比单独使用甲壳素与单宁酸，甲壳素与单宁酸复合使用时所稳定乳液具有最小的粒径，且室温条件下放置半年不发生破乳，长期储存后保持稳定，所稳定乳液中油脂的氧化产物含量最低，表明复合乳化剂所稳定乳液具有最好的物理及氧化稳定性。且在稳定油水界面方面，甲壳素单宁酸复合乳化剂的乳化性能优于常见商业乳化剂如大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠、大豆多糖。本发明的甲壳素复合乳化剂可以较低含量乳化剂制备粒径更小、稳定性更强以及抗氧化性能更强的皮克林乳液。
-
公开(公告)号：CN111685584B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202010661071.1
申请日：2020-07-10
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明公开了一种用于大盘鸡制作的全自动真空滚揉智能炒制机，包括机架、驱动控制装置、接餐盒、沥水盒以及具有自动称量、自动清洗、真空滚揉和加热炒制功能的烹饪装置；所述驱动控制装置、烹饪装置、接餐盒和沥水盒均装于机架上，其中，所述驱动控制装置的驱动部分与烹饪装置相连接，该驱动控制装置能够根据烹饪装置自动称量的食材重量信号智能选择对应的预设程序控制烹饪装置依次进行自动清洗、真空滚揉和加热炒制，所述烹饪装置能够在驱动控制装置的控制下使其出餐侧或沥水侧抬起，实现自动沥水或出餐。本发明能够有效降低炒制大盘鸡对操作人员的专业技术要求和操作人数要求，提高了工作效率，保证餐品品质。
-
公开(公告)号：CN117770424A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410149663.3
申请日：2024-02-02
申请人： 郑州轻工业大学
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/256 , A23J1/14 , A23J3/16
摘要： 本发明涉及乳液制备技术领域，提供了一种中性条件下基于热聚集大豆蛋白‑卡拉胶高内相乳液的制备方法。热聚集大豆蛋白与卡拉胶在中性条件下复合获得大豆蛋白‑卡拉胶稳定剂：其中，大豆蛋白0.5‑4%，卡拉胶0‑0.8%，植物油含量75%以上，余量去离子水。本发明中的中性条件下热聚集大豆蛋白‑卡拉胶复合物具有良好的乳化性，所制备的乳液稳定性好，在4°C下储藏14天以上依然稳定，塑性稳定性、热稳定性、3D打印稳定性好，可用于负载递送营养活性成分、制备可涂抹植物油脂、替代动物脂肪用于肉制品加工等各食品领域，具有良好的应用前景。
-
公开(公告)号：CN116369422A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310020336.3
申请日：2023-01-05
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明提供了一种花生分离蛋白凝胶及其制备方法和应用。本发明以花生粕为原料，先通过碱溶酸沉法从花生粕中提取花生分离蛋白，并对其进行温和碱热预处理，调节pH至中性以改善花生分离蛋白的凝胶特性，随后加热变性花生分离蛋白，待其冷却后添加诱导剂搅拌，静置得到花生分离蛋白冷凝胶。本发明制备的花生分离蛋白冷凝胶不仅具有较高的凝胶强度、持水性和稳定性，而且凝胶得率高，凝胶形态稳定，促进花生资源在高附加值领域中的应用。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
21 条记录 (耗时 0.026 秒)
