公开(公告)号：CN116369422A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310020336.3

申请日：2023-01-05

申请人： 郑州轻工业大学

发明人： 望运滔 ,  白艳红 ,  杜曼婷 ,  张慧 ,  陈静 ,  牛子健 ,  郭秀琴

IPC分类号： A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23L29/00

摘要： 本发明提供了一种花生分离蛋白凝胶及其制备方法和应用。本发明以花生粕为原料，先通过碱溶酸沉法从花生粕中提取花生分离蛋白，并对其进行温和碱热预处理，调节pH至中性以改善花生分离蛋白的凝胶特性，随后加热变性花生分离蛋白，待其冷却后添加诱导剂搅拌，静置得到花生分离蛋白冷凝胶。本发明制备的花生分离蛋白冷凝胶不仅具有较高的凝胶强度、持水性和稳定性，而且凝胶得率高，凝胶形态稳定，促进花生资源在高附加值领域中的应用。

公开(公告)号：CN116114784A

公开(公告)日：2023-05-16

申请号：CN202310248992.9

申请日：2023-03-15

申请人： 郑州轻工业大学

发明人： 白艳红 ,  望运滔 ,  赵电波 ,  杜曼婷 ,  陈静 ,  牛子健 ,  郭秀琴

IPC分类号： A23J1/02 ,  A23J3/04

摘要： 本发明公开了一种抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶制品质构劣变的方法，包括以下步骤：将鸡肉加入缓冲溶液中制备鸡肉肌原纤维蛋白溶液；将壳寡糖加入缓冲溶液中得到壳寡糖溶液，将鸡肉肌原纤维蛋白溶液与壳寡糖溶液混合，并用高速剪切均质使壳寡糖均匀分散于鸡肉肌原纤维蛋白溶液中，得混合溶液；将混合溶液通过离心处理脱去其中气泡；加热处理后得凝胶；将凝胶冷却平衡，得鸡肉肌原纤维蛋白胶制品。本发明选用一种水溶性较好的小分子寡糖抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶的质构劣变，因小分子分子量小，粘度低易于在肉糜及肉块中均匀分散，因此可为高温中式及西式肉制品的品质改良提供一种绿色方法。

公开(公告)号：CN116114784B

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202310248992.9

申请日：2023-03-15

申请人： 郑州轻工业大学

发明人： 白艳红 ,  望运滔 ,  赵电波 ,  杜曼婷 ,  陈静 ,  牛子健 ,  郭秀琴

IPC分类号： A23J1/02 ,  A23J3/04

摘要： 本发明公开了一种抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶制品质构劣变的方法，包括以下步骤：将鸡肉加入缓冲溶液中制备鸡肉肌原纤维蛋白溶液；将壳寡糖加入缓冲溶液中得到壳寡糖溶液，将鸡肉肌原纤维蛋白溶液与壳寡糖溶液混合，并用高速剪切均质使壳寡糖均匀分散于鸡肉肌原纤维蛋白溶液中，得混合溶液；将混合溶液通过离心处理脱去其中气泡；加热处理后得凝胶；将凝胶冷却平衡，得鸡肉肌原纤维蛋白胶制品。本发明选用一种水溶性较好的小分子寡糖抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶的质构劣变，因小分子分子量小，粘度低易于在肉糜及肉块中均匀分散，因此可为高温中式及西式肉制品的品质改良提供一种绿色方法。

公开(公告)号：CN116509800A

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202310027160.4

申请日：2023-01-09

申请人： 郑州轻工业大学

发明人： 望运滔 ,  白艳红 ,  李波 ,  张慧 ,  陈静 ,  牛子健 ,  郭秀琴

IPC分类号： A61K9/107 ,  A23L33/165 ,  A23P10/30 ,  A23L33/155 ,  A61K33/10 ,  A61K47/36 ,  A61K47/44 ,  A61P3/14 ,  A61K31/593

摘要： 本发明公开了一种增强微米碳酸钙皮克林乳液稳定性的方法及应用，该方法首先将甲壳素胶体粒子溶液与碳酸钙颗粒混合，搅拌均匀；得到碳酸钙高分子软胶体粒子水溶液；然后将维生素D3与食用油混合，避光条件下搅拌，使维生素D3完全溶解，得到维生素D3油；最后将维生素D3油加入碳酸钙高分子软胶体粒子水溶液中，采用高速剪切均质，静置得到甲壳素胶体粒子与碳酸钙硬颗粒稳定的皮克林乳液。本发明皮克林乳液具有稳定性好、可成型、便于运输等良好性质。经口服后，可同时补充钙、维生素D3，具有较大的应用前景。

公开(公告)号：CN118680264A

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202411153295.6

申请日：2024-08-21

申请人： 郑州轻工业大学

发明人： 白艳红 ,  望运滔 ,  牛子健 ,  李瑞 ,  彭耀冉 ,  王昱 ,  栗俊广 ,  朱宸言 ,  王琳梦

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/50

摘要： 本发明公开了一种替代鸡肉肠中磷酸盐的方法，首先配制原料，将鸡胸肉搅碎；将氯化钠、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠卡拉胶、魔芋胶按照配比溶于冰水中，搅拌均匀；将搅碎的鸡胸肉与溶液放入斩拌机中，制成肉糜；将制备好的肉糜装入一定容器中去除气泡后置于水浴锅中加热；加热结束后立刻在冰水浴中冷却5‑10 min至室温。本发明不添加三聚磷酸钠，可通过卡拉胶魔芋胶复配完全替代鸡肉肠中的三聚磷酸钠，实现良好的保水性及质构；魔芋胶与卡拉胶联合使用，相比单一使用魔芋胶以及卡拉胶，能协同提升肉制品的质构及保水性；魔芋胶与卡拉胶的联合使用，与使用磷酸盐的鸡肉肠相比，色泽、风味、口感等指标接近或相当。

公开(公告)号：CN116548601A

公开(公告)日：2023-08-08

申请号：CN202310344764.1

申请日：2023-04-03

申请人： 郑州轻工业大学

发明人： 白艳红 ,  望运滔 ,  赵电波 ,  杜曼婷 ,  张慧 ,  陈静 ,  牛子健 ,  郭秀琴

IPC分类号： A23L29/10 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

摘要： 本发明涉及一种基于多糖花青素添加剂及其制备方法和在肉制品中的应用，通过再生甲壳素与花青素复合形成添加剂，利用再生甲壳素独特的糖环结构从而能稳定脂肪与花青素协同稳定植物油的特性，与植物油制备出更稳定的预乳化植物油。由于再生甲壳素具有良好的持水能力和乳化能力，花青素具有强抗氧化效果，二者协同能改善低盐条件下肌原纤维蛋白乳化凝胶制品凝胶特性及氧化稳定性。提供了一种品质优异、营养健康并能广泛应用的低盐乳化类肉制品的添加剂和加工方法。