公开(公告)号：CN108041173A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201810003088.0

申请日：2018-01-02

Applicant: 贵州大学

Inventor： 丁筑红 ,  张洪礼 ,  柳飞 ,  彭邦远 ,  刘敏

IPC: A23C11/10

Abstract: 一种纯薏米发酵乳，包括以下步骤：1）薏米原料处理；2）薏米糊化液的制备：以9%薏米粉、7%蔗糖配制薏米乳，沸水浴中糊化；3）米根霉种子液的制备：在种子培养基中接入1%的一次性投料菌种发酵剂孢子，在30℃、120 r/min摇床中恒温振荡培养24h，得米根霉种子液；4）乳酸菌种子液的制备：将干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌分别以3%（V/V）的接种量接种到MRS培养基，制得干酪乳杆菌与戊糖乳杆菌的种子液；5）薏米糊化液发酵：将米根霉种子液以2%加入到糊化薏米液中，于35℃下发酵48h，随即加入2%（V/V）的戊糖乳杆菌和2%（V/V）的干酪乳杆菌，于35℃发酵24h，得到发酵薏米乳。不但能改善原料及产品的营养及功能品质，还明显提升了产品的风味品质。

公开(公告)号：CN107156577A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710442969.8

申请日：2017-06-13

Applicant: 贵州大学

Inventor： 丁筑红 ,  林梓 ,  柳飞 ,  丁旭 ,  张洪礼

IPC: A23L2/38 ,  A23L7/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L2/38 ,  A23L7/20 ,  A23L33/00

Abstract: 一种发芽薏仁乳饮料，其制备工艺包括：1）薏仁米浸泡及发芽处理：（1）筛选；（2）消毒；（3）清洗；（4）浸泡：25℃恒温浸泡3h；（5）发芽：置于30℃的恒温培养箱中发芽24h；2）薏仁乳饮料制备工艺：（1）粗磨：取发芽薏仁米按料水质量比1:12加入70℃热水，用打浆机粗磨；（2）保温：70℃水浴保温30min，糊化；（3）细磨；（4）过滤；（5）调配：将75g白砂糖和0.27%现有的复配乳化增稠剂边搅拌边溶解于1000mL沸水中，用高速分散器搅拌后加入米浆过滤液混匀；（6）均质：将混匀后的薏仁乳分别于45Mpa和30Mpa均质两次，每次2min；（7）灌装；（8）杀菌。本发明营养成分丰富，稳定性良好，并其功能活性成分含量较高，有效提升了薏仁乳保健价值和商品价值。