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公开(公告)号：CN106360561A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610946666.5
申请日：2016-10-26
Applicant: 西南大学
IPC: A23L23/00 , A23L13/50 , A23L13/40 , A23L33/18 , A23L33/175
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/15 , A23V2250/55 , A23V2250/06 , A23V2250/61 , A23V2300/28
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体为富含鲜味肽营养鸡汤及其制备方法，鸡胸肉解冻后洗净，搅碎、加水，搅拌成料液；加入复合蛋白酶进行适度酶解，离心分离上清液进行美拉德反应。本发明采用适度酶解技术，提高鸡肉蛋白溶出率，鸡肉酶解液富含氨基酸及小分子多肽，发生美拉德反应后的热反应鸡汤在保持传统鸡汤原香和美味的同时，其中游离氨基酸达到传统鸡汤的20多倍，小分子肽类等大大增加，更容易被人体消化吸收。缩短鸡汤熬煮时间，更易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN102960470B
公开(公告)日：2014-01-15
申请号：CN201210530674.3
申请日：2012-12-11
Applicant: 西南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了酶法制备鸡血豆腐的方法，包括以下步骤：采集新鲜鸡血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温20~30分钟；最后在20~25℃条件下处理10~20分钟，得鸡血豆腐，制备方法简单，能够很好保持鸡血中的营养成分，制得产品出品率高，凝胶强度好。
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公开(公告)号：CN102987431A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210530999.1
申请日：2012-12-11
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；最后进行真空包装，杀菌，得鸡肉软罐头；利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头，工艺时间短，利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构，能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。
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公开(公告)号：CN104687054A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510133437.7
申请日：2015-03-25
Applicant: 西南大学
IPC: A23L1/29
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明提供了一种纳米级钙保健食品及其制备方法，纳米级钙保健食品的制备方法，包括如下步骤：(A)先将新鲜牛骨粗粉碎，然后粉碎至颗粒度为50-100nm的纳米级的骨泥；(B)将所述骨泥依次经过酶解、杀菌、发酵以及制粒步骤后，即得。所述的纳米级钙保健食品的制备方法具有原料天然、制备方法简单以及提高了钙利用率等效果。
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公开(公告)号：CN104664416A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510133052.0
申请日：2015-03-25
Applicant: 西南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2250/15
Abstract: 本发明提供了一种兔肉制品及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(A)称取新鲜兔肉或冷冻兔肉，以所述兔肉的质量为基准，按照质量百分比计，加入以下调味料中的一种或几种：食盐4-6％，砂糖1-3％，亚硝酸钠0.01-0.02％，磷酸盐0.1-0.2％，腌制一段时间得到腌制兔肉；(B)将所述腌制兔肉经过酶解、调味、粘合成型、灌制步骤后冷藏保存，即得。本发明实施例的兔肉制品的制备方法简单、易于操作，加入的各种调味料安全环保，能够丰富兔肉的口感以及色泽等效果。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104223105A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410566579.8
申请日：2014-10-22
Applicant: 西南大学
IPC: A23L1/30
CPC classification number: A23L33/155 , A23L13/20 , A23L33/00 , A23L33/18 , A23P10/20 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2250/30 , A23V2250/71 , A23V2300/38
Abstract: 本发明涉及营养保健品领域，具体而言，涉及一种生物骨钙保健品及其制备方法。该生物骨钙保健品，按照重量份数计，其原料组份包括：畜禽骨泥80-120份、维生素D4×10-8-6×10-8份、酪蛋白磷酸肽0.2-0.4份和填充物8-12份。本发明提供的该生物骨钙保健品，由于需要补充的钙存在于畜禽骨泥(属于有机物)中，其易于被人体消化吸收，而既定配比的维生素D和酪蛋白磷酸肽起到维持血钙浓度稳定以及助于吸收或利用钙的效果；使得该生物骨钙保健品营养丰富、保健效果佳，可作为骨质疏松患者良好的补钙保健品。
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公开(公告)号：CN102987431B
公开(公告)日：2014-10-01
申请号：CN201210530999.1
申请日：2012-12-11
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了鸡肉软罐头的制备方法，包括如下步骤：取新鲜的鸡肉，切丁，然后添加食盐、蔗糖和谷氨酰胺转氨酶，混合均匀后进行超声腌制，再将腌制鸡肉预煮，然后油炸，得油炸鸡肉；然后向所得油炸鸡肉加入辣椒油、姜葱油、花椒油、白糖和乙基麦芽酚，搅拌混匀；最后进行真空包装，杀菌，得鸡肉软罐头；利用本发明公开的方法制备鸡肉软罐头，工艺时间短，利用谷氨酰胺转氨酶与蛋白质交联作用改善鸡肉的质构，能够改善产品的咀嚼性和提高产品的出品率。
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公开(公告)号：CN103704738A
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201310699784.7
申请日：2013-12-19
Applicant: 西南大学
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/428
Abstract: 本发明公开了一种牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺，包括将原料肉修整清洗分割、腌制、酶嫩化、沸水煮制、炒制麻辣油、肉块上色生香、混香料水煮制、冷却后装袋、抽真空热封、高压灭菌的步骤。采用本发明加工的红烧牛肉，牛肉的口感得到极大改善，红烧牛肉产品色香味俱全，口感风味俱佳；煮制时间大大缩短，在生产上可极大地节约能耗。
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公开(公告)号：CN102960470A
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：CN201210530674.3
申请日：2012-12-11
Applicant: 西南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了酶法制备鸡血豆腐的方法，包括以下步骤：采集新鲜鸡血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；将装有鸡血的容器在温度为30~35℃条件下酶处理2~3小时，再梯度升温至80~90℃，保温20~30分钟；最后在20~25℃条件下处理10~20分钟，得鸡血豆腐，制备方法简单，能够很好保持鸡血中的营养成分，制得产品出品率高，凝胶强度好。
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