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公开(公告)号：CN116806964A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310031293.9
申请日：2023-01-09
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开一种猪肝脆片制作方法，包括以下步骤：以猪肝为原料，研究新型猪肝产品，对猪肝从不同卤煮时间，卤煮时食用盐的不同使用量，卤煮时不同的原料与水的比例影响下的卤制成的猪肝进行感官上的评价，找出卤猪肝味道最佳的工艺配方，将卤猪肝制片、干燥，对不同干燥方法下的卤猪肝进行质构分析，找出适用于猪肝干燥的方法。经实验得出，在食用盐添加量为16.6%，卤煮时间为40min，料水比为1∶2，选用真空冷冻干燥法时，制得的猪肝脆片品质口味最佳，由此做出新产品。
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公开(公告)号：CN118406440A
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202310030319.8
申请日：2023-01-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开一种以猪皮为原料制备明胶的方法，属于明胶制备领域，该方法包括以下步骤：S1：将新鲜猪皮原料置于1.5～3wt％氨基酸表面活性剂水溶液中清洗20～30min，再用清水冲洗2～3次，脱毛；S2：按1g/(2.5～4)mL的料液比将预处理后猪皮加入3～5wt％的混合碱水溶液中，30～55℃搅拌浸渍处理6～10h；S3：按1g/(3～5)mL的料液比将碱处理后猪皮加入水中，加盐酸调节pH至3.0～4.0，40～50℃搅拌浸渍处理8～12h；S4：将酸处理后猪皮洗涤至中性后，加入2～2.5倍质量的水中，60～80℃熬胶10～16h，排放胶液后，得粗胶液；S5：将粗胶液过滤后，经高压灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎后，得明胶产品。本发明首次以乙醇钠、碳酸钠复配混合碱处理猪皮，生成的乙醇起到调节细胞渗透性的作用，促进碱液向猪皮组织内部渗透，提高明胶产率。
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公开(公告)号：CN118440602A
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202310030313.0
申请日：2023-01-10
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开一种碱法生产猪皮明胶的方法，包括以下步骤：S1：将新鲜猪皮原料置于1‑3wt％氨基酸表面活性剂水溶液中清洗20‑30min，再用清水冲洗2‑3次，脱毛；S2：按1g/(3‑5)mL的料液比将预处理后猪皮加入1.5‑2.5wt％复合酶水溶液中，40‑50℃搅拌浸渍处理6‑12h；S3：按1g/(2.5‑4)mL的料液比将酶处理后猪皮在3‑5wt％的混合碱水溶液中，30‑55℃搅拌浸渍处理5‑10h；S4：将碱处理后猪皮中和后，洗涤、加入2～3倍质量的水中，60～80℃熬胶10～16h，排放胶液后，得粗胶液；S5：将粗胶液过滤后，经高压灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎后，得明胶产品。本发明首次以乙醇钠、氢氧化钾复配的混合碱处理猪皮，乙醇钠通过与水反应生成氢氧化钠和乙醇，生成的乙醇起到调节细胞渗透性的作用，促进碱液向猪皮组织内部渗透，提高明胶产率。
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公开(公告)号：CN118406134A
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202310131962.X
申请日：2023-02-19
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是利用CO2超临界流体纯化从肉制品边角料提取胶原的方法，具体是收集肉制品的边角料，预处理后得到基料，然后添加含蛋白酶的酸溶液，超声条件下进行酸酶提取，以促进胶原的溶出，接下来进行真空浓缩，得到胶原原料，再将胶原原料浸泡于无水乙醇中，进行CO2超临界流体萃取，得到胶原提取液，最后对胶原提取液进行浓缩干燥，得到胶原成品。本发明促进了肉制品边角料的综合利用，低温操作充分保证了胶原的有效性，防止其变性；所得的胶原不添加任何有机溶剂，无有害物质，成品品质好、提取效率高；整体步骤简单易控制，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN116035177A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310069868.6
申请日：2023-02-07
申请人： 蚌埠学院
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/75 , A23L13/72 , A23L13/76 , A23L33/10 , A23L33/185 , A23L19/10 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L33/21 , A23L13/74 , A23L13/40 , A23B4/027
摘要： 本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是一种重组牛肉制品的制备方法，具体是将检验合格的牛肉碎料清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的肉糜以备用；然后对营养原料进行处理；再将上述二者混合得到基料；向基料中添加腌料，超声后滚揉，再进行密封腌制发酵；接下来包裹腌制发酵后的基料，并且进行速冻，再切片，将得到的重组牛肉原料进行真空锁水冷冻，得到的重组牛肉半成品再经过逐级升温烘烤，最终得到成品重组牛肉；还提供了该方法所制得的重组牛肉制品及其应用。本发明不但丰富了重组牛肉制品的营养价值，而且显著提高了其口感，整体步骤简单，操作方便，有利于推广和市场化生产。
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公开(公告)号：CN115609649A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211406988.2
申请日：2022-11-10
申请人： 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司 , 蚌埠学院
摘要： 本发明公开了一种肉制品切割装置，包括一组导轨，其对称设置在支腿上部；转台，其通过下部的转轴可转动的设置在切割台上；第二驱动轴，其可转动的设置在导轨下部；所述刀架上固定设置有切刀；压块，其对称设置在切刀两侧。本发明通过设置在移动台上课转动设置转台，通过转动第一手轮，在第一驱动轴的作用下联动第一驱动轮和第二驱动轮转动，最终驱动上部的转台实现任意角度的转动，使得转台上被固定的鸡肉，使其不同的部位均能通过调节朝向切刀，进而实现针对不同部位的精确切割；同时，通过将移动台可移动的设置在导轨上，操作人员通过转动第二手轮，使得转台能够以控制的速度经过切刀，进而对切块的大小进行控制。
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公开(公告)号：CN118452414A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202310069866.7
申请日：2023-02-07
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及肉脯制作的技术领域，尤其是肉脯制作方法，具体是选取经过检验合格的肉源，清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的原料肉片，用洁净的薄布包裹、压紧后置于冷冻机器中速冻；然后采用切片机切割成一定厚度的薄片，再进行扎延，得到肉脯原料；接下来添加配制好的腌料，朝固定方向搅拌，于室温下密封腌制；再将其连续且不重叠地平铺在烘干网上，真空冷冻干燥后制得肉脯半成品；将肉脯半成品进行逐级升温烘烤，取出后冷却至室温，制得成品肉脯；最后再进行灭菌、检验以及真空包装的后处理；还提供了采用该方法的肉脯制作系统。本发明不但提高了肉脯的风味，而且显著提高了肉脯的制作效率，具有市场化生产及推广的优越性。
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公开(公告)号：CN115649573A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211393875.3
申请日：2022-11-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统，包括以下步骤：S1：将玻璃瓶于115℃高压蒸汽灭菌15‑30min，得无菌瓶；S2：将食品原料调配、烹煮加工后，将所得即食食品通过高压脉冲杀菌，处理时间为0.08‑0.2s；S3：在无菌环境中，向S2处理后即食食品中加入保鲜护色剂，搅拌均匀后，分装，封口；所述保鲜护色剂包括：溶菌酶20‑30份、山楂黄酮10‑15份、抗菌肽3‑5份、茶多酚5‑10份、植酸钠5‑10份；所采用的无菌罐装系统，包括：高压蒸汽灭菌模块、高压脉冲电场模块、搅拌模块、分装模块、封口模块。本发明无菌罐装工艺采用高压脉冲杀菌、高压蒸汽灭菌对即食食品与玻璃瓶进行分段灭菌处理，能较好保留即食食品原有的风味、口感及营养成分，并延长罐头开封后的食用时间。
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公开(公告)号：CN116101959A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202211394359.2
申请日：2022-11-08
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明公开了一种固态罐头食品的无菌装罐杀菌系统和方法，包括杀菌锅体以及设置在其内的蒸汽杀菌机构和输送机构，且固态食品装填在输送机构上的多孔食品容器内，折边分隔板折边部沿水平纵向布置有灌装管，且灌装管上方设置有翻转板，多孔食品容器内部设置隔汤板，隔汤板上端面布设有汤汁进出孔，且隔汤板上方设置有封口孔板，多孔食品容器内壁两侧和封口孔板之间设置有承压下移组件。通过封口孔板上的封堵块对汤汁进出孔的开闭进行控制，同时搭配空隙架，便于在食品杀菌腔段的汤汁的封闭存储以及倒料时的排出，不影响固态食物的快速烹饪、杀菌情况下，使多孔食品容器翻倒过程中能够将汤汁精准的倒入到下方的罐体内。
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公开(公告)号：CN116058474A
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202310076020.6
申请日：2023-02-07
申请人： 蚌埠学院
摘要： 本发明涉及肉脯制作的技术领域，尤其是一种真空冷冻干燥肉脯的制作方法，具体是将检验合格的肉源清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的肉糜以备用；然后添加辅料，搅拌均匀后加入鸡蛋液，搅揉后密封静置一段时间，得到肉脯原料；接下来将肉脯原料平铺在涂有食用油一侧的吸油纸表面，擀至一定厚度后摊筛；再将摊筛后的肉脯原料进行真空冷冻干燥，制得肉脯半成品；最后再将肉脯半成品进行逐级升温烘烤，冷却后即得成品肉脯；还提供了该方法所制得的肉脯。本发明显著提高了肉脯的色、香、味，而且操作方便，提高了制作效率，还有利于节约成本，适合大批量生产。
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