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公开(公告)号：CN118902013A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411082317.4
申请日：2024-08-08
摘要： 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种低盐低脂猪肉乳化肠及制备方法，所述低盐低脂猪肉乳化肠，包括以下重量份的组分：瘦肉70‑90份；肥肉10‑20份；短链菊粉4‑10份；冰水10‑30份；盐0.3‑1.0份；纳米鸡骨添加量为20‑100mg/L；所述冰水温度为0‑5℃。本发明低盐低脂猪肉乳化肠产品的营养价值产生了显著提升，脂肪和盐含量减少，膳食纤维和钙含量增加，使得产品更加符合现代消费者对健康和营养的追求。纳米鸡骨能够富集钙，增强凝胶特性和质构特性，同时短链菊粉充斥着肉蛋白网络结构，增加弹性，改善肉制品质地，使得质地趋向于正常组猪肉乳化肠。
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公开(公告)号：CN116831274A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310812674.0
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了一株模仿葡萄球菌HZ01在干腌发酵肉制品中的应用，所述干腌发酵肉制品的制备包括以下步骤，(一)取模仿葡萄球菌HZ01的浓缩液或粉剂，使用食用水稀释；(二)取适量份的食盐、白糖和谷氨酸钠溶解于步骤(一)中的溶液中，制成腌制液；(三)取肉糜，将步骤(二)中的腌制液加入肉糜中，待肉糜中模仿葡萄球菌HZ01的浓度达到1.0×107log10CFU/g～9.9×108log10CFU/g时，对肉糜进行低温腌制；(四)待腌制完成后将肉糜依次进行灌肠、排气、烘制和发酵，即得干腌发酵肉制品成品。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN114262525B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111617351.3
申请日：2021-12-27
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲色素分散相制备：利用红曲色素提取物、无水乙醇、植物油，制备获得红曲色素分散相；3)、红曲色素纳米乳液制备：将红曲色素分散相、吐温‑80、去离子水搅拌均匀后高速剪切分散、高压均质处理，得红曲色素纳米乳液。本发明采用纳米乳化手段提高红曲色素的水体分散度、着色性能和稳定性。
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公开(公告)号：CN107459547B
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN201710572365.5
申请日：2017-07-13
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开一种蛋黄中多种生物活性物质的联产分离方法，该方法步骤如下：（1）胆固醇的提取，（2）卵磷脂的提取；（3）卵黄高磷蛋白的提取。本发明先利用超临界CO2萃取法提取出蛋黄油，之后用醇提法萃取卵磷脂，一方面提高了胆固醇的提取率，一方面提高了蛋黄卵磷脂的纯度。本发明进行卵磷脂提取时，以无毒的食用乙醇为溶媒，提高了产品食用安全性，采用酶解辅助提取，有利于脂质与蛋白之间的共价键断裂，加快了蛋黄卵磷脂的提取率，缩短了生产周期。采用超滤技术对卵黄高磷蛋白进行脱盐，进一步提高了产品纯度，且工艺简单，操作方便，适合于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN112021524A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010716002.6
申请日：2020-07-23
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种高膳食纤维重组蛋干及其制备方法，属于蛋干制造或食品加工技术领域，本发明的一种高膳食纤维重组蛋干，以鸡蛋清、咸蛋清、抗性糊精、食用胶、水为原料，经配料、脱气、改性、入模、成型、烘制、杀菌、包装而成；本发明将咸蛋清、鸡蛋清复配、改性，并添加抗性糊精，制备具有优良风味、口感的高膳食纤维重组蛋干，实现咸蛋清的高效增值利用，丰富蛋干产品的花色品种，为消费者提供营养健康的方便休闲食品。
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公开(公告)号：CN106833880B
公开(公告)日：2020-11-24
申请号：CN201710118301.8
申请日：2017-03-01
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开一种氧化蛋黄油粉末香精及其制备方法，具体步骤如下：（1）蛋黄油的提取、（2）蛋黄油的氧化调控、（3）氧化蛋黄油的应用。该方法具有提取条件温和，易于氧化调控，操作方便的优点，适合工业化生产。本发明所得氧化蛋黄油具有色泽清亮、特征香气突出、口感饱满的特点，可作为食品添加剂参与香精或调味品的制备，具有很大的应用价值及市场前景。
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公开(公告)号：CN108185315A
公开(公告)日：2018-06-22
申请号：CN201810033294.6
申请日：2018-01-14
申请人： 浙江省农业科学院
CPC分类号： A23L13/65 , A23L13/424 , A23L13/428 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2250/0624 , A23V2250/0652 , A23V2250/21 , A23V2250/511 , A23V2250/542
摘要： 本发明公开一种无硝香肠及其制备方法，包括原料肉的选择及预处理、斩拌腌制、灌制、烘烤、冷却、包装等步骤，其中斩拌腌制工序在真空滚揉机中进行，即将处理过的原料肉置于滚揉机中，然后加入各种辅料组成的腌制混合液，滚揉20~40min。本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配作为发色剂添加到原料肉中，替代亚硝酸盐发挥诸多作用。本发明实现了亚硝酸盐或硝酸盐零添加，生产出集营养、安全、健康为一体的香肠，可满足市场日益增长的需求。
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公开(公告)号：CN104957234B
公开(公告)日：2017-10-31
申请号：CN201510318350.7
申请日：2015-06-11
申请人： 浙江省农业科学院
IPC分类号： A22C29/02
CPC分类号： Y02A40/922
摘要： 本发明公开了一种冷冻带头南美白对虾的加工方法，其通过以下方案实现：活虾猝死，清洗消毒，浸泡保鲜，冻结镀冰衣，浸泡保鲜过程中含生物保鲜剂的水或冰和镀冰衣用水含0.3‑0.5g/L乳酸链球菌素（nisin）、0.5‑1.0g/L壳聚糖、3‑5 g/Lε‑聚赖氨酸(ε‑PL)、0.005‑0.01g/L 4‑己基间苯二酚（4‑HR）、0.5‑1.0 g/L L‑抗坏血酸（Vc）。本发明通过低温控制和复合生物保鲜技术抑制虾头多酚氧化酶活性和微生物繁殖，解决冷冻带头南美白对虾解冻过程虾头容易出现黑头红头现象，提高了冷冻带头对虾的质量和外观。
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公开(公告)号：CN103947998A
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201410139788.4
申请日：2014-04-09
申请人： 浙江省农业科学院
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/06 , A23V2250/712 , A23V2250/218
摘要： 本发明涉及一种多肽鸡肉调料，该调料的组分为：多肽鸡肉酶解液、氧化鸡脂、酵母抽取物、还原糖、食用氨基酸、香辛料、食盐、维生素E和双乙酸钠；所述的多肽鸡肉酶解液的制备方法如下：鸡肉清洗、去杂、切块、粉碎，加水预煮45～60分钟、冷却至50~55℃，添加中性蛋白酶与风味蛋白酶组成的复合酶；在50～55℃条件下水解，在95～100℃、10~20分钟条件下钝化酶，分离去渣，加热浓缩；所述的氧化鸡脂制备方法如下：将鸡板油用热水清洗，去除杂质，切块，熬制0.5~1.5小时后去油渣，用空气泵通入洁净空气，进行缓慢搅拌、控制氧化时间1.5~2.5小时制备成氧化鸡脂。本发明能大幅度提高肉制品的质量和营养价值。
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