发明公开
CN108185315A 无硝香肠及其制备方法
审中-实审
- 专利标题: 无硝香肠及其制备方法
- 专利标题(英): Nitrite-free sausages and preparation method thereof
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申请号: CN201810033294.6申请日: 2018-01-14
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公开(公告)号: CN108185315A公开(公告)日: 2018-06-22
- 发明人: 唐宏刚 , 陈黎洪 , 叶梦迪 , 肖朝耿 , 杨慧娟 , 谌迪
- 申请人: 浙江省农业科学院
- 申请人地址: 浙江省杭州市石桥路198号
- 专利权人: 浙江省农业科学院
- 当前专利权人: 浙江省农业科学院
- 当前专利权人地址: 浙江省杭州市石桥路198号
- 主分类号: A23L13/40
- IPC分类号: A23L13/40 ; A23L13/60 ; A23L13/70
摘要:
本发明公开一种无硝香肠及其制备方法,包括原料肉的选择及预处理、斩拌腌制、灌制、烘烤、冷却、包装等步骤,其中斩拌腌制工序在真空滚揉机中进行,即将处理过的原料肉置于滚揉机中,然后加入各种辅料组成的腌制混合液,滚揉20~40min。本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配作为发色剂添加到原料肉中,替代亚硝酸盐发挥诸多作用。本发明实现了亚硝酸盐或硝酸盐零添加,生产出集营养、安全、健康为一体的香肠,可满足市场日益增长的需求。