公开(公告)号：CN114262525A

公开(公告)日：2022-04-01

申请号：CN202111617351.3

申请日：2021-12-27

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 唐宏刚 ,  陈黎洪 ,  王复龙 ,  张晋 ,  李欢欢 ,  赵珂 ,  林秀煜

IPC分类号： C09B61/00 ,  C09B67/46 ,  C09B67/54 ,  A23L5/46

摘要： 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲色素分散相制备：利用红曲色素提取物、无水乙醇、植物油，制备获得红曲色素分散相；3)、红曲色素纳米乳液制备：将红曲色素分散相、吐温‑80、去离子水搅拌均匀后高速剪切分散、高压均质处理，得红曲色素纳米乳液。本发明采用纳米乳化手段提高红曲色素的水体分散度、着色性能和稳定性。

公开(公告)号：CN114262525B

公开(公告)日：2023-06-06

申请号：CN202111617351.3

申请日：2021-12-27

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 唐宏刚 ,  陈黎洪 ,  王复龙 ,  张晋 ,  李欢欢 ,  赵珂 ,  林秀煜

IPC分类号： C09B61/00 ,  C09B67/46 ,  C09B67/54 ,  A23L5/46

摘要： 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲色素分散相制备：利用红曲色素提取物、无水乙醇、植物油，制备获得红曲色素分散相；3)、红曲色素纳米乳液制备：将红曲色素分散相、吐温‑80、去离子水搅拌均匀后高速剪切分散、高压均质处理，得红曲色素纳米乳液。本发明采用纳米乳化手段提高红曲色素的水体分散度、着色性能和稳定性。

公开(公告)号：CN105725033A

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201610122903.6

申请日：2016-03-04

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 肖朝耿 ,  唐宏刚 ,  陈黎洪 ,  王复龙 ,  叶梦迪 ,  吴玫瑰

IPC分类号： A23L5/41 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1592

摘要： 本发明涉及一种肉糜制品用无硝复配发色剂。该肉糜制品用无硝复配发色剂由下述原料按其原料肉重量比例组成：辅酶Q 0.005?0.1%、琥珀酸钠0.01?0.1%、乙基麦芽酚0.005?0.1%、抗氧化剂0.01%?0.2%、防腐剂0.01%?2%、酸度调节剂0.05%?1%；本复配发色剂用于肉糜制品腌制中时配合使用二段式腌制方式，达到所需发色效果。本发明所述的复配发色剂能螯合肉品中的金属离子形成发色作用，还原高铁肌红蛋白达到稳定肉品色泽，增强肉糜制品生产及储存过程中颜色的稳定性，达到延长肉糜制品货架期的作用。