公开(公告)号：CN111771975B

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202010738764.6

申请日：2020-07-28

Applicant: 浙江大学

Inventor： 任大喜 ,  魏亦乐 ,  杨动听 ,  高冀婷 ,  曹菲薇 ,  郑志瑶 ,  刘建新

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法：在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成。采用本发明方法制备而得的鸡蛋酸奶，具有风味佳、胆固醇低的特点。

公开(公告)号：CN112877241B

公开(公告)日：2022-02-11

申请号：CN202110145017.6

申请日：2021-02-02

Applicant: 浙江大学

Inventor： 任大喜 ,  杨动听 ,  郑志瑶 ,  刘建新 ,  王伟军 ,  李松涛 ,  韩强

IPC: C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/135 ,  A23C9/13 ,  A23C19/032 ,  A23K10/18 ,  A61K35/747 ,  A61P3/06 ,  A61P39/06 ,  A61P1/00 ,  A61P3/04 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供一株人源性发酵乳杆菌ZJUIDS06及其应用。分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum，保藏编号为CGMCC NO.21339。本发明菌株具有较好的体内降血脂能力的功能性乳酸菌，在高脂血症金黄地鼠模型的八周灌胃试验中能使血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇均出现显著性降低。本发明菌株还具有较强的抗氧化、降胆固醇功效，具有良好的耐酸和胆盐性、培养液无抗生素耐性、抑制肠内有害的病原菌，证明该菌株具有良好的益生特性。在生产发酵蛋酸奶及蒙特里杰克干酪中应用时均能显著降低产品中的胆固醇含量，可制备降血脂、降胆固醇及抗氧化等功能益生产品。

公开(公告)号：CN111771975A

公开(公告)日：2020-10-16

申请号：CN202010738764.6

申请日：2020-07-28

Applicant: 浙江大学

Inventor： 任大喜 ,  魏亦乐 ,  杨动听 ,  高冀婷 ,  曹菲薇 ,  郑志瑶 ,  刘建新

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法：在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成。采用本发明方法制备而得的鸡蛋酸奶，具有风味佳、胆固醇低的特点。

公开(公告)号：CN118985839A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411154682.1

申请日：2024-08-21

Applicant: 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心 ,  丽水市农林科学研究院 ,  浙江东厨食品有限公司

Inventor： 胡子毅 ,  杨动听 ,  宋小亚 ,  孙嘉豪 ,  唐元华

IPC: A23L13/60 ,  A23L31/00 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L13/40 ,  A23L33/125 ,  A23L33/10 ,  A23L5/43

Abstract: 本发明提供了一种猴头菇肉制品及其制备方法，属于食品技术领域。本发明提供的猴头菇肉制品包括以下质量份数的制备原料：牛肉200～800份，猴头菇100～700份，胡萝卜100～200份，壳寡糖1～10份，魔芋粉1～10份，雨生红球藻粉1～8份，谷氨酰胺转氨酶5～40份，食盐5～20份，香辛料1.5～7.5份，以及水100～600份。本发明提供的猴头菇肉制品感官品质优良，且具有增强免疫力以及改善消化功能的健康功效。

公开(公告)号：CN112877241A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110145017.6

申请日：2021-02-02

Applicant: 浙江大学

Inventor： 任大喜 ,  杨动听 ,  郑志瑶 ,  刘建新 ,  王伟军 ,  李松涛 ,  韩强

IPC: C12N1/20 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/135 ,  A23C9/13 ,  A23C19/032 ,  A23K10/18 ,  A61K35/747 ,  A61P3/06 ,  A61P39/06 ,  A61P1/00 ,  A61P3/04 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明提供一株人源性发酵乳杆菌ZJUIDS06及其应用。分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum，保藏编号为CGMCC NO.21339。本发明菌株具有较好的体内降血脂能力的功能性乳酸菌，在高脂血症金黄地鼠模型的八周灌胃试验中能使血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇均出现显著性降低。本发明菌株还具有较强的抗氧化、降胆固醇功效，具有良好的耐酸和胆盐性、培养液无抗生素耐性、抑制肠内有害的病原菌，证明该菌株具有良好的益生特性。在生产发酵蛋酸奶及蒙特里杰克干酪中应用时均能显著降低产品中的胆固醇含量，可制备降血脂、降胆固醇及抗氧化等功能益生产品。