公开(公告)号：CN117297052A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311367660.9

申请日：2023-10-22

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 马燕 ,  黄现青 ,  白歌 ,  海丹 ,  程永霞 ,  王田林 ,  李天歌 ,  宋莲军 ,  赵秋艳 ,  李宁 ,  乔明武 ,  李文新 ,  闻诗歌 ,  李红萧

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/20

Abstract: 本发明提供一种低挥发性盐基氮鸡骨汤快速制备方法，首先将鸡骨架清洗干净粗破碎后，经隧道式液氮速冻设备冷冻后浸入富氢水中浸泡0.5～1.0h，富氢水质量浓度为0.8～1.6ppm，温度控制在4℃以下；浸泡完成后放入汽爆机中，蒸汽爆破压力为1.6～3.8Mpa，维压时间为400～800s；蒸汽爆破完成后将骨汤和骨渣分离，再将骨渣粉碎后回添至骨汤，再补充富氢水使骨汤与鸡骨架体积/质量为2～4:1，再采用胶体磨细磨骨浆为30～80μm，最后得到鸡骨原汤液；将鸡骨原汤液进行冷却和罐装即得低挥发性盐基氮的营养鸡骨汤，本发明有效降低鸡骨汤中挥发性盐基氮含量，保证骨汤品质。