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公开(公告)号：CN107410424A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710818266.0
申请日：2017-09-12
Applicant: 河北工程大学
Abstract: 本发明公开了一种预烤土豆泥面包的制作方法，包括：(1)准确称取高筋粉170g、土豆泥132g、水32g、糖40g、奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g和酵母4g；(2)和面、静置、整形、醒发；(3)底火180℃面火230℃预烤8min后在湿度75％环境冷却到室温；(4)将面团裹保鲜膜移至-18℃冻藏；(5)将面团恢复室温，刷蛋液，底火180℃面火230℃烘烤至金黄。本发明的有益之处在于：将面包加工成半成品冻藏，随吃随烤，得到的面包具有焦香味及马铃薯特有风味，柔软、有弹性，呈浓重且均匀的金褐色，表皮呈现光滑曲面、无裙皱、不易脱落，面包芯柔软、湿润、奶白色有光泽、气孔细密且均勾，松软适口、不粘牙、味纯正，品质和新鲜生面团制作得到的面包几乎没有差别。
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公开(公告)号：CN106720055A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611251412.8
申请日：2016-12-29
Applicant: 河北工程大学
CPC classification number: A21D13/062 , A21D2/181
Abstract: 本发明公开了一种用无发酵冷冻面团制作马铃薯面包的方法，包括：(1)准确称取高筋小麦粉170g、马铃薯全粉30g、水118g、白砂糖40g、高蛋白脱脂高钙奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g、活性干酵母6g、海藻糖2.5g；(2)和面、醒发、成形；(3)将面团裹上保鲜膜，转移至‑18℃冻藏；(4)将冷冻后的面团恢复到室温，在25℃下发酵30min，在35℃下定型30min以上，刷蛋液，最后放入烤箱，底火180℃、面火230℃烘烤金黄。本发明的有益之处在于：通过适当调整水的添加量，同时添加抗冻剂海藻糖，减少了低温对面筋结构、酵母等带来的伤害，有效的改善了无发酵冷冻面团的品质；制作得到的马铃薯面包粘弹特性和新鲜生面团面包几乎没有差别。
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公开(公告)号：CN106720055B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201611251412.8
申请日：2016-12-29
Applicant: 河北工程大学
Abstract: 本发明公开了一种用无发酵冷冻面团制作马铃薯面包的方法，包括：(1)准确称取高筋小麦粉170g、马铃薯全粉30g、水118g、白砂糖40g、高蛋白脱脂高钙奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g、活性干酵母6g、海藻糖2.5g；(2)和面、醒发、成形；(3)将面团裹上保鲜膜，转移至‑18℃冻藏；(4)将冷冻后的面团恢复到室温，在25℃下发酵30min，在35℃下定型30min以上，刷蛋液，最后放入烤箱，底火180℃、面火230℃烘烤金黄。本发明的有益之处在于：通过适当调整水的添加量，同时添加抗冻剂海藻糖，减少了低温对面筋结构、酵母等带来的伤害，有效的改善了无发酵冷冻面团的品质；制作得到的马铃薯面包粘弹特性和新鲜生面团面包几乎没有差别。
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公开(公告)号：CN204757622U
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201520467005.5
申请日：2015-07-02
Applicant: 河北工程大学
Abstract: 本实用新型公开了一种食品烘干装置，包括烘干箱体、输送带和热风机，所述烘干箱体两侧铰接有取件门和进料门，所述取件门和进料门之间设置有互锁装置，所述互锁装置包括安装有扭簧的转轴、固定安装在转轴两端的卡销和推杆，扭簧的转轴安装在烘干箱体两侧壁内部顶端，本装置通过在烘干箱体的取件门和进料门之间设置互锁装置，在放置食品和取出食品的过程中避免了烘干箱体内部与外部空气产生对流，保证了烘干箱体内部的热量不会流失，减少了热量的消耗，并且通过在烘干箱体外部设置的热风机、热交换器能够避免水蒸气在烘干箱体内积聚而对烘干产生影响，烘干时烘干箱体内环境温度均衡，空气洁净，烘干效果好。
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