公开(公告)号：CN107410424A

公开(公告)日：2017-12-01

申请号：CN201710818266.0

申请日：2017-09-12

Applicant: 河北工程大学

Inventor： 刘美玉 ,  宋云花 ,  连海平 ,  连昭慧 ,  宋惠月 ,  李铁梅 ,  张亚丽

IPC: A21D13/22 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/22 ,  A21D2/366

Abstract: 本发明公开了一种预烤土豆泥面包的制作方法，包括：(1)准确称取高筋粉170g、土豆泥132g、水32g、糖40g、奶粉8g、面包改良剂0.8g、黄油20g、食盐2g、鸡蛋16g和酵母4g；(2)和面、静置、整形、醒发；(3)底火180℃面火230℃预烤8min后在湿度75％环境冷却到室温；(4)将面团裹保鲜膜移至-18℃冻藏；(5)将面团恢复室温，刷蛋液，底火180℃面火230℃烘烤至金黄。本发明的有益之处在于：将面包加工成半成品冻藏，随吃随烤，得到的面包具有焦香味及马铃薯特有风味，柔软、有弹性，呈浓重且均匀的金褐色，表皮呈现光滑曲面、无裙皱、不易脱落，面包芯柔软、湿润、奶白色有光泽、气孔细密且均勾，松软适口、不粘牙、味纯正，品质和新鲜生面团制作得到的面包几乎没有差别。