-
公开(公告)号：CN116406766A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202310368798.4
申请日：2023-04-07
申请人： 江苏农牧科技职业学院
摘要： 本发明提供了一种淘汰蛋鸡肉交替双频超声嫩化的方法，包括如下步骤：将淘汰蛋鸡的鸡胸肉前处理后，采用嫩化剂协同超声处理，即得；所述嫩化剂包括氯化钙和蛋白酶；所述超声为交替双频超声(22/40kHz)。本发明的超声装置采用同心圆式的超声振子排布模式，可为整个淘汰蛋鸡肉的嫩化过程提供外部无间断的交替双频超声物理场，最大程度地促使氯化钙与蛋白酶溶液渗透进肌肉组织深层。前者氯化钙可提高肌肉中的离子强度、改善离子分布，增强肌纤维保水性；后者蛋白酶水解并细化肌肉纤维，崩解肌纤维大分子蛋白，降低剪切力，从而改善淘汰蛋鸡肉的嫩度。
-
公开(公告)号：CN111685181A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010693303.1
申请日：2020-07-17
申请人： 江苏农牧科技职业学院
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种银杏发酵活性乳酸菌饮料的制备方法，包括白果选料、去壳、蒸煮去芯、打浆、酶解、配料、磨碎均质、杀菌冷却、接种发酵、调配、灌装、冷藏、检验、成品等多个流程。本发明还公开了上述方法制备得到的银杏发酵活性乳酸菌饮料的配方。本发明是在制作银杏果发酵乳的基础上，按照适当比例与纯净水、稳定剂复合调配开发出一款具有组织均匀细腻，口感丝滑适口，营养丰富，具有银杏风味的银杏果发酵活性乳酸菌饮料，产品将满足人们日益增长的健康消费需求，必将具有广阔的市场前景，并对丰富活性乳酸菌饮料品种和促进银杏果的开发利用提供一种新的途径。
-
公开(公告)号：CN111165814A
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN201911374424.3
申请日：2019-12-27
申请人： 江苏农牧科技职业学院
摘要： 本发明公开了一种制备白果粉的方法，属于食品生物技术领域，具体先将白果水煮，去壳去芯，烘干粉碎，研磨；使淀粉充分糊化，冷却至50-70℃；再按添加白果的重量的0.2～0.6％添加复合酶制剂酶解，所述的复合酶制剂为糖化酶和α淀粉酶；然后再添按白果重量的1.5～4.5％，发酵，所述的发酵剂为质量比为3-1：1-3的乳酸菌和酵母菌，最后干燥处理制得白果粉。制备的白果粉的银杏酸含量低，脱除率达83.3-86.9％，且与正常白果粉相比，银杏黄酮含量增加了35-55％和银杏多酚含量增加了115-120％，DPPH自由基的清除率为58.5％～64.8％，总还原力高，抗氧化活性最强，达到增效的目的。
-
公开(公告)号：CN108567112A
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201711099221.9
申请日：2017-11-09
申请人： 江苏农牧科技职业学院 , 江苏双鱼食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种纳豆发酵肉脯的制作方法，包括以下步骤：将黄豆浸泡后蒸熟，加入黄豆重量的1%-1.6%的纳豆菌和乳双歧杆菌的混合菌种（5：1）发酵16-24h，后熟后添加纳豆质量的0.5倍-2.5倍的凉开水捣碎成纳豆液。将新鲜的冷鲜肉切成片状，加入肉片重量的1%-3%的果葡糖浆和红色麦芽糖浆作为菌种碳源，添加肉片重量的2.5%-12.5%的纳豆液10℃发酵14-20h，加入肉片重量33.2%-43.2%的辅料和0.6%-0.8%的固态油脂，正反转各拌料10min-20min，后经摊筛、阶段升温脱水干燥和远红外-热风组合烤制成肉脯。该肉脯解决了传统肉脯口感较硬，咀嚼性较差，风味单一的缺点，营养价值高、具有纳豆的风味，食用方便，适用于各类人群食用。
-
公开(公告)号：CN108850856A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201711097691.1
申请日：2017-11-09
申请人： 江苏农牧科技职业学院 , 江苏双鱼食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种多菌种发酵肉脯的制作方法，包括以下步骤：将新鲜的冷鲜肉切成片状，加入肉片重量0.02%‑0.05%的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶（1:2）双酶水解10min‑30min，加入肉片重量0.75%‑2.25%的果葡糖浆和红色麦芽糖浆作为菌种碳源，添加肉片重量0.05%‑0.2%的多菌种发酵剂（乳酸菌：酵母菌：木糖葡萄球菌为1：2：4）进行发酵8‑16h，加入肉片重量30.2%‑40.2%的辅料和0.6%‑0.9%的固态油脂，正反转各拌料10min‑20min，后经摊筛、阶段升温脱水干燥、远红外‑热风组合烤制成肉脯。该肉脯解决了传统肉脯口感较硬，咀嚼性较差，色泽不稳定，风味单一的缺点，营养价值高、口感酥脆，色泽红润自然，香味浓郁，食用方便，适用于各类人群食用。
-
公开(公告)号：CN104222989A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410472325.X
申请日：2014-09-17
申请人： 江苏农牧科技职业学院
CPC分类号： A23L5/27 , A23L5/273 , A23L27/20 , A23V2002/00 , A23V2250/0622 , A23V2250/204 , A23V2250/5086 , A23V2250/61 , A23V2250/638 , A23V2250/7042 , A23V2300/38
摘要： 本发明公开了一种利用淡水鱼虾下脚料酶解制作调味汁的方法，包括以下步骤：原料选取、清洗、搅碎、脱腥、杀菌、盐渍、酶解、灭酶、脱苦、脱色、分离、浓缩、配料、杀菌、制成成品；本发明利用发酵和酶技术，将鱼虾下脚料加工成营养丰富的鱼酿调味汁，可大大提高下脚料的价值，减少浪费和环境污染，同时满足市场对高档调味品的需求，具有重要的经济和社会意义。本发明以淡水鱼虾下脚料为原料，加工过程中采用了酶解工艺、解决了脱腥、增香、保藏的问题，并确定了酶解、脱色脱苦、增香的最佳工艺条件，开发了一种方便食用、营养丰富的胨状调味汁，提供了一种淡水鱼加工利用途径，提高淡水鱼的附加值。
-
公开(公告)号：CN103624834A
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201310528542.1
申请日：2013-11-01
申请人： 江苏农牧科技职业学院 , 靖江双鱼食品有限公司
摘要： 本发明公开一种全自动肉脯压片切片一体机，机架上由头至尾依次设有进料压辊(3)、输送装置(4)、纵向切刀筒(5)和横向切刀筒(6)，进料压辊(3)随着升降座I(8)上下移动而调整肉脯压片的厚度，纵向切刀筒(5)随升降座II(13)上下移动而调整间隙I(10)的高度，横向切刀筒(6)可随升降座III(18)上下移动而调整间隙II(15)的高度，纵向切刀筒(5)与横向切刀筒(6)的之间固定设有分隔导向架，电机(1)通过传动装置带动转轴I(7)、转轴II(12)、转轴III(11)、转轴IV(16)和转轴V(17)同时转动。
-
公开(公告)号：CN110616244A
公开(公告)日：2019-12-27
申请号：CN201910949217.X
申请日：2019-10-08
申请人： 江苏农牧科技职业学院
摘要： 本发明公开了一种利用鱼糜废水回收蛋白制备抗氧化肽方法，其工艺流程如下：鱼糜清洗废水→过滤→pH值调节→离心沉淀→脱脂→回收蛋白冻干→酶解→膜过滤→真空浓缩→酶解产物冻干→抗氧化活性肽；其中鱼糜废水的回收蛋白质量百分比为2.9～3.2％，用复合风味蛋白酶与中性蛋白酶作为反应酶，并在酶总添加量为3000～5000U的条件下酶解反应3.5～4.2h。本发明以鱼糜加工洗涤用水回收蛋白为底物，通过酶解法制备抗氧化肽，一方面可减少废水排放造成的污染，另一方面可提高加工产品的附加值，并获得一种安全性较高的抗氧化活性肽。而且，本发明的鱼糜废水回收蛋白来源的抗氧化肽具有较强的抗氧化性和热稳定性。
-
公开(公告)号：CN113892513A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111118694.5
申请日：2021-09-24
申请人： 江苏农牧科技职业学院
摘要： 本发明公开了一种低频超声低损快速解冻猪里脊肉的方法，该方法为：在恒温(26℃)水浴的条件下，以60～300W超声强度和22/40kHz超声频率的无间断超声进行解冻，直至猪里脊肉中心温度达到0℃。本发明采用恒温水浴超声发生器进行猪里脊的解冻，相比于传统空气和静水解冻，不仅大幅度缩短了解冻时间、提高了解冻效率，还能最大程度地保留猪里脊肉的原始品质、减少汁液等营养成分的流失、并改善其嫩度。本发明的超声解冻过程操作简便、超声设备成本较低，实用性强且解冻效果理想。
-
公开(公告)号：CN111165722A
公开(公告)日：2020-05-19
申请号：CN201911374792.8
申请日：2019-12-27
申请人： 江苏农牧科技职业学院
摘要： 本发明公开了一种发酵白果粉汤圆及其制作方法，发酵白果粉汤圆以100份重量计含54-62份的粉料和38-46份的水，其中粉料中含有以下物质：发酵白果粉15-45份，糯米粉30-60份，白砂糖20-28份，谷朊粉1-3份，磷酸酯淀粉0.1-0.5份，植物油1-3份。所述发酵白果粉汤圆的制作方法包括如下步骤：称取所述发酵白果粉、糯米粉、白砂糖、谷朊粉和磷酸酯淀粉混合均匀；加入水和面；加入植物油混合均匀；揉圆成型；冷冻。本发明中的发酵白果粉汤圆既能克服糯米粉不易被消化的缺陷，又能包含采用菌酶协同发酵脱除银杏酸和提高抗氧化活性的白果。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
17 条记录 (耗时 0.039 秒)
