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公开(公告)号：CN119366600A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202411508080.1
申请日：2024-10-28
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高纤维米糕及其制备方法，该高纤维米糕的原料按质量份数计包括：大米粉60‑75份、改性多孔淀粉25‑40份、酿酒酵母2‑3份、白砂糖10‑20份、箬叶纤维提取物6‑10份、低聚果糖2‑4份和水30‑40份；制备方法包括以下步骤：S1、将配方量的酿酒酵母、白砂糖与水混匀，得到酵母菌液；S2、将所述改性多孔淀粉加入至酵母菌液中，搅拌均匀，再加入剩余原料，继续搅拌至糊状，同时超声处理10‑30min，得到米浆；S3、将所述米浆置于30‑35℃的恒温箱中发酵2‑6h，得到发酵米浆；S4、将所述发酵米浆进行蒸制、冷却，得到高纤维米糕。该方法仅需一次发酵即可制备高纤维米糕，且内部孔洞致密均匀，富含可溶性膳食纤维。
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公开(公告)号：CN118579484A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410819281.7
申请日：2024-06-24
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
Abstract: 本发明提供一种近红外自动调节糕粉下料装置，包括送料单元、检测单元、称重单元和控制处理单元；输送单元包括带有升降功能的架体、输送通道、入料口、出料口和电动阀门，所述架体横向设置输送通道，所述输送通道与架体连接，所述输送通道一端的上部设置入料口，所述输送通道另一端的下部设置出料口，所述入料口和出料口均与输送通道连通，所述出料口设置电动阀门，所述电动阀门与出料口连接。本发明利用对与糕粉混合前的大米粉进行实时抽样检测，根据大米粉的成分调节大米粉的下料比例，从而减少因大米粉品质的不同导致做出产品的不稳定性。
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公开(公告)号：CN119033136A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202410907301.6
申请日：2024-07-08
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
Abstract: 本发明提供一种发酵米糕连续式生产系统及方法。一种发酵米糕连续式生产系统，包括混料装置、发酵装置、醒发仓、蒸制仓、冷却仓和输送装置，发酵装置包括发酵罐、搅拌电机、搅拌部件和注浆部件，搅拌部件包括搅拌轴、多个第一搅拌叶、多个第二搅拌叶、多个侧翼螺旋刮板和底端螺旋刮板，每个侧翼螺旋刮板的两端分别固定连接一个第一搅拌叶和一个第二搅拌叶，每个侧翼螺旋刮板的外缘轮廓线沿发酵罐的侧部内壁螺旋延伸，且每个侧翼螺旋刮板的外缘与发酵罐的侧部内壁抵靠。发酵装置集成了搅拌、发酵和注浆多个功能，简化了系统结构，减少设备数量，节省生产空间和投资成本。
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公开(公告)号：CN118661818A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410784661.1
申请日：2024-06-18
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
IPC: A23L3/3472 , A23L3/3562 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/275 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/212 , A23L7/104 , B01D11/02
Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种箬叶提取物淀粉凝胶制备方法及应用，该制备方法将海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖和壳聚糖溶于水中得到第一混合液，将碳酸钙加入至箬叶提取物溶液中混合得到第二混合液，将第二混合液逐滴滴入第一混合液中，静置，过滤，冷冻干燥得到包含箬叶提取物的凝胶微球，将凝胶微球加入至醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中再加入乙醇溶液进行表面处理，将淀粉凝胶加水溶解，置入表面处理后的凝胶微球得到箬叶提取物‑淀粉凝胶。该箬叶提取物‑淀粉凝胶能够作为食品添加剂用于制备米糕，以延长米糕的锁水性能及保质期。
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公开(公告)号：CN119350723A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411508078.4
申请日：2024-10-28
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
Abstract: 本发明涉及食品包装材料技术领域，特别涉及一种抑菌保鲜包装材料及其制备方法和应用，该抑菌保鲜包装材料的原料按质量份数计包括：壳聚糖180‑240份，花青素15‑25份，改性纳米氧化锌5‑15份，水300‑350份，其中，改性纳米氧化锌通过硅烷偶联剂进行改性，通过物理混合及超声处理。该抑菌保鲜包装材料具有优良的机械阻隔性能及抗菌性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115753500A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211354783.4
申请日：2022-11-01
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC: G01N11/00
Abstract: 本发明涉及：一种大米检测方法，同步检测出粒宽和粒长后计算出米粒长宽比；目测垩白粒率；检测糊化时间；一种大米粉检测方法，将符合要求的米粒所在批次的米粒制作成米粉，然后检查米粉胶稠度；一种大米检测装置，包括面板，面板上设有米粒粒宽定挡板、米粒粒长定挡板和十个十字挡架，十字挡架分布在一条斜线上，离米粒粒宽定挡板最近的十字挡架、米粒粒宽定挡板和米粒粒长定挡板之间围成第一米粒储存格，相邻的两个十字挡架之间围出第二米粒储存格本发明具有能够同步检测出粒长粒宽的避免检测资源浪费的糊化检测精度高的优点，解决了现有的大米检测检测效率低、米粉检测会浪费检测资源的问题。
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公开(公告)号：CN119432637A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411054368.6
申请日：2024-08-02
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
Abstract: 本发明公开了一种传统风味米糕发酵剂及其产业化应用，属于生物工程技术和食品制备领域。本发明所述的制备发酵米糕方法，包括：将米研磨成粉得到米粉，然后调成米浆，再将发酵剂和米浆混合，之后发酵、醒发、蒸制熟化，即得到发酵米糕。本发明采用用于食品的安全菌株，绿色天然，营养健康。且本发明所制得的发酵米糕组织柔软，具有独特的发酵风味，具有良好的感官特征。
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公开(公告)号：CN117322578A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311478704.5
申请日：2023-11-08
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
IPC: A23L7/104 , A23L7/17 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23L5/43
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种箬香发酵米糕及其制备方法，该箬香发酵米糕的原料按质量份数计为：混合米粉100份、安琪酵母15‑25份、白砂糖10‑20份、浓缩粽叶汁7‑14份、粽叶提取物2‑4份、食用猪油4‑7份、单硬脂酸甘油酯0.1‑0.5份、麦苗粉0.1‑0.3份、微晶纤维素0.2‑2份，于粽叶提取物内添加葡萄籽提取物。微晶纤维素能够固定包裹发酵米糕中的水分子，葡萄籽提取物在随着米糕发酵时，会产生酯类和酚类化合物；酯类化合物和微晶纤维素共同作用延缓淀粉老化，酚类化合物和粽叶提取物内的氨基酸产生协同作用进一步提高抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN117243318A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311257792.6
申请日：2023-09-27
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC: A23L3/3472 , A23L3/3463 , A23L3/3562 , A23L3/01 , A23L7/10
Abstract: 本发明公开了一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的即食蒸制黑米糕的保鲜方法是在黑米糕的制备过程中加入天然保鲜剂茶多酚和壳寡糖，按照常规工艺进行蒸汽熟制；之后进行微波处理，包装之前再用纳他霉素悬浮液喷洒米糕表面，最后装入包装袋内密封。本发明利用复合保鲜剂与微波处理相结合的方法对米糕进行保鲜处理，并且利用各组分之间的协同增效作用，确保组合物抑制微生物生长的高效性和光谱性，大大降低米糕的初始含菌量，保证了黑米糕可以常温保存，同时能够延长黑米糕的保鲜时间。
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公开(公告)号：CN115936472A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211243984.7
申请日：2022-10-11
Applicant: 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC: G06Q10/0639 , G06T7/00 , G06V10/762 , G06V10/77
Abstract: 本发明公开了一种粽子专用糯米的筛选方法，属于米制品技术加工领域。本发明先测试了糯米粽子的质构性能数据，对于数据进行主成分分析得到综合得分，再对综合得分进行聚类分析，得到分组结果；然后测试采用的糯米的基本指标；之后根据粽子的综合得分和糯米的基本指标确定了影响粽子品质的糯米指标；根据粽子的分组结果，得到粽子专用糯米的标准模型；最后对比待测糯米的性能和标准模型的符合程度，即可判断其是否为粽子专用糯米。本发明的方法解决了粽子生产过程中所用原料糯米品种、品质参差不齐，糯米品种筛选缺乏依据的问题，为粽子专用糯米提供了统一的筛选方法。
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