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公开(公告)号：CN119138555A
公开(公告)日：2024-12-17
申请号：CN202411218923.4
申请日：2024-09-02
Applicant: 江南大学 , 安井食品集团股份有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/256 , A23L29/281 , B33Y10/00 , B33Y80/00 , B33Y70/10
Abstract: 本发明公开了涉及一种基于鱼糜的适用于高温微波3D打印的材料的制备方法，属于鱼糜加工工艺技术领域。本发明先将热可逆的明胶和κ‑卡拉胶分散在水中，再加入鱼糜中进行斩拌。本发明中微波3D打印的鱼糜制品具有较好的即时固化性质及优越的成型能力，极大程度的减少了微波3D打印产品的形变。本发明的微波3D打印材料的制备方法，相比于传统打印材料，实现了浆料在80℃下的微波3D打印，解决了原有微波3D打印过程中的TG酶依赖和可打印微波功率受限的问题。
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公开(公告)号：CN118197447A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202410273596.6
申请日：2024-03-11
Applicant: 江南大学
IPC: G16C20/10 , G06F30/23 , G06T17/20 , G06F111/10 , G06F113/14 , G06F119/02 , G06F119/08 , G06F113/08
Abstract: 本发明公开了连续流微波系统加热均匀性分析及系统设计方法，属于微波技术领域。所述方法通过构建连续流微波加热系统数值模型，获取流体区域功率损耗密度分布和速度大小分布，基于数值解结果分别计算流体区域同步指数与累积指数，用于连续流微波加热均匀性和能量利用效率的进一步分析；基于累积指数与区域相关均匀性计算方法评估系统加热均匀性；基于累积指数或同步指数评估系统能量利用效率；此外，可以根据功率分配系数进一步评估多元组合系统的综合累积指数，并计算获得不同均匀性和能量利用效率需求占比的多元组合系统。本发明为连续流微波加热系统均匀性设计提供了具体的可实行分析方法，为连续流微波加热系统的开发提供了可靠的选择依据。
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公开(公告)号：CN116671607A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310549256.7
申请日：2023-05-16
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/74
Abstract: 本发明公开了一种基于酶法脱酰胺的牛肉嫩化方法，属于食品加工领域。本发明通过在牛肉中添加蛋白质谷氨酰胺酶，以改变肌肉蛋白质结构，从而达到嫩化的效果。本发明采用的PG酶可以催化蛋白质侧链酰胺的脱酰胺反应，脱去酰胺基的同时使侧链基团带负电，从而使得在肉中蛋白质结构到严重破坏的前提下达到嫩化的效果。本发明使用酶法脱酰胺进行嫩化的牛肉，与未经处理的对照组相比，牛肉的质地属性明显改善；且脱酰胺处理后的牛肉的蒸煮损失远低于使用水解酶嫩化的牛肉。同时，基于酶法脱酰胺处理对牛肉具有护色作用，脱酰胺处理后的牛肉在烹饪后的红度值显著高于未经处理的牛肉，肉色更受消费者喜欢。
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公开(公告)号：CN114868916B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210273198.5
申请日：2022-03-18
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/51 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23P10/30
Abstract: 本发明涉及一种姜黄素/抗坏血酸稳定化核‑壳粒子及其制备方法和应用，属于功能食品技术领域。本发明所述的制备方法包括以下步骤：(1)将壳聚糖与抗坏血酸通过静电作用结合，利用三聚磷酸钠离子交联壳聚糖，形成抗坏血酸‑壳聚糖复合体系；(2)碱性条件下去质子化溶解姜黄素，并使酪蛋白酸钠结构展开，得到酪蛋白酸钠‑姜黄素混合溶液；(3)向步骤(2)所得的酪蛋白酸钠‑姜黄素混合溶液中加入所述抗坏血酸‑壳聚糖复合体系，经优化调节pH至弱酸性，得到所述的姜黄素/抗坏血酸稳定化核‑壳粒子。本发明所述的粒子具有良好的水溶性、稳定性以及抗氧化活性，不涉及醇相溶剂的添加；同时本发明提供了一种简单便捷的制备方法和应用。
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公开(公告)号：CN116369502A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310300457.3
申请日：2023-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有平稳血糖功效的营养粉条及其制备方法和应用，属于功能性食品加工技术领域。本发明以海带、淀粉和葡甘露聚糖为原料制备具有平稳血糖功效的营养粉条。本发明制备获得的平稳血糖营养粉条，对I型糖尿病小鼠有平稳血糖的功效，同时该粉条含有不能被人体直接消化吸收的膳食纤维，在胃内吸水膨胀，产生饱腹感；可减慢食物从胃至小肠的通过，延长胃排空时间，进而降低食欲，有助于糖尿病患者控制饮食。此外，发明制备营养粉条的方法简单，成本低廉，使用天然的食品原料进行生产，具有丰富的营养物质，在补充糖类的基础上可以补充人体所需要的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素，适合弥补糖尿病人控制饮食所导致的营养摄入不足。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112354384B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202011327006.1
申请日：2020-11-24
Applicant: 江南大学
IPC: B01F23/41
Abstract: 本发明公开了一种水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液及其制备方法，属于乳液技术领域。本发明将脂溶性功能因子溶解于油相中，水溶性功能因子、NaCl与热变性乳清分离蛋白分散于水溶液中作为内相，然后使用高速剪切和高压在位挤出装置制备W/O乳状液；再将乳清分离蛋白和果胶溶液混合作为外水相，使用T‑型通道模块和高压在位挤出装置实现半自动化、预混模式膜乳化，得到水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液。本发明乳状液制备方法操作简便，易于工业化推广，所得G/O/W乳状液在25℃下储藏25天后仍保持稳定，对抗坏血酸和α‑生育酚的包埋率最高分别为79％和98％。
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公开(公告)号：CN119054768A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411111772.2
申请日：2024-08-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/14 , A23J1/14 , A23L29/238
Abstract: 本发明公开了一种具有热可逆凝胶特性的豌豆分离蛋白的制备方法，包括如下步骤：将脱脂后的豌豆粉加盐溶解，离心、取上清液；在上清液中加入纯净水，调节离子强度，沉降、收集沉淀产物进行脱盐、干燥，制得所述具有热可逆凝胶特性豌豆分离蛋白。将豌豆分离蛋白加入纯净水中制备蛋白溶液，之后调节pH，加热、冷却，制得热可逆凝胶。本发明豌豆分离蛋白的蛋白纯度较高，蛋白含量在95％以上；其制备的豌豆分离蛋白热可逆凝胶可逆次数在8次以上，且持水性较好，均在94％以上。可作为植物蛋白配料替代明胶等动物蛋白应用于食品中，起到塑形、增稠、稳定的作用。满足可持续发展理念和消费者的营养需求，具有较好的应用前景和社会经济效益。
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公开(公告)号：CN112931738A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110334907.1
申请日：2021-03-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种肌肉蛋白增稠流体饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备肌肉蛋白增稠流体饮料的方法，包括如下步骤：在黄原胶溶液中加入蔗糖，混合均匀；之后再加入肌原纤维蛋白，混合均匀，得到混合溶液；将混合溶液的pH调整至5‑7，杀菌，冷却，得到肌肉蛋白增稠流体饮料；其中黄原胶溶液的质量浓度为0.1‑0.6％。采用本发明方法制备的肌肉蛋白增稠流体饮料具有良好的热稳定性，在90℃水浴加热10min后，体系仍处于较优状态，不分层不絮凝并且流动性良好。
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公开(公告)号：CN112354384A
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN202011327006.1
申请日：2020-11-24
Applicant: 江南大学
IPC: B01F3/08
Abstract: 本发明公开了一种水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液及其制备方法，属于乳液技术领域。本发明将脂溶性功能因子溶解于油相中，水溶性功能因子、NaCl与热变性乳清分离蛋白分散于水溶液中作为内相，然后使用高速剪切和高压在位挤出装置制备W/O乳状液；再将乳清分离蛋白和果胶溶液混合作为外水相，使用T‑型通道模块和高压在位挤出装置实现半自动化、预混模式膜乳化，得到水溶性和脂溶性功能因子共包埋的G/O/W乳状液。本发明乳状液制备方法操作简便，易于工业化推广，所得G/O/W乳状液在25℃下储藏25天后仍保持稳定，对抗坏血酸和α‑生育酚的包埋率最高分别为79％和98％。
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公开(公告)号：CN101272123B
公开(公告)日：2010-12-01
申请号：CN200810025527.4
申请日：2008-04-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提出一种基于FPGA的空间矢量脉宽调制算法的实现方案。该方案按照FPGA模块化设计思想将空间矢量脉宽调制(SVPWM)调节器划分为如下九个模块：定标、时序控制、扇区判断、状态机、矢量选择、时间计算、过调制、PWM输出和死区调节。该方案充分利用了FPGA并行处理特点、逻辑实现及硬件乘法器资源，主要采用逻辑判断及一些乘法计算，避免了反正切、三角函数等复杂计算。该方案支持过调制、死区调节、对称PWM和非对称PWM模式。
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