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公开(公告)号：CN119894388A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202380066852.8
申请日：2023-09-13
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
IPC: A23L29/238 , A23L21/10 , A23L33/21
Abstract: 本发明的课题是提供一种含有大量膳食纤维、果汁感优异、可美味地食用的凝胶状食品、以及向含有高膳食纤维的凝胶状食品赋予果汁感的方法。本发明涉及：一种凝胶状食品，所述凝胶状食品含有果实香精、难消化性葡聚糖和瓜尔胶分解物，且将源自所述难消化性葡聚糖的膳食纤维的质量设为1时的、源自所述瓜尔胶分解物的膳食纤维的质量为0.40以下，全部膳食纤维含量为10质量％～50质量％；以及一种凝胶状食品的果汁感的赋予方法，所述方法包括：对于含有果实香精、难消化性葡聚糖和瓜尔胶分解物且全部膳食纤维含量为10质量％～50质量％的凝胶状食品，通过含有将源自所述难消化性葡聚糖的膳食纤维的质量设为1时的、质量为0.40以下的源自所述瓜尔胶分解物的膳食纤维，来对凝胶状食品赋予果汁感。
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公开(公告)号：CN103002754A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201180030108.X
申请日：2011-06-16
Applicant: 日清奥利友集团株式会社 , 三吉油脂株式会社
Abstract: 本发明的课题是提供充分地降低反式脂肪酸含量，充分地发挥月桂酸系油脂的优异的口溶性，乳化稳定性高，起泡性、保形性等搅打特性良好，搅打状态下的冻结解冻耐性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。作为解决本发明课题的方法通过起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现，所述起泡性水包油型乳化物用油脂组合物为将以特定的含量具有特定种类的甘油三酯的混合油脂、与具有特定的HLB值的蔗糖脂肪酸酯以特定的量配合而成的。
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公开(公告)号：CN101730474B
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN200880023558.4
申请日：2008-07-07
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明提供一种可塑性油脂组合物，这种主要作为人造奶油、起酥油使用的可塑性油脂组合物中反式脂肪酸含量低、具有即使大量配合棕榈类油脂也不会产生粗大结晶等的优异质量。在油相中含有油脂A、油脂B和油脂C的可塑性油脂组合物，其中，上述油脂A为碘值62以下的棕榈类油脂；上述油脂B为酯交换油，该酯交换油含有在组成该油脂B的总脂肪酸中含量为20～60质量％的碳原子数12～14的饱和脂肪酸、含量为40～80质量％的碳原子数16～18的饱和脂肪酸；上述油脂C为除油脂A之外熔点在25℃以下的植物油；上述油脂A的含量与上述油脂B的含量之比(油脂A/油脂B)为0.5～5.5，上述油相中含有4.5～10.5质量％的仅由碳原子数16以上的饱和脂肪酸组成的三饱和甘油三酯。
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公开(公告)号：CN105208871A
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201480012166.3
申请日：2014-02-26
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
CPC classification number: A23D7/0053 , A21D2/165
Abstract: 本发明的课题是提供一种乳化油脂组合物及一种点心面包，所述乳化油脂组合物除了可获得高发泡力和高气泡安定性等，同时可赋予点心面包以往所没有的柔软和湿润口感等；所述点心面包是使用该乳化油脂组合物而成，即使将其冷藏或冷冻解冻，仍可良好地维持柔软和湿润口感等。为了解决此课题，本发明的乳化油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10～40质量％，该食用油脂含有三酸甘油酯，该三酸甘油酯包含碳数6～10的脂肪酸作为构成脂肪酸；(B)单酸甘油酯2～20质量％，该单酸甘油酯以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2～20质量％，该乳化剂是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10～50质量％。
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公开(公告)号：CN105025727A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201480012197.9
申请日：2014-02-26
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
CPC classification number: A21D2/165 , A23D7/0053
Abstract: 本发明的课题是提供一种乳化油脂组合物及一种点心面包，所述乳化油脂组合物易于拌入制造点心和面包用的面糊，并具有高发泡力和高气泡安定性等；所述点心面包是使用该乳化油脂组合物而成，既有湿润与柔软的口感，又易于入口且风味良好。为了解决此课题，本发明的乳化油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10～40质量％，其满足以下条件(a)、(b)，(a)HX2型三酸甘油酯含量30～80质量％、(b)H2X型三酸甘油酯含量5～40质量％，其中，H表示饱和脂肪酸，X表示不饱和脂肪酸；(B)单酸甘油酯2～20质量％，其以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2～20质量％，其是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10～50质量％。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103002754B
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201180030108.X
申请日：2011-06-16
Applicant: 日清奥利友集团株式会社 , 三吉油脂株式会社
Abstract: 本发明是提供充分地降低反式脂肪酸含量，充分地发挥月桂酸系油脂的优异的口溶性，乳化稳定性高，起泡性、保形性等搅打特性良好，搅打状态下的冻结解冻耐性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。作为解决本发明的方法通过起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现，所述起泡性水包油型乳化物用油脂组合物为将以特定的含量具有特定种类的甘油三酯的混合油脂、与具有特定的HLB值的蔗糖脂肪酸酯以特定的量配合而成的。
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公开(公告)号：CN102137595A
公开(公告)日：2011-07-27
申请号：CN200980133784.2
申请日：2009-08-28
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明提供适合揉炼、涂抹、涂层奶油和夹心奶油等用途，反式脂肪酸含量低的可塑性油脂组合物和用于该可塑性油脂组合物的油脂组合物。该油脂组合物含有下述油脂A和油脂B，并且满足下述(a)和(b)的条件。油脂A：是在总构成脂肪酸中含有20～70质量％的碳原子数为12～14的饱和脂肪酸的油脂；油脂B：是总构成脂肪酸中的棕榈酸含量为20～69.5质量％、硬脂酸含量为0.5～6质量％、油酸含量为30～60质量％的油脂。(a)油脂组合物中的P2O的含量为12～45质量％，(b)油脂组合物中PPO/POP为0.15～1.00。
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公开(公告)号：CN119546199A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202380051517.0
申请日：2023-07-04
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
IPC: A23L33/18 , A23D9/02 , A23L33/115
Abstract: 本发明的课题是提供一种抑制向容器的附着的凝胶状食品、及该凝胶状食品的制造方法、以及凝胶状食品的容器附着抑制方法。本发明涉及：一种凝胶状食品，所述凝胶状食品含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽、0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂，且蛋白质含量为10质量％～50质量％；一种制造方法，所述制造方法是该凝胶状食品的制造方法，包括在水中溶解含加工淀粉的粉末油脂的工序；以及一种凝胶状食品的容器附着抑制方法，所述凝胶状食品含有10质量％～40质量％的胶原蛋白肽且蛋白质含量为10质量％～50质量％，所述方法是使所述凝胶状食品含有0.3质量％～5质量％的含加工淀粉的粉末油脂。
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公开(公告)号：CN103517633B
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201280020497.2
申请日：2012-04-16
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的目的是提供尽管反式脂肪酸含量足够低，但仍具有氢化口味（氢化味）之风味的油脂及使用其形成的含油脂食品。解决手段是含有0.01～15质量%的由Lovibond比色计测定的Y值为10以上的可可脂的油脂，上述油脂含有20质量%以上的棕榈系油脂，另外，优选油脂中全部构成脂肪酸中的反式脂肪酸含量为5质量%以下。
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公开(公告)号：CN103153077B
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201180043284.7
申请日：2011-11-30
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
IPC: A23D7/00
CPC classification number: A23D7/003
Abstract: 本发明的课题是提供可充分地降低反式脂肪酸含量，可充分地发挥月桂系油脂的优异的口溶性，乳化稳定性高，起泡性、形状保持性等搅打特性良好，搅打状态下的冻结解冻耐性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。解决本发明的课题的方法通过起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现，所述起泡性水包油型乳化物用油脂组合物是通过将以特定的含量具有特定的种类的甘油三酯的混合油脂、与具有特定的HLB值并且结合的脂肪酸的特定量以上为饱和脂肪酸的失水山梨糖醇脂肪酸酯以特定的量配合而成的。
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