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公开(公告)号：CN106536696B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN201580040036.5
申请日：2015-07-22
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题是提供粉末油脂组合物、包含粉末油脂组合物的食品及它们的制造方法。具体而言，提供含有65～99质量％的XXX型甘油三酯、35～1质量％的X2Y型甘油三酯的油脂组合物、由该油脂组合物得到的粉末油脂组合物、包含该粉末油脂组合物的食品以及它们的制造方法。
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公开(公告)号：CN112367844B
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN201980044885.6
申请日：2019-09-10
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供一种即使调配大量的可可脂也能够抑制起霜等的产生的、不需要回火处理的巧克力或奶油等油性食品和其制造方法。本发明为一种油性食品，所述油性食品以油脂为连续相，所述油脂含有SOS、HMM、HLM、HLL、HHM和HHL，所述HLM的含量相对于所述HLL的含量的质量比(HLM/HLL)为1.0以上，所述HMM、HLM、HLL、HHM和HHL的合计含量(HMM+HLM+HLL+HHM+HHL)相对于所述SOS的含量的质量比(HMM+HLM+HLL+HHM+HHL)/SOS为0.9～8，所述HMM、HLM、HLL、HHM和HHL的、具有20以上的碳数的脂肪酸在构成脂肪酸H的总量中所占的比例小于3质量％。
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公开(公告)号：CN109640678B
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN201780050485.7
申请日：2017-08-17
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供能够简便地制造形成糖骨架的耐热性巧克力的方法。本发明为一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂。其中，X、O及XOX是指以下含义。X为碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O为油酸，XOX为在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。本发明还为一种油包水型乳化物，在所述具有β型XOX结晶的油脂中所占的、XOX的含量为20～60质量％，XU2及U3的合计含量为40～80质量％。其中，U、XU2及U3是指以下含义。U为碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，XU2为在甘油上键合有1分子的X和2分子的U而成的甘油三酯，U3为在甘油上键合有3分子的U而成的甘油三酯。
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公开(公告)号：CN104320977B
公开(公告)日：2018-05-22
申请号：CN201380027587.9
申请日：2013-06-26
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
CPC classification number: A23G1/36 , A23G1/305 , A23G1/54 , A23V2002/00 , A23G2200/08
Abstract: 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3‑二硬脂酰‑2‑油酰甘油)。
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公开(公告)号：CN107613780A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201680028483.3
申请日：2016-06-15
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供光泽优异、经时性的光泽劣化少的非调温型巧克力。本发明的目的还在于提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油以及巧克力的添加剂。本发明是在MMM巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的非调温型巧克力。本发明还是L2M及LM2在上述油脂中所占的合计含量为0.01～10质量％的非调温型巧克力。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103533839A
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201280023737.4
申请日：2012-05-08
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
IPC: A23D9/00
CPC classification number: A23D9/00 , A23D9/02 , A23G1/36 , A23G1/38 , A23V2002/00 , C11B7/0075 , C11C3/10
Abstract: 本发明的课题是提供一种能够作为低反式脂肪酸含量且非月桂酸型的非调温型硬质脂肪使用的油脂组合物以及包含该油脂组合物而成的耐热性和口溶性良好的油性食品。作为解决本发明课题的方法是，本发明的油脂组合物的特征在于，满足下述(a)～(g)的条件。(a)X3含量为3～20质量%；(b)P3/X3的质量比为0.35以上；(c)X2O含量为45～80质量%；(d)XOX/X2O的质量比为0.20～0.65；(e)PStO/X2O的质量比为0.10～0.45；(f)St2O/X2O的质量比为0.05～0.35；(g)St/P的质量比为0.80以下，X表示碳原子数14以上的饱和脂肪酸，O表示油酸，P表示棕榈酸，St表示硬脂酸。
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公开(公告)号：CN108135197B
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN201680062160.6
申请日：2016-10-21
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供抑制起霜及粒化的发生并且具有良好光泽的油性食品(以及包含油性食品的复合烘焙食品)。本发明为一种油性食品，其在油脂中包含L2M及LM2，L2M的含量相对于LM2的含量的质量比(L2M/LM2)为0.05～4.5。其中，L、M、L2M、LM2具有以下含义。L：碳原子数16～24的饱和脂肪酸；M：碳原子数6～10的脂肪酸；L2M：在1分子甘油上键合有2分子L和1分子M的甘油三酯；LM2：在1分子甘油上键合有1分子L和2分子M的甘油三酯。
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公开(公告)号：CN113194736A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN201980082736.9
申请日：2019-12-17
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供一种粘度低的巧克力底料，特别是能够抑制由于添加少量的水而引起的底料粘度的上升的巧克力底料及所述底料的制造方法。本发明是一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中至少经过巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为100：0～70：30的状态。另外，本发明是一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中所述熔融液体状巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为70：30～25：75。
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公开(公告)号：CN107613780B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201680028483.3
申请日：2016-06-15
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供光泽优异、经时性的光泽劣化少的非调温型巧克力。本发明的目的还在于提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油以及巧克力的添加剂。本发明是在MMM巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的非调温型巧克力。本发明还是L2M及LM2在上述油脂中所占的合计含量为0.01～10质量％的非调温型巧克力。
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公开(公告)号：CN106686986B
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN201580047919.9
申请日：2015-09-10
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的目的在于提供不易受到工序上的条件变动影响且具有极其优良的耐热性的巧克力及其制造方法。本发明的巧克力是含有以下的(a)～(d)的、形成有糖骨架的巧克力：(a)28～44质量％的油脂；(b)30～58质量％的蔗糖；(c)1～20质量％的乳糖；(d)4～32质量％的奶粉。
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