公开(公告)号：CN108936204B

公开(公告)日：2021-12-28

申请号：CN201810603221.6

申请日：2018-06-12

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  赵节昌 ,  商学兵 ,  侯进慧 ,  王静 ,  玉杨旭 ,  时培宁

IPC: A23L5/10 ,  A23L19/20 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开一种琥珀大蒜的加工方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。采用本发明公开的加工方法，能有效延长琥珀大蒜的保藏期限；本发明制得的琥珀大蒜总酚含量可达5.68mg/g，其营养价值丰富，外观有透明褐色光泽，甜软无蒜臭，具有抗氧化、调节血糖的功效。

公开(公告)号：CN108936204A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810603221.6

申请日：2018-06-12

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 李勇 ,  赵节昌 ,  商学兵 ,  侯进慧 ,  王静 ,  玉杨旭 ,  时培宁

IPC: A23L5/10 ,  A23L19/20 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L19/20 ,  A23L5/15 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/02 ,  A23V2200/328

Abstract: 本发明公开一种琥珀大蒜的加工方法，属于食品科学领域，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出、洗净后发酵，将初步发酵的大蒜用蜂蜜上色，再将初步上色的大蒜用汤汁浸渍，经焙烤加工制成琥珀大蒜。采用本发明公开的加工方法，能有效延长琥珀大蒜的保藏期限；本发明制得的琥珀大蒜总酚含量可达5.68mg/g，其营养价值丰富，外观有透明褐色光泽，甜软无蒜臭，具有抗氧化、调节血糖的功效。