公开(公告)号：CN111034807A

公开(公告)日：2020-04-21

申请号：CN201911307162.9

申请日：2019-12-18

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 薛秀恒 ,  王菊花 ,  李少华 ,  董金花 ,  何海勇 ,  徐珊 ,  孔德瑞

IPC: A23C19/024 ,  A23C19/068 ,  A23C19/09 ,  B01D61/00 ,  B01D65/02

Abstract: 本发明涉及一种采用超高压辅助切向膜过滤制备富含α-白蛋白奶酪的方法，具体步骤如下：以大豆卵磷脂、乳脂为原料制备脂质体溶液；将α-乳白蛋白溶液和脂质体溶液混合搅拌后，抽真空包装，在260～270MPa，20～30℃下超高压处理10～20min，过滤得α-乳白蛋白脂质体复合物溶液；将鲜牛奶与α-乳白蛋白脂质体复合溶液混合，分散均匀后水浴灭菌；冷却42℃以下，接种发酵剂；发酵后于3～5℃冰箱后熟18～24h，得富含α-乳白蛋白脂质体复合物的发酵酸奶乳液，用模孔直径100DK的切向流膜过滤。利用超高压与切向流膜过滤的方法制备出了富含白蛋白的奶酪，制备的奶酪中α-白蛋白含量达到20.0～25.2g/kg；奶酪的质构指标中硬度为9828～13358g，咀嚼性为4252～5722g。

公开(公告)号：CN119405066A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411281859.4

申请日：2024-09-13

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王乃富 ,  余振宇 ,  周裔彬 ,  郑明明 ,  孔德瑞 ,  刘英男 ,  肖亚庆 ,  王永泉 ,  刘抗

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/105 ,  A23L29/30 ,  A23L5/30

Abstract: 一种含有豌豆蛋白的复合物的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将豌豆蛋白置于球磨罐中进行球磨，在球磨的过程中，液氮始终处于开启状态，温度保持在‑20℃～‑10℃之间；球磨时间为5min‑50min，得到冷冻球磨改性豌豆蛋白；步骤2：将干的大米淀粉加水配制淀粉乳，再将冷冻球磨改性豌豆蛋白加水溶解得到冷冻球磨改性豌豆蛋白溶液，然后将冷冻球磨改性豌豆蛋白溶液加入至淀粉乳中，常温条件下搅拌使淀粉乳与冷冻球磨改性豌豆蛋白溶液混合均匀，冷冻干燥后得到豌豆蛋白‑大米淀粉复合物；或者，将冷冻球磨改性豌豆蛋白使用PBS缓冲液配制成冷冻球磨改性豌豆蛋白溶液，再与蓝莓花青素溶液混合，室温条件下避光搅拌，得到豌豆蛋白‑蓝莓花青素复合物。本发明的豌豆蛋白‑大米淀粉复合物，大米淀粉的回生值、凝胶硬度、糊化焓值、短程有序性降低。