公开(公告)号：CN109463458A

公开(公告)日：2019-03-15

申请号：CN201811256213.5

申请日：2018-10-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 薛秀恒 ,  王玲玉 ,  王菊花 ,  李少华 ,  董金花 ,  常倩倩

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明涉及一种利用微晶化燕麦麸皮乳化甘油二酯替代乳脂的鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1）选择干净的燕麦麸皮，烘干，粉碎，超微粉碎，得到熟制的微晶化燕麦麦麸皮；2）将微晶化燕麦麸皮加入脱脂牛乳中，混合均匀，加入一定量的牛乳脂改性甘油二酯，高速分散，充分乳化，得到强化乳脂甘油二酯-燕麦麸皮牛乳；3）再加入氯化钙和发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，制得富含甘油二酯与燕麦麸皮膳食纤维的鲜奶酪。所述鲜奶酪中的膳食纤维含量达到0.67g/100g以上，甘油二酯含量达到0.60g/100g以上，咀嚼性大于182g。本发明通过微晶化燕麦麸皮增加了甘油二酯的分散性，改善鲜奶酪的品质和口感；通过增加甘油二酯和膳食纤维，提高了鲜奶酪的咀嚼性。

公开(公告)号：CN109463450A

公开(公告)日：2019-03-15

申请号：CN201811256214.X

申请日：2018-10-26

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 薛秀恒 ,  张秀秀 ,  桂林 ,  李少华 ,  王菊花 ,  常倩倩

IPC: A23C9/156 ,  A23F3/16

Abstract: 本发明涉及一种梨膏珍珠奶茶的制备方法。具体操作步骤如下：1）将梨膏、木糖醇和水边搅拌边加热至煮沸，趁热加入木薯粉，搅拌揉搓，冷却，得到梨膏珍珠；2）将红茶萃取得到茶汤；3）将新鲜牛奶煮沸，加入茶汤中，再加入梨膏珍珠、梨膏与木糖醇，搅拌均匀，制得梨膏珍珠奶茶。梨膏珍珠奶茶茶香与梨香浓郁，梨膏珍珠滑爽，甜而不腻；糖度为6.8%以下，甜度适中。本发明利用梨膏代替传统的红糖制备梨膏珍珠，梨膏珍珠具有一定的润肺止咳作用；红茶经过短时萃取，鲜牛奶经过杀菌，保证了制备的奶茶营养成分损失少，又具奶茶的醇厚口感和独特的酥梨风味；利用木糖醇增加甜度，并且降低了含糖量，使得珍珠奶茶更具健康性、功能特性和食用性。

公开(公告)号：CN111034807A

公开(公告)日：2020-04-21

申请号：CN201911307162.9

申请日：2019-12-18

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 薛秀恒 ,  王菊花 ,  李少华 ,  董金花 ,  何海勇 ,  徐珊 ,  孔德瑞

IPC: A23C19/024 ,  A23C19/068 ,  A23C19/09 ,  B01D61/00 ,  B01D65/02

Abstract: 本发明涉及一种采用超高压辅助切向膜过滤制备富含α-白蛋白奶酪的方法，具体步骤如下：以大豆卵磷脂、乳脂为原料制备脂质体溶液；将α-乳白蛋白溶液和脂质体溶液混合搅拌后，抽真空包装，在260～270MPa，20～30℃下超高压处理10～20min，过滤得α-乳白蛋白脂质体复合物溶液；将鲜牛奶与α-乳白蛋白脂质体复合溶液混合，分散均匀后水浴灭菌；冷却42℃以下，接种发酵剂；发酵后于3～5℃冰箱后熟18～24h，得富含α-乳白蛋白脂质体复合物的发酵酸奶乳液，用模孔直径100DK的切向流膜过滤。利用超高压与切向流膜过滤的方法制备出了富含白蛋白的奶酪，制备的奶酪中α-白蛋白含量达到20.0～25.2g/kg；奶酪的质构指标中硬度为9828～13358g，咀嚼性为4252～5722g。