公开(公告)号：CN116828993A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202280014104.0

申请日：2022-02-10

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明的目的在于提供一种提高植物性蛋白质材料的交联性的新的加工技术。通过使多糖类和多铜氧化酶作用于植物性蛋白质，能够提高植物性蛋白质的交联效果。

公开(公告)号：CN116113704A

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN202180052715.X

申请日：2021-08-24

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 松原宽敬 ,  酒井杏匠

IPC: C12P21/00

Abstract: 本发明的课题在于提供一种能够对蛋白质原料进行改性的新的手段。通过使肽基脯氨酰异构酶、或者、肽基脯氨酰异构酶和蛋白质改造酶作用于蛋白质原料，能够对蛋白质原料进行改性。

公开(公告)号：CN117998993A

公开(公告)日：2024-05-07

申请号：CN202280054812.7

申请日：2022-09-21

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠

IPC: A23L5/00 ,  A23C9/123 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明的目的在于提供能够提高与使用了蛋白质材料的发酵饮食品相关的各种特性(特别是发酵饮食品自身的应力、保水性、或析水抑制性这样的特性、或者、与发酵饮食品制造时的发酵速度相关的发酵饮食品材料的特性)的加工技术。在使用了蛋白质材料的发酵饮食品的制造中，通过使蛋白质脱酰胺酶与多铜氧化酶作用，能够提高发酵饮食品的各种特性。

公开(公告)号：CN117750887A

公开(公告)日：2024-03-22

申请号：CN202280037224.2

申请日：2022-06-24

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠

IPC: A23L5/42 ,  A23L13/00

Abstract: 本发明的目的在于提供一种能够更进一步提高褐色化特性的食品添加剂。包含(A)选自甜菜素、花色素类、姜黄素类、多羟基查耳酮和多羟基蒽醌中的色素化合物、(B)多铜氧化酶和(C)多糖类的食品的褐色化剂通过添加到食品中而再现食品的加热前的颜色，并且通过在加热时更有效地褪色而使食品褐色化，因此也能够更真实地再现加热时的颜色变化。

公开(公告)号：CN115380116A

公开(公告)日：2022-11-22

申请号：CN202180026033.1

申请日：2021-04-02

Applicant: 天野酶制品株式会社 ,  天野酶制剂(美国)有限公司

Inventor： 奥田启太 ,  酒井杏匠

IPC: C12P21/00 ,  A23L5/00 ,  A61K38/50

Abstract: 本发明的课题在于利用蛋白质脱酰胺酶实现脱酰胺反应的促进。本发明通过在盐类或多糖类的存在下使蛋白质脱酰胺酶作用于蛋白质，从而实现脱酰胺反应的促进。根据本发明，可期望反应效率的提高。特别是本发明对于豌豆蛋白质等植物性蛋白质的脱酰胺化是有用的。应用本发明而得到的脱酰胺蛋白质(特别是脱酰胺植物性蛋白质)可以用于各种食品或饮料。

公开(公告)号：CN117940561A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202280062520.8

申请日：2022-10-03

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠

IPC: C12N9/88 ,  C12N9/10

Abstract: 本发明的目的在于提供一种转谷氨酰胺酶的新的稳定化方法。转谷氨酰胺酶通过在pH6.5以下的条件下与碳酸钠和/或硫酸钠共存而稳定化。

公开(公告)号：CN117321207A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202280034751.8

申请日：2022-06-23

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 谷内宽之 ,  酒井杏匠

IPC: C12N15/53

Abstract: 本发明提供一种在包含碱性区域的pH区域中呈现优异活性的漆酶。包含来自Paramyrothecium sp.的漆酶的氨基酸序列的漆酶和以该氨基酸序列为基本骨架的序列类似的漆酶在包含碱性区域的pH区域呈现优异的活性。

公开(公告)号：CN116323937A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202180069027.4

申请日：2021-10-08

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠 ,  谷内宽之 ,  结城健介 ,  扫部正浩

IPC: C12N9/90

Abstract: 本发明的目的在于提供一种使用低pH区域的pH稳定性高的阿洛酮糖生成酶来制造阿洛酮糖的方法。本发明是一种阿洛酮糖的制造方法，其包含如下工序：使如下多肽在小于pH6的酸性条件下作用于果糖，所述多肽是由序列号6表示的氨基酸序列构成的多肽或与序列号6表示的氨基酸序列具有90％以上的序列同一性的多肽且具有阿洛酮糖生成能力的多肽。

公开(公告)号：CN116113331A

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN202180061784.7

申请日：2021-09-09

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠

IPC: A23L11/45

Abstract: 本发明的目的在于提供一种在使用酶的豆腐的制造方法中能够提高豆腐的强度的新技术。通过包含使漆酶作用于豆浆的交联工序的豆腐的制造方法得到的豆腐的强度提高，在所述交联工序之后还包含煮沸工序的情况下，得到的豆腐的强度飞跃性地提高。

公开(公告)号：CN116057184A

公开(公告)日：2023-05-02

申请号：CN202180061974.9

申请日：2021-09-09

Applicant: 天野酶制品株式会社

Inventor： 酒井杏匠

IPC: C12P21/02

Abstract: 本发明的目的在于提供一种提高蛋白质的交联效果的加工技术。通过包含使漆酶和转谷氨酰胺酶作用于蛋白质的交联工序的加工蛋白质的制造方法得到的加工蛋白质的交联效果得到提高。