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公开(公告)号：CN113136282B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202110516150.8
申请日：2021-05-12
申请人： 四川小角楼酒业有限公司 , 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了浓香型白酒窖泥的制备工艺，属于酿酒技术领域，所述制备工艺包括以下步骤：S1黄泥预处理：选取黄泥，干燥后将黄泥块打散打碎，过8‑16目筛去除石块；S2菌液制备：将菌液原料混合均匀，密封恒温发酵；S3沉降收集菌体：向S2制得的菌液中添加皂土，沉降收集菌体与皂土的絮凝物；S4窖泥制备：将窖泥原料与S3制得的絮凝物混合，调整水分、拌和均匀；S5原位培养：将S4制得的窖泥放入窖池进行原位培养；本发明窖泥成熟时间缩短，且品质优良，可提高新窖泥品质。
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公开(公告)号：CN110973413B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN201911229044.0
申请日：2019-12-04
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及保健饮品技术领域，公开了一种桑葚果酒伴侣及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.按重量份计，称取百香果汁25～35份、桑葚发酵蒸馏液20～35份、柠檬原汁10～15份、蜂蜜10～20份和白砂糖5～10份；S2.将所述百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液；S3.将所述葛根全粉加入混合液，浸泡36～48h，得到浸泡液；所述葛根全粉与混合液的质量比为0.1～0.2:1；S4.将所述浸泡液过滤，得到果酒伴侣原始液；S5.取柠檬酸、水与果酒伴侣原始液混合，得到pH为3.4～3.8，酒精度为5％～10％vol的所述桑葚果酒伴侣；该桑葚果酒伴侣通过百香果汁、柠檬原汁、柠檬酸和水对pH进行调节，达到了在改善口腔色泽、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用的同时，解酒和保护肝脏的效果。
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公开(公告)号：CN108490122B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN201810203660.8
申请日：2018-03-13
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种白酒窖池的质量评估方法，包括评定窖池的窖泥质量和原酒质量，主要步骤如下：a.测定窖泥和原酒的各种指标；b.分别将窖泥和白酒的各种指标的测定值进行评估，得到各自的额定分；c.对评估的指标进行权重值匹配；d.利用加权平均公式分别计算得到窖泥和原酒的质量得分；e.利用公式W＝W泥+W酒计算得出窖池质量总分。根据本发明方法，能够科学判断窖池的综合质量，可为窖池质量评估提供参考依据，促进白酒产业持续健康发展。
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公开(公告)号：CN115058345B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210369336.X
申请日：2022-04-08
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 , 新疆伊力特实业股份有限公司
发明人： 彭奎 , 王超凯 , 刘念 , 刘新宇 , 张磊 , 李强 , 海超 , 潘建军 , 余航 , 郭杰 , 常少健 , 蔡海燕 , 刘义会 , 李觅 , 胡兴望 , 蒋奇男 , 彭松 , 黄裕隆 , 陈心雨 , 倪海滨
摘要： 本发明公开了一种黄曲霉菌株HJ‑3及提升白酒品质的酿造方法。该黄曲霉菌株HJ‑3于2022年2月14日保藏于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2022116。酿造方法包括：(1)制曲；(2)泡粮；(3)蒸粮；(4)撒曲；(5)糖化发酵；(6)蒸馏取酒。本发明使用的的黄曲霉HJ‑3不产黄曲霉毒素，采用其酿造得到的白酒具有甜味好、单位粮食产酒率高和以乙酸乙酯为主体的风味物含量高的优点，解决了长期困扰小曲酒行业酒体发苦和乙酸乙酯含量偏低的问题。
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公开(公告)号：CN116622460A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310024880.5
申请日：2023-01-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于发酵酿酒技术领域，具体涉及一种提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合；所述高粱的预处理包括泡粮和蒸粮步骤；所述甘蔗渣预处理依次包括冷冻处理、超微粉碎、酸水解、碱中和、减压蒸馏步骤。S2、接种：将黄曲霉HJ‑3、热纤梭菌ATCC27405和酿酒酵母接种于发酵原料中。S3、发酵：将接种后的发酵原料糖化20‑24h，厌氧发酵5‑7天。S4、蒸馏取酒。本发明的酿酒方法通过甘蔗渣的预处理、混菌发酵等方式提高了木糖的代谢途径，获得了一种优质产品酒。
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公开(公告)号：CN110646586B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN201910881281.9
申请日：2019-09-18
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种选择窖池建筑中原料土的方法，涉及窖池建筑领域，包括以下步骤：S1.测定所述候选土样的含砂量，并选取得到含砂量小于50％的土样A；S2.测定所述土样A的塑性指数，并选取得到塑性指数为15～22的土样B；S3.添加调节材料将所述土样B的塑性指数调整为17～20，得到土样C；S4.将所述土样C的含水率调整至其塑限的±5％以内，并压实得到土样D；S5.测定所述土样D的渗透系数，并选取得到渗透系数小于1.0×10‑6cm/s的土样，所得土样即为所述原料土。本发明的方法可靠、高效且操作便捷，有助于白酒企业对筑窖用土进行科学合理的选择。
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公开(公告)号：CN116622460B
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202310024880.5
申请日：2023-01-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于发酵酿酒技术领域，具体涉及一种提高促进木糖代谢途径的酿酒方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：取原料高粱和甘蔗渣分别进行预处理后混合；所述高粱的预处理包括泡粮和蒸粮步骤；所述甘蔗渣预处理依次包括冷冻处理、超微粉碎、酸水解、碱中和、减压蒸馏步骤。S2、接种：将黄曲霉HJ‑3、热纤梭菌ATCC27405和酿酒酵母接种于发酵原料中。S3、发酵：将接种后的发酵原料糖化20‑24h，厌氧发酵5‑7天。S4、蒸馏取酒。本发明的酿酒方法通过甘蔗渣的预处理、混菌发酵等方式提高了木糖的代谢途径，获得了一种优质产品酒。
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公开(公告)号：CN116987614A
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202310390741.4
申请日：2023-04-13
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及寡养单胞菌(Stenotrophomonas terrae)J19及其在制作窖泥中的应用，该菌株于2022年12月9日保藏于中国武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 20221907。本发明通过在人工窖泥培养时加入寡养单胞菌J19可分解酵母浸粉、豆粕粉和大曲粉等原料中的蛋白质产生氨态氮，不但可使人工窖泥的pH持续维持在6.0～7.5的最佳范围内，而且为窖泥己酸菌、丁酸菌等有益微生物的生长提供速效氮源，有利于窖泥质量和酿酒质量的提高。
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公开(公告)号：CN116814351A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310766720.8
申请日：2023-06-27
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了粮食连续蒸煮设备，包括底座和料斗，所述底座上安装有配合料斗架放的架台和两组加工机构，所述设备架的侧端固设有多个呈环形分布的支架，所述支架的底部固设有配合环形架固定的弹性夹板，所述支架的内部贯穿滑动有向外压迫弹性夹板的抵接头，所述设备架在升降时通过传动件控制抵接头相对支架竖向移动。本发明中，首先，通过旋盘结构，在完成对一组粮食的加工蒸煮后，继续对下一组粮食进行加工处理，实现对多组粮食的连续蒸煮加工，达到缩短酿酒周期，降低酿酒成本的目的，其次，通过调整抵接头相对支架的位置，使得粮食在加工过程中，料斗与设备保持固定状态，当粮食在完成加工后，方便工作人员对设备上的料斗进行更换处理。
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公开(公告)号：CN113061506A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110337411.X
申请日：2021-03-30
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及食品护色剂和发酵酒领域，公开了一种蓝莓发酵酒复合护色剂及其使用方法，由质量浓度为0.01‑0.05％的焦亚硫酸钠、质量浓度为0.8‑1.5％的抗坏血酸、质量浓度为0.6‑1.2％的柠檬酸、质量浓度为0.3‑0.8％的茶多酚、质量浓度为0.7‑1.5％的氯化钠、质量浓度为0.5‑1.8％的氯化钙组成。本发明复合护色剂是根据蓝莓发酵酒的特性，针对性的选择六种化合物复合配制而成，各组分均安全无毒，食用安全性高，能在蓝莓发酵酒中产生协同增效作用，能有效防止蓝莓发酵酒的褐变，护色效果佳，在添加量小的情况下，也能起到很好的护色效果。具有能有效保持蓝莓发酵酒的颜色、添加量小、对蓝莓发酵酒的风味影响小、能提高蓝莓发酵酒的品质的效果，有利于蓝莓发酵酒的大规模生产和市场推广。结合本发明复合护色剂的使用方法，达到保护蓝莓发酵酒色泽的同时抑制活性成分的损失，保持蓝莓发酵酒原有的营养物质，延长保存时间。
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