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公开(公告)号：CN115058345B
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202210369336.X
申请日：2022-04-08
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 , 新疆伊力特实业股份有限公司
发明人： 彭奎 , 王超凯 , 刘念 , 刘新宇 , 张磊 , 李强 , 海超 , 潘建军 , 余航 , 郭杰 , 常少健 , 蔡海燕 , 刘义会 , 李觅 , 胡兴望 , 蒋奇男 , 彭松 , 黄裕隆 , 陈心雨 , 倪海滨
摘要： 本发明公开了一种黄曲霉菌株HJ‑3及提升白酒品质的酿造方法。该黄曲霉菌株HJ‑3于2022年2月14日保藏于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2022116。酿造方法包括：(1)制曲；(2)泡粮；(3)蒸粮；(4)撒曲；(5)糖化发酵；(6)蒸馏取酒。本发明使用的的黄曲霉HJ‑3不产黄曲霉毒素，采用其酿造得到的白酒具有甜味好、单位粮食产酒率高和以乙酸乙酯为主体的风味物含量高的优点，解决了长期困扰小曲酒行业酒体发苦和乙酸乙酯含量偏低的问题。
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公开(公告)号：CN115058345A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210369336.X
申请日：2022-04-08
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 , 新疆伊力特实业股份有限公司
发明人： 彭奎 , 王超凯 , 刘念 , 刘新宇 , 张磊 , 李强 , 海超 , 潘建军 , 余航 , 郭杰 , 常少健 , 蔡海燕 , 刘义会 , 李觅 , 胡兴望 , 蒋奇男 , 彭松 , 黄裕隆 , 陈心雨 , 倪海滨
摘要： 本发明公开了一种黄曲霉菌株HJ‑3及提升白酒品质的酿造方法。该黄曲霉菌株HJ‑3于2022年2月14日保藏于中国武汉武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2022116。酿造方法包括：(1)制曲；(2)泡粮；(3)蒸粮；(4)撒曲；(5)糖化发酵；(6)蒸馏取酒。本发明使用的的黄曲霉HJ‑3不产黄曲霉毒素，采用其酿造得到的白酒具有甜味好、单位粮食产酒率高和以乙酸乙酯为主体的风味物含量高的优点，解决了长期困扰小曲酒行业酒体发苦和乙酸乙酯含量偏低的问题。
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公开(公告)号：CN113061506A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110337411.X
申请日：2021-03-30
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明涉及食品护色剂和发酵酒领域，公开了一种蓝莓发酵酒复合护色剂及其使用方法，由质量浓度为0.01‑0.05％的焦亚硫酸钠、质量浓度为0.8‑1.5％的抗坏血酸、质量浓度为0.6‑1.2％的柠檬酸、质量浓度为0.3‑0.8％的茶多酚、质量浓度为0.7‑1.5％的氯化钠、质量浓度为0.5‑1.8％的氯化钙组成。本发明复合护色剂是根据蓝莓发酵酒的特性，针对性的选择六种化合物复合配制而成，各组分均安全无毒，食用安全性高，能在蓝莓发酵酒中产生协同增效作用，能有效防止蓝莓发酵酒的褐变，护色效果佳，在添加量小的情况下，也能起到很好的护色效果。具有能有效保持蓝莓发酵酒的颜色、添加量小、对蓝莓发酵酒的风味影响小、能提高蓝莓发酵酒的品质的效果，有利于蓝莓发酵酒的大规模生产和市场推广。结合本发明复合护色剂的使用方法，达到保护蓝莓发酵酒色泽的同时抑制活性成分的损失，保持蓝莓发酵酒原有的营养物质，延长保存时间。
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公开(公告)号：CN117210299A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202310024881.X
申请日：2023-01-09
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明属于发酵技术领域，公开了一种使用酿酒酵母提高小曲酒中香味物质含量的酿制方法，所述酿酒酵母为KXMR006，该酵母发酵力强、产酯性能好、环境适应能力强；所述酿制方法包括以下步骤：S1.原料准备；S2.浸润；S3.蒸粮；S4.下曲；S5.入箱培菌；S6.发酵；S7.萃取；S8.配糟；S9.二次发酵；S10.蒸馏取酒。本发明采用多粮酿制，营养成分和淀粉结构多样，有利于微生物的发酵，出酒率高，风格突出；本发明采用原粮粉碎酿造，提高了淀粉的利用率；本发明将大、小曲混用，采用萃取加二次发酵工艺，并在萃取时加入了竹条，有效提升了酿制的小曲酒中香味物质的含量及其风味，提高了小曲酒的品质。
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公开(公告)号：CN112442433B
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202011473229.9
申请日：2020-12-15
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： B01F35/80
摘要： 本发明公开了一种果酒调味酒调配方法，包括以下步骤：S1、将各类调味酒预先加入若干高位调味酒添加器中；S2、确认整个调配系统已在上一轮调味酒添加操作中使用纯水冲洗干净；S3、从成品果酒罐阀阵将待添加调味酒的成品果酒输入至高位调味酒冲洗罐中；S4、通过重力自流的方式，将高位调味酒添加器的各类调味酒加入低位调味酒添加罐中；S5、通过重力自流的方式，利用调味酒冲洗罐的部分成品果酒冲洗调味酒添加管路，并将冲洗后的酒液和添加的调味酒输送至待添加调味酒的成品果酒罐阀阵中等等。该调配方法采用自动化控制，减去了目前人工添加的操作方式，降低了劳动强度；可实现连续给多个不同风格的成品果酒添加调味酒，且不会出现串味现象。
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公开(公告)号：CN114323805A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210243885.2
申请日：2022-03-14
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种用于白酒酿造的取样装置，包括发酵罐主体、真空取样件、旋转取样机构、真空泵；发酵罐主体用于容纳固态发酵物；真空取样件安装在发酵罐主体的下端侧壁上，真空取样件的内侧依次设有连接腔、流通腔和封堵腔，流通腔、封堵腔和连接腔彼此相连通，封堵腔与发酵罐主体的内部相连通，真空取样件内设有挤压式释放机构。本发明通过相应机构的设置，可以对发酵罐内发酵过程中产生的发酵液进行密封取样，不仅可以提高对发酵罐内发酵液的取样效果，还可以避免外界气体进入到发酵罐内的情况，保证发酵罐内发酵液的正常发酵进程，进而可以保证固态物料的正常发酵及发酵质量。
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公开(公告)号：CN112646684B
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202011477422.X
申请日：2020-12-15
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： B01F35/80
摘要： 本发明公开了一种白酒调味酒添加系统，包括：若干个位于高位的调味酒添加器，用于储存各类调味酒；位于高位的调味酒冲洗罐，用于暂存冲洗液，所述冲洗液包括纯水和待添加调味酒的成品酒；位于低位的调味酒添加罐，用于接收调味酒添加器和调味酒冲洗罐中至上而下流入的调味酒和冲洗液，并进行搅拌，将搅拌后的酒液输送至成品酒罐阀阵中。本发明提供的白酒调味酒添加系统，采用自动化控制，减去了目前人工添加的操作方式，降低了劳动强度；调味酒添加器设置于操作间中，有效避免传统生产中人员进出酒库添加调味酒的情况，降低了安全隐患的发生；可实现连续给多个不同风格的成品酒添加调味酒，且不会出现串味现象。
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公开(公告)号：CN114323805B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210243885.2
申请日：2022-03-14
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本发明公开了一种用于白酒酿造的取样装置，包括发酵罐主体、真空取样件、旋转取样机构、真空泵；发酵罐主体用于容纳固态发酵物；真空取样件安装在发酵罐主体的下端侧壁上，真空取样件的内侧依次设有连接腔、流通腔和封堵腔，流通腔、封堵腔和连接腔彼此相连通，封堵腔与发酵罐主体的内部相连通，真空取样件内设有挤压式释放机构。本发明通过相应机构的设置，可以对发酵罐内发酵过程中产生的发酵液进行密封取样，不仅可以提高对发酵罐内发酵液的取样效果，还可以避免外界气体进入到发酵罐内的情况，保证发酵罐内发酵液的正常发酵进程，进而可以保证固态物料的正常发酵及发酵质量。
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公开(公告)号：CN216998332U
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN202122795964.8
申请日：2021-11-16
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
IPC分类号： C12G3/021
摘要： 本实用新型公开了一种恒温恒湿的曲块发酵箱，属于白酒生产中的制曲生产领域。所述恒温恒湿的曲块发酵箱，包括发酵箱箱体，发酵箱内设置控温及排气系统、除湿加湿系统、曲块架、电控密闭门及终端控制系统。本实用新型适用于制曲车间曲块发酵培养工序，可实现曲块发酵环境中温度、湿度、氧气含量及二氧化碳含量的检测与控制，并保证曲块发酵全过程可调节，降低工人劳动强度，提高制曲生产的自动化水平。
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公开(公告)号：CN215667891U
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202121015421.3
申请日：2021-05-12
申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要： 本实用新型公开了一种移动槽车式蒸糠设备，包括移动槽车及槽车附属部件：侧开门、防烫推手、蒸汽接口、滚轮、蒸汽盘管、蒸汽隔板，移动槽车顶部为无盖，侧开门可以打开，移动槽车设置有防烫推手，移动槽车下部设有蒸汽隔板，蒸汽隔板表面设有多个细小孔洞，蒸汽隔板下设置有蒸汽盘管，移动槽车底部设置有蒸汽接口。需要蒸糠时将此设备装好糠，并推到蒸汽源位置，将蒸汽接入蒸汽盘管接口，从而完成自下而上的蒸糠流程，蒸糠完成后，推到需要熟糠的位置待用。本实用新型改变了传统蒸糠方式，提高了蒸糠效率，节约了时间，减少了劳动强度，同时蒸糠设备便于移动，提高了空间利用率，大幅节省酿酒车间蒸馏区的占地面积。
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