公开(公告)号：CN108490122B

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN201810203660.8

申请日：2018-03-13

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 刘念 ,  王超凯 ,  彭奎 ,  常少健 ,  余航 ,  郭杰 ,  张磊 ,  张颖 ,  李觅 ,  蔡海燕 ,  刘义会 ,  张翼 ,  孙中理

IPC分类号： G01N33/00 ,  G01N33/14

摘要： 本发明公开了一种白酒窖池的质量评估方法，包括评定窖池的窖泥质量和原酒质量，主要步骤如下：a.测定窖泥和原酒的各种指标；b.分别将窖泥和白酒的各种指标的测定值进行评估，得到各自的额定分；c.对评估的指标进行权重值匹配；d.利用加权平均公式分别计算得到窖泥和原酒的质量得分；e.利用公式W＝W泥+W酒计算得出窖池质量总分。根据本发明方法，能够科学判断窖池的综合质量，可为窖池质量评估提供参考依据，促进白酒产业持续健康发展。

公开(公告)号：CN110646586B

公开(公告)日：2022-06-14

申请号：CN201910881281.9

申请日：2019-09-18

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 彭奎 ,  李觅 ,  刘念 ,  王超凯 ,  张磊 ,  郭杰 ,  余航 ,  潘建军 ,  常少健 ,  蔡海燕 ,  刘义会 ,  张颖 ,  孙中理

IPC分类号： G01N33/24 ,  G01N15/08

摘要： 本发明公开了一种选择窖池建筑中原料土的方法，涉及窖池建筑领域，包括以下步骤：S1.测定所述候选土样的含砂量，并选取得到含砂量小于50％的土样A；S2.测定所述土样A的塑性指数，并选取得到塑性指数为15～22的土样B；S3.添加调节材料将所述土样B的塑性指数调整为17～20，得到土样C；S4.将所述土样C的含水率调整至其塑限的±5％以内，并压实得到土样D；S5.测定所述土样D的渗透系数，并选取得到渗透系数小于1.0×10‑6cm/s的土样，所得土样即为所述原料土。本发明的方法可靠、高效且操作便捷，有助于白酒企业对筑窖用土进行科学合理的选择。

公开(公告)号：CN112442433B

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202011473229.9

申请日：2020-12-15

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 张磊 ,  彭奎 ,  刘念 ,  王超凯 ,  常少健 ,  蔡海燕 ,  刘义会 ,  张颖 ,  胡兴望 ,  陈心雨 ,  余乾伟 ,  黄情饮 ,  张翼 ,  谢邦祥 ,  孙中理

IPC分类号： B01F35/80

摘要： 本发明公开了一种果酒调味酒调配方法，包括以下步骤：S1、将各类调味酒预先加入若干高位调味酒添加器中；S2、确认整个调配系统已在上一轮调味酒添加操作中使用纯水冲洗干净；S3、从成品果酒罐阀阵将待添加调味酒的成品果酒输入至高位调味酒冲洗罐中；S4、通过重力自流的方式，将高位调味酒添加器的各类调味酒加入低位调味酒添加罐中；S5、通过重力自流的方式，利用调味酒冲洗罐的部分成品果酒冲洗调味酒添加管路，并将冲洗后的酒液和添加的调味酒输送至待添加调味酒的成品果酒罐阀阵中等等。该调配方法采用自动化控制，减去了目前人工添加的操作方式，降低了劳动强度；可实现连续给多个不同风格的成品果酒添加调味酒，且不会出现串味现象。

公开(公告)号：CN110973413B

公开(公告)日：2022-07-12

申请号：CN201911229044.0

申请日：2019-12-04

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 张颖 ,  蔡海燕 ,  刘义会 ,  张磊 ,  彭奎 ,  刘念 ,  李觅 ,  常少健 ,  王超凯 ,  余航 ,  谢邦祥 ,  孙中理

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/60 ,  A23L5/41 ,  A23L33/00

摘要： 本发明涉及保健饮品技术领域，公开了一种桑葚果酒伴侣及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1.按重量份计，称取百香果汁25～35份、桑葚发酵蒸馏液20～35份、柠檬原汁10～15份、蜂蜜10～20份和白砂糖5～10份；S2.将所述百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜和白砂糖混合，得到混合液；S3.将所述葛根全粉加入混合液，浸泡36～48h，得到浸泡液；所述葛根全粉与混合液的质量比为0.1～0.2:1；S4.将所述浸泡液过滤，得到果酒伴侣原始液；S5.取柠檬酸、水与果酒伴侣原始液混合，得到pH为3.4～3.8，酒精度为5％～10％vol的所述桑葚果酒伴侣；该桑葚果酒伴侣通过百香果汁、柠檬原汁、柠檬酸和水对pH进行调节，达到了在改善口腔色泽、将桑葚发酵果渣中的残留酒液再利用的同时，解酒和保护肝脏的效果。

公开(公告)号：CN111950882B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202010771408.4

申请日：2020-08-04

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 刘念 ,  彭奎 ,  王超凯 ,  沈毅 ,  陈波 ,  张磊 ,  常少健 ,  李觅 ,  蔡海燕 ,  刘义会 ,  张颖 ,  孙中理

IPC分类号： G06Q10/0639 ,  G06Q50/04

摘要： 本发明公开了一种基于综合感官分析的酒样分级方法，包括：建立酒样感官评价指标层次模型，包括一、二、三级指标，设计测评表；由专家和普通评价组对待分级酒样样品进行测评，填写测评表并排序；计算一、二级指标权重及三级指标贡献指数；计算样品拟合系数，得到三级指标评分结果；计算普通评价组对酒样各项指标的能力评分，计算各酒样所有指标总评分；计算各轮次测评中酒样优劣排序秩和，转化为评价分数；与总评分一起计算平均值得到最终评分；对酒样进行分级。以多模型相结合的方式，对酒样的细节及整体进行复合分析，兼顾整体性与特征性分析提高系统准确性；增加普通评价组成员的个人测评能力分析，降低因人员变动引起的分析误差。