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1.

发明公开
寡养单胞菌及其在制作窖泥中的应用有权

公开(公告)号：CN116987614A

公开(公告)日：2023-11-03

申请号：CN202310390741.4

申请日：2023-04-13

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 刘念 , 彭奎 , 王超凯 , 刘新宇 , 王西 , 李觅 , 郭杰 , 余航 , 陈园

IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12R1/01

摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及寡养单胞菌(Stenotrophomonas terrae)J19及其在制作窖泥中的应用，该菌株于2022年12月9日保藏于中国武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 20221907。本发明通过在人工窖泥培养时加入寡养单胞菌J19可分解酵母浸粉、豆粕粉和大曲粉等原料中的蛋白质产生氨态氮，不但可使人工窖泥的pH持续维持在6.0～7.5的最佳范围内，而且为窖泥己酸菌、丁酸菌等有益微生物的生长提供速效氮源，有利于窖泥质量和酿酒质量的提高。

2.

发明授权
寡养单胞菌及其在制作窖泥中的应用有权

公开(公告)号：CN116987614B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202310390741.4

申请日：2023-04-13

申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 刘念 , 彭奎 , 王超凯 , 刘新宇 , 王西 , 李觅 , 郭杰 , 余航 , 陈园

IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12R1/01

摘要： 本发明属于白酒酿造技术领域，具体涉及寡养单胞菌(Stenotrophomonas terrae)J19及其在制作窖泥中的应用，该菌株于2022年12月9日保藏于中国武汉大学的中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 20221907。本发明通过在人工窖泥培养时加入寡养单胞菌J19可分解酵母浸粉、豆粕粉和大曲粉等原料中的蛋白质产生氨态氮，不但可使人工窖泥的pH持续维持在6.0～7.5的最佳范围内，而且为窖泥己酸菌、丁酸菌等有益微生物的生长提供速效氮源，有利于窖泥质量和酿酒质量的提高。