公开(公告)号：CN116794199A

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310006003.5

申请日：2023-01-04

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  吴铎 ,  王翠莲 ,  田佳雪 ,  江少萍 ,  常平

IPC: G01N30/06 ,  G06F18/241 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 一种基于斯皮尔曼相关系数的酸菜挥发性风味物质检测、分类和预测方法，该方法是选择用于检测的酸菜样品，根据酸菜的发酵特性，样品用于检测；对不同发酵时间的酸菜进行GC‑MS检测；将已获得的不同发酵时间酸菜的代谢挥发物的保留时间、峰面积、质荷比的离子图谱数据进行预处理，预处理后的信息进行规范化处理；最后对规范化处理后的离子图谱数据进行主成分分析；基于PCA和结果，筛选出待分析的挥发性风味物质。构建基于斯皮尔曼相关系数的酸菜分类、预测模型：将基于PCA和结果获筛选出的不同发酵时间的酸菜待分析的代谢挥发物输入模型，得到不酸菜挥发物与发酵时间的相关性，进而实现对于不同发酵时间下的酸菜挥发性风味物质的分类、预测。

公开(公告)号：CN114140441A

公开(公告)日：2022-03-04

申请号：CN202111469278.X

申请日：2021-12-03

Applicant: 吉林大学 ,  长春市朱老六食品股份有限公司

Inventor： 王笑丹 ,  胡凤 ,  朱先明 ,  董艳丽 ,  吴铎 ,  王翠莲

IPC: G06T7/00 ,  G06T7/13 ,  G06T7/136 ,  G06T7/62 ,  G06T5/00 ,  G06T5/30 ,  G06T5/40

Abstract: 一种腐乳发酵过程扫描电镜图像的孔隙比确定方法，属于食品工程领域,该方法采用OpenCV和halcon机器视觉软件对图像进行分析处理，包括步骤有：腐乳发酵过程测试样品的选取及预处理，实验室获取腐乳试样的扫描电镜图像，读取腐乳发酵过程扫描电镜图像；图像预处理：对图像做阈值分割，得到二值化图像；对二值化图像进行形态学运算，对区域做形态学腐蚀和膨胀，去掉部分杂点影响；筛选得到的二值区域，用面积等再次剔除杂点；最后根据分类后的点位数量比上总的像素点数计算得出腐乳扫描电镜图像的孔隙比。本发明实现了对腐乳电镜图像孔隙比测量，能够客观的腐乳的微观结构进行量化分析，且能够获得清晰理想的图像效果。

公开(公告)号：CN114140441B

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202111469278.X

申请日：2021-12-03

Applicant: 吉林大学 ,  长春市朱老六食品股份有限公司

Inventor： 王笑丹 ,  胡凤 ,  朱先明 ,  董艳丽 ,  吴铎 ,  王翠莲

IPC: G06T7/00 ,  G06T7/13 ,  G06T7/136 ,  G06T7/62 ,  G06T5/70 ,  G06T5/30 ,  G06T5/40

Abstract: 一种腐乳发酵过程扫描电镜图像的孔隙比确定方法，属于食品工程领域,该方法采用OpenCV和halcon机器视觉软件对图像进行分析处理，包括步骤有：腐乳发酵过程测试样品的选取及预处理，实验室获取腐乳试样的扫描电镜图像，读取腐乳发酵过程扫描电镜图像；图像预处理：对图像做阈值分割，得到二值化图像；对二值化图像进行形态学运算，对区域做形态学腐蚀和膨胀，去掉部分杂点影响；筛选得到的二值区域，用面积等再次剔除杂点；最后根据分类后的点位数量比上总的像素点数计算得出腐乳扫描电镜图像的孔隙比。本发明实现了对腐乳电镜图像孔隙比测量，能够客观的腐乳的微观结构进行量化分析，且能够获得清晰理想的图像效果。

公开(公告)号：CN115791913A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211185482.3

申请日：2022-09-28

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  王翠莲 ,  朱先明 ,  朱世杰 ,  吴铎 ,  江少萍 ,  田佳雪 ,  常平

IPC: G01N27/30 ,  G01N27/48

Abstract: 一种用于检测鲜味5’‑肌苷酸的聚L‑甲硫氨酸/GC薄膜传感器、制备方法及其应用，属于食品品质检测领域。聚L‑甲硫氨酸(PLMT)是20种常见氨基酸的一种，用于食品检测具有绿色安全的优点；通过电化学聚合将L‑甲硫氨酸固定在电极表面形成PLMT，制备过程简单快速、重复性强；PLMT通过氨基和羧基的组合形成多个L‑甲硫氨酸的叠加和游离的羧基，展现出优良的性能，检测的线性范围为1×10‑6～5×10‑4mol/L，可作为检出限。本发明能够对鲜味肌苷酸定量分析，且可用于腐乳中鲜味核苷酸的检测及其风味评价；样品前处理方便；试剂都价格较低，能有效降低食品鲜味检测成本，有利于实现工业化。

公开(公告)号：CN114117817A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111473018.X

申请日：2021-12-02

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  董艳丽 ,  胡凤 ,  王翠莲 ,  吴铎

IPC: G06F30/20 ,  G06F111/10 ,  G06F113/08 ,  G06F119/08

Abstract: 本发明公开了一种基于COMSOL仿真软件的肉品烤制过程的模拟分析方法，该方法包括：在COMSOL Multiphysics软件中构建肉品几何模型，确定控制方程、初始条件、边界条件，剖分网格并运行研究求解；采集肉品烤制过程中温度数据及含水量信息，对数值模拟结果进行验证；基于软件求解结果进行相应的后处理，分析肉品烤制过程。通过本发明，能对烤制过程中的肉品在任意时刻任意位置的温度、湿度、压力进行预测，在实际生产中有助于肉品在烤制前，根据样品的尺寸，烤箱温度判断合适的烤制时间，控制产品质量的稳定。