公开(公告)号：CN116794199A

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310006003.5

申请日：2023-01-04

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  吴铎 ,  王翠莲 ,  田佳雪 ,  江少萍 ,  常平

IPC: G01N30/06 ,  G06F18/241 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

Abstract: 一种基于斯皮尔曼相关系数的酸菜挥发性风味物质检测、分类和预测方法，该方法是选择用于检测的酸菜样品，根据酸菜的发酵特性，样品用于检测；对不同发酵时间的酸菜进行GC‑MS检测；将已获得的不同发酵时间酸菜的代谢挥发物的保留时间、峰面积、质荷比的离子图谱数据进行预处理，预处理后的信息进行规范化处理；最后对规范化处理后的离子图谱数据进行主成分分析；基于PCA和结果，筛选出待分析的挥发性风味物质。构建基于斯皮尔曼相关系数的酸菜分类、预测模型：将基于PCA和结果获筛选出的不同发酵时间的酸菜待分析的代谢挥发物输入模型，得到不酸菜挥发物与发酵时间的相关性，进而实现对于不同发酵时间下的酸菜挥发性风味物质的分类、预测。

公开(公告)号：CN117511830A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202410019595.9

申请日：2024-01-05

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  田佳雪 ,  江少萍 ,  常平 ,  郑加欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L19/20 ,  C12R1/01 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 一种提高酸菜发酵品质的复合乳酸菌发酵剂及应用，所述复合乳酸菌发酵剂由肠膜明串珠菌菌粉、类干酪乳酪杆菌菌粉和植物乳杆菌菌粉按照质量比为（2～3）:（4～6）:（2～3）组成，所述复合乳酸菌发酵剂的活菌浓度大于1×109cfu/g；使用本复合乳酸菌发酵剂腌制的酸菜酸度适宜、嫩脆爽口、味道鲜美、菜心嫩黄色，菜帮半透明、汁液清澈，总酸含量高，亚硝酸盐含量低，解决了传统发酵酸菜发酵时间慢的问题，提高了酸菜的生产效率，满足现代人对食品安全、美味、健康的需求。

公开(公告)号：CN115791913A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211185482.3

申请日：2022-09-28

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  王翠莲 ,  朱先明 ,  朱世杰 ,  吴铎 ,  江少萍 ,  田佳雪 ,  常平

IPC: G01N27/30 ,  G01N27/48

Abstract: 一种用于检测鲜味5’‑肌苷酸的聚L‑甲硫氨酸/GC薄膜传感器、制备方法及其应用，属于食品品质检测领域。聚L‑甲硫氨酸(PLMT)是20种常见氨基酸的一种，用于食品检测具有绿色安全的优点；通过电化学聚合将L‑甲硫氨酸固定在电极表面形成PLMT，制备过程简单快速、重复性强；PLMT通过氨基和羧基的组合形成多个L‑甲硫氨酸的叠加和游离的羧基，展现出优良的性能，检测的线性范围为1×10‑6～5×10‑4mol/L，可作为检出限。本发明能够对鲜味肌苷酸定量分析，且可用于腐乳中鲜味核苷酸的检测及其风味评价；样品前处理方便；试剂都价格较低，能有效降低食品鲜味检测成本，有利于实现工业化。