公开(公告)号：CN115791913A

公开(公告)日：2023-03-14

申请号：CN202211185482.3

申请日：2022-09-28

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王笑丹 ,  王翠莲 ,  朱先明 ,  朱世杰 ,  吴铎 ,  江少萍 ,  田佳雪 ,  常平

IPC: G01N27/30 ,  G01N27/48

Abstract: 一种用于检测鲜味5’‑肌苷酸的聚L‑甲硫氨酸/GC薄膜传感器、制备方法及其应用，属于食品品质检测领域。聚L‑甲硫氨酸(PLMT)是20种常见氨基酸的一种，用于食品检测具有绿色安全的优点；通过电化学聚合将L‑甲硫氨酸固定在电极表面形成PLMT，制备过程简单快速、重复性强；PLMT通过氨基和羧基的组合形成多个L‑甲硫氨酸的叠加和游离的羧基，展现出优良的性能，检测的线性范围为1×10‑6～5×10‑4mol/L，可作为检出限。本发明能够对鲜味肌苷酸定量分析，且可用于腐乳中鲜味核苷酸的检测及其风味评价；样品前处理方便；试剂都价格较低，能有效降低食品鲜味检测成本，有利于实现工业化。