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    一种低GI值核桃馒头及其制备方法
    1.
    发明公开
    一种低GI值核桃馒头及其制备方法 审中-公开

    公开(公告)号：CN117099902A

    公开(公告)日：2023-11-24

    申请号：CN202311256633.4

    申请日：2023-09-27

    申请人： 吉林农业大学 ,  吉林省烧锅豆制品有限公司

    发明人： 刘俊梅 ,  赵云珠 ,  窦玉国 ,  李琢伟 ,  邱福明 ,  杜云飞 ,  王丹 ,  盛安琪

    IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L25/00 ,  A23L31/00 ,  A23L11/50 ,  A23L33/21 ,  A23L33/22

    摘要： 本发明公开了一种低GI值核桃馒头及其制备方法，以小麦粉和豆渣为主要原料，先加入大豆纤维改性剂(马克斯克鲁维酵母复合物)改性湿豆渣，在改性基础上，再由面包酵母和复合醒发剂发酵改性后的豆渣和小麦粉，通过两段式发酵工艺后加工而成。本发明馒头含有大量改性大豆膳食纤维，可以减少热量摄入，降低餐后血糖的升糖指数；以及对身体有益的各种辅料，增多了口感层次，提高了营养和产品品质；二次醒发则使产品更蓬松、更富有弹性，口感更好。通过以上成分和工艺的协同作用，可以降低餐后血糖的升糖指数，提高产品的营养和品质，并改善因缺少膳食纤维而导致的便秘、肥胖等疾病，具有较好的社会效益和经济效益。

    一种香菇馒头及其制备方法
    2.
    发明公开
    一种香菇馒头及其制备方法 审中-公开

    公开(公告)号：CN117099901A

    公开(公告)日：2023-11-24

    申请号：CN202311134832.8

    申请日：2023-09-05

    申请人： 吉林农业大学 ,  吉林省烧锅豆制品有限公司

    发明人： 刘俊梅 ,  葛姝含 ,  窦玉国 ,  邱福明 ,  杜云飞 ,  王丹 ,  杨普露

    IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L11/00 ,  A23L11/50 ,  A23L31/00 ,  A23L33/21 ,  A23L33/125 ,  A23L33/22

    摘要： 本发明公开了一种香菇馒头及其制备方法，以小麦粉和豆渣为主要原料，先加入大豆纤维改性剂(马克斯克鲁维酵母复合物)改性湿豆渣，在改性基础上，再由面包酵母和复合醒发剂发酵改性后的豆渣和小麦粉，通过两段式发酵工艺后加工而成。本发明馒头含有大量改性大豆膳食纤维，可以减少热量摄入，降低餐后血糖的升糖指数；以及对身体有益的各种辅料，增多了口感层次，提高了营养和产品品质；二次醒发则使产品更蓬松、更富有弹性，口感更好。通过以上成分和工艺的协同作用，可以降低餐后血糖的升糖指数，提高产品的营养和品质，并改善因缺少膳食纤维而导致的便秘、肥胖等疾病，具有较好的社会效益和经济效益。

    一种凝固型酸豆乳及其制备方法
    3.
    发明公开
    一种凝固型酸豆乳及其制备方法 无效

    公开(公告)号：CN112790341A

    公开(公告)日：2021-05-14

    申请号：CN202110045587.8

    申请日：2021-01-14

    申请人： 吉林农业大学

    发明人： 朴春红 ,  丁晨 ,  李云博 ,  唐玉芳 ,  王玉华 ,  刘俊梅 ,  于寒松 ,  代伟长 ,  王秀娟

    IPC分类号： A23L11/50 ,  A23L11/45

    摘要： 本发明公开了一种凝固型酸豆乳，它是由下述方法制备的：1）大豆在室温下浸泡8‑12小时，所述的大豆与水的体积比为1:4~6；2）取出大豆，沥干，加水研磨，时间为2.5~4min；过滤，得到浆液；所述的加水，为加大豆8~10倍体积的水；3）在90~95℃水浴加热1~1.5小时，得到豆浆；4）冷却，每升豆浆中加入60~80g糖，溶解，搅拌均匀；5）每升豆浆加入0.9~1.2‰乳酸菌混合发酵剂，搅拌均匀；6）豆乳在28~32℃下发酵10~15小时，达到发酵终点；7）在4℃冰箱中保存24小时，得到凝固型酸豆乳；本发明酸豆乳酸度高，感官评价好，风味气味好，粘度高，硬度和脆性适中、组织状态良好。

    一株马克斯克鲁维酵母菌及其生产β-葡萄糖苷酶的方法
    4.
    发明授权
    一株马克斯克鲁维酵母菌及其生产β-葡萄糖苷酶的方法 有权

    公开(公告)号：CN107502563B

    公开(公告)日：2020-07-24

    申请号：CN201710879565.5

    申请日：2017-09-26

    申请人： 吉林农业大学

    发明人： 朴春红 ,  苏敏 ,  于寒松 ,  王玉华 ,  刘俊梅 ,  代伟长 ,  周亚楠 ,  陈月

    IPC分类号： C12N1/16 ,  C12N9/42 ,  C12R1/645

    摘要： 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母菌及其生产β‑葡萄糖苷酶的方法，kefir粒发酵人参浆，涂布于改良七叶苷培养基上培养，筛选出产黑色水解斑的菌株C21为产β‑葡萄糖苷酶菌菌种，进一步鉴定菌株为马克斯克鲁维酵母菌，保藏编号为CGMCC No.13907；以该菌株出发、用新鲜豆渣培养基发酵生产β‑葡萄糖苷酶，生产的β‑葡萄糖苷酶热稳定性好，pH4.0‑6.5范围内相对酶活力80%以上，耐酸碱稳定性好，纯化倍数为12.8，产量为1L发酵液得到单品纯酶80mg；本发明提供的菌种耐高温、生长快，可利用较廉价的底物或诱导物生产酶类；生产的β‑葡萄糖苷酶可用于纤维素降解、改善食品风味、生产大豆异黄酮等方面。

    一种发酵生产β-胡萝卜素的方法
    6.
    发明公开
    一种发酵生产β-胡萝卜素的方法 有权

    公开(公告)号：CN109868227A

    公开(公告)日：2019-06-11

    申请号：CN201910220459.5

    申请日：2019-03-22

    申请人： 吉林农业大学

    发明人： 王玉华 ,  张晶 ,  代伟长 ,  朴春红 ,  于寒松 ,  刘俊梅

    IPC分类号： C12N1/16 ,  C12P23/00 ,  C12R1/645

    摘要： 本发明公开了一株红发夫酵母菌，它的保藏编号为CCTCC M 2019083；一种发酵生产β-胡萝卜素方法，它包括：1）取红发夫酵母菌，活化，接种到发酵培养基，摇床培养，得发酵液；2）将发酵液离心，收集沉淀得到菌体，水洗，离心，弃上清，加入3 mol/L盐酸溶液，震荡均匀，浸泡，沸水浴，降温，离心，收集沉淀，水洗、离心，弃上清，得细胞碎片；3）加入丙酮，在避光条件下震荡浸提，离心，收集上清液，得到浸提液；4）减压蒸干，加入甲醇，得甲醇β-胡萝卜素溶液，转移至色谱柱，用甲醇洗脱，收集洗脱液，减压蒸干，得到β-胡萝卜素；制备的β-胡萝卜素含量为15.008mg/g干菌体。

    一种大豆膳食纤维的制备方法
    7.
    发明公开
    一种大豆膳食纤维的制备方法 无效

    公开(公告)号：CN109452657A

    公开(公告)日：2019-03-12

    申请号：CN201811274352.0

    申请日：2018-10-30

    申请人： 吉林农业大学

    发明人： 朴春红 ,  张媛媛 ,  陈月 ,  崔阳 ,  杨钰莹 ,  李云博 ,  于寒松 ,  刘俊梅 ,  王玉华 ,  代伟长

    IPC分类号： A23L33/22

    摘要： 本发明公开了一种大豆膳食纤维的制备方法，它包括：1）浸泡：选取大豆，洗涤，加水浸泡2）磨浆：浸泡好的大豆，沥干水，加热水，磨浆、过滤，得豆渣；3）接种：灭菌，接种活化的马克斯克鲁维酵母菌，接种量为3~10%；4）一次发酵：加无菌水，在25~32℃、100~150r/min下摇床发酵48~96h；5）二次发酵：升温至40~50℃、100~150r/min下摇床发酵20~40min；6）洗涤：过滤，收集固体，用65~75℃水洗涤，过滤，收集发酵物；7）粉碎：降温，干燥，粉碎，得到一种大豆膳食纤维；本发明制备的膳食纤维膨胀力、持油力、持水力均明显提高，粒径减小，粗糙的口感得到改善。