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公开(公告)号：CN109393357A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811381766.3
申请日：2018-11-20
Applicant: 合肥工业大学 , 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低温火腿超高压结合热杀菌加工方法，属于肉制品加工技术领域，以肉制品为原料，经前处理、机械加工、充填或成型、热加工、冷却、包装和超高压结合热杀菌制得低温火腿；其中，包装好的火腿切片于超高压设备中超高压结合热杀菌，杀菌条件为：温度40-70℃，压力300-800MPa，时间3-20min。杀菌后的火腿贮藏于0-8℃低温环境中。本发明为低温热压结合超高压杀菌，避免了因热杀菌造成的火腿风味损失及口感降低，最大程度的保留了低温火腿风味、营养价值及口感，节约了能源，降低了生产成本，同时超高压处理后的火腿，可有效抑制微生物的生长并能有效维持火腿的感官性状。
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公开(公告)号：CN109938278A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910233023.X
申请日：2019-03-26
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 合肥工业大学
Abstract: 本发明公开了一种圆苞车前子壳粉牛肉脯及其制备方法，属于肉制品技术领域，通过将圆苞车前子壳粉添加到牛肉原料中，配合冰水、蛋清、食盐、白砂糖、味精、调味料酒、三聚磷酸钠、蜂蜜及香辛料，经过腌制、成型、熟制、切片及烤制等工艺制作而成。本发明制备的圆苞车前子壳粉牛肉脯强化了高蛋白、低脂肪、高膳食纤维等营养指标，使产品更健康、更加美味、更有营养，大幅度的提升了产品品质，强化了健康消费理念。
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公开(公告)号：CN109880776A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910308290.9
申请日：2019-04-17
Applicant: 合肥工业大学 , 江苏雨润肉食品有限公司 , 上海大学
Abstract: 本发明涉及发酵剂技术领域，尤其是一种直投式复合发酵剂及其制备方法和应用，所述直投式复合发酵剂由嗜酸乳杆菌冻干菌粉与肉糖葡萄球菌冻干菌粉按照质量比0.5-2.5:1复合而成。嗜酸乳杆菌冻干菌粉由嗜酸乳杆菌菌悬液与嗜酸乳杆菌冻干复合保护剂经真空冷冻干燥而成。本发明制备的直投式复合发酵剂，与市场上成熟的商业用发酵剂相比，所用菌种新颖、市场前景广阔；本发明制备的直投式复合发酵剂，其活菌数高、成本低、安全性高、能长期保存运输、发酵性能优良、生产周期缩短等，能满足商业化应用和工业化生产。由该发酵剂生产的萨拉米香肠，发酵性能优良，香肠颜色玫红、肥瘦分明、酸味柔和、口感良好、可接受度较高，能满足国人对口感和营养的需求。
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公开(公告)号：CN109393373A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811381263.6
申请日：2018-11-20
Applicant: 合肥工业大学 , 江苏雨润肉食品有限公司 , 马鞍山雨润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱牛肉新的加工方法，属于肉制品加工技术领域，按照一定比例将三聚磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、乳酸钠和TG酶配成注射液，牛肉通过注射、滚揉腌制，并按一定比例将香料包、卤水料包与水熬制得老汤，将一定比例老汤与牛肉一同滚揉并静腌，然后采用烟熏炉进行蒸煮，杀菌，得酱牛肉。本发明确定了酱牛肉的新的加工工艺参数，采用现代化滚揉工艺和蒸煮工艺，简化加工步骤，提高酱牛肉的生产效率、保水性和质构稳定性，提高产品出品率，保证产品安全性，延长酱牛肉的货架期。
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公开(公告)号：CN109820153A
公开(公告)日：2019-05-31
申请号：CN201910302124.8
申请日：2019-04-16
Applicant: 马鞍山雨润食品有限公司 , 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23L13/60
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法，加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生；大大降低了能耗和生产周期，节约了生产成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109497439A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811381962.0
申请日：2018-11-20
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种西式火腿片的配方，包括主料和辅料，所述主料基料按重量组成为：原料肉100Kg，所述辅料基料按重量组成为：食盐1.12～1.28Kg、葡萄糖1.68～2.52Kg、白砂糖0.96～1.44Kg、P502.4～3.6Kg、亚硝酸钠0.016～0.024Kg、D-异抗坏血酸钠0.08～0.12Kg、肉味基础调味料0.48～0.72Kg、水溶性白胡椒粉0.08～0.12Kg、姜粉0.16～0.24Kg、蒜粉0.16～0.24Kg、马铃薯淀粉4～6Kg、大豆分离蛋白1.6～2.4Kg、冰水21.2～31.8Kg。本发明在加入配料后，采用嫩化的方法进行实验，在后期制成的产品中并未出现气孔，产品的商品性较好，提高市场竞争力，本产品未加入防腐剂防腐，通过亚硝酸盐、D-异抗坏血酸钠以及生产过程中的安全卫生和最终的杀菌以及低温贮藏来抑制微生物的生长，减少对肉结构的破坏。
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公开(公告)号：CN109007628A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201710430328.0
申请日：2017-06-09
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
CPC classification number: A23L13/72 , A23L5/00 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/5428 , A23V2250/5036 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明公开了一种工业化西式培根，属于培根技术领域，培根由原料肉制备而成，原料肉由烟熏纸包裹，原料肉由猪1#肉、猪2#肉、猪碎肉和猪肥膘组成，由烟熏纸包裹的原料肉内注射有腌制料水，腌制料水包括以下成分：冰水、盐、糖、味精、大豆蛋白粉、鸡蛋白粉、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠和亚硝酸钠。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，降低了人工成本，减少了生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
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公开(公告)号：CN107751807A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201710944433.6
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/428 , A23L13/432 , A23L13/72 , A23L13/74
Abstract: 本发明公开了一种提升酱牛肉品质的加工方法，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤：原料肉处理、盐水配制、注射、滚揉腌制、配料、卤汤煮制、焯水、牛肉煮制、冷却、包装、杀菌和冷流水冷却。本发明将三聚磷酸盐、食盐、亚硝、乳酸钠、TG、蒸鱼豉油和水等配成腌制液，将牛肉滚揉腌制，并将香料包、卤水料包与水一同煮制，不仅提高风味，还提高出品率、口感及品质稳定性；简化了传统加工工序，明确了加工工艺参数，同时添加复合保水剂：磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和乳酸钠，可以有效提高酱牛肉的出品率和质构稳定性，然后通过杀菌，可以有效提高产品货架期和产品稳定性。
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公开(公告)号：CN107568618A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710944427.0
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，属于鸭制品加工技术领域，包括鸭翅鸭脖预处理、焯水制备、卤水制备、定量配料、滚揉腌制、干燥、包装、杀菌、杀菌结束后冷流水冷却。本发明按照一定比例将盐、黄酒、白酒、葱、姜、亚硝酸钠和水配成腌制液，并按照一定比例将香料包和调味料煮制成卤水，采用现代滚揉腌制工艺，可使鸭翅鸭脖得到充分入味，更具有独特的口感，简化了传统加工工序，明确了加工工艺参数，同时添加磷酸盐和谷氨酰胺转氨酶，可以有效提高鸭翅鸭脖的出品率和质构稳定性，然后通过加压杀菌，可以有效提高产品货架期和产品稳定性。
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公开(公告)号：CN107568308A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710944434.0
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 南京农业大学
IPC: A22C7/00
Abstract: 本发明公开了一种方火腿批量成型模具，属于食品机械技术领域，包括模具母体，所述模具母体的底部固定连接固定座；所述模具母体的侧壁开设滑槽，且所述滑槽的内部滑动连接耐高温树脂盖板；所述模具母体的内部设有若干隔板，且所述若干隔板之间放置方形模具；所述方形模具的底部开设排气孔；所述方形模具与盖子卡合连接；所述模具母体的表面边沿处对称固定连接翻边。本发明用压模机压模一次压模成型的方火腿，节省了大量劳动力，节约了生产场地，降低了生产能耗，大大的提高了生产效率，在模具母体的两侧壁短边上端设置有翻边，起到提高模具组强度的作用，在方形模具的底板上设置有两个排气孔，保证了火腿的成型，整体结构紧凑。
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