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公开(公告)号：CN109601884A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811382248.3
申请日：2018-11-20
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种蒜香白肠的配方，包括主料和辅料，所述主料基料按重量份组成为：鸡肉55份，猪腮肉23份，颗粒皮22份，所述辅料基料按重量份组成为：食盐2.2～3.4份，白砂糖1.2～1.8份，葡萄糖2.4～3.6份，味精0.4～0.6份，肉味基础调味料0.6～1份，三聚磷酸钠0.4～0.6份，D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份，白胡椒粉0.1～0.3份，蒜粒8～12份，木薯变性淀粉10～14份，大豆分离蛋白4～6份，焦磷酸钠0.1～0.3份，冰水46～50份。本发明通过使用鲜蒜代替大蒜香精、不添加色素防腐剂并用蒸煮代替烟熏，而使产品更加营养安全，工艺中仅有蒸煮步骤，代替干燥和烟熏工序，使生产消耗较少、节约能源。
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公开(公告)号：CN109645357A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910048319.4
申请日：2019-01-18
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种脱骨烤鸭料配方及加工工艺，属于烤鸭技术领域，包括如下成分：盐、糖、I+G、味精、番茄粉、蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、烤鸭香精、辣椒红色素、葡萄糖、色拉油、磷酸盐和异Vc；该加工工艺包括如下步骤：解冻、挑选、切半、滚揉、包装、金属检测、速冻入库和装箱发货。本发明工艺简单，节约生产成本，辅料新颖优良，商业价值高，可单独售卖，使用本发明的调料及腌制的方法制得的烤鸭有无骨，色香味俱全，皮脆，肉质娇嫩鲜美无比，微辣，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高等优点。
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公开(公告)号：CN109463707A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811287820.8
申请日：2018-10-31
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种烤鸡调料配方，其调料配方占烤鸡总量比例的质量百分比如下：食盐1.44-2.16％，糖8-12％，I+E 0.016-0.024％，味精0.48-0.72％，番茄粉0.2-0.3％，蒜粉0.24-0.36％，洋葱粉0.4-0.6％，黑胡椒粉0.08-0.12％，烤鸡香精0.32-0.48％，辣椒红色素0.064-0.096％，葡萄糖4-6％，色拉油3.2-4.8％，磷酸食盐0.16-0.24％，异Vc 0.16-0.24％。本发明严格控制该烤鸡调料配方及其使用方法，通过严格控制该烤鸡调料配方及其使用方法中的各组份的占比以及使用工艺参数，工艺简单，节约生产成本；辅料新颖优良，商业价值高，可单独售卖；使用本发明的调料及腌制的方法制得的烤鸡有色香味俱全，皮脆，肉质娇嫩鲜美无比，微辣，口感好，香味扑鼻诱人，营养价值高等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108029986A
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201711267509.2
申请日：2017-12-05
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种中式香肠调味料，属于香肠制作技术领域，包括猪肉原料和香肠调料，香肠调料包括以下成分：白砂糖、食用盐、五香粉、味精、葡萄糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、D‑异抗坏血酸钠、葡萄糖酸内酯、红曲红、酱油、白酒和麦芽糊精；还公开了一种中式香肠制作方法，包括：原料选取；原料处理；配料；原料肉与调味料搅拌均匀；腌制；灌入肠衣并用温水淋洗；通风干燥处晾干。本发明提供的中式香肠调味料，使用方便、卫生，配制麻辣风味香肠调味料，采用灌装及晾干方法，可使香肠充分入味并具有浓郁的麻辣风味，味道纯正，降低了成本，满足了市场需求。
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公开(公告)号：CN109645359A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910048972.0
申请日：2019-01-18
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种绞制型培根及其制备方法，属于肉食品加工技术领域，包括主料和辅料；主料包括：猪2#肉或4#肉，猪腮肉；辅料包括：食盐，葡萄糖，味精，P50，EVC，亚硝，卡拉胶，白胡椒粉，洋葱粉，乙基麦芽酚，冰水和大豆分离蛋白；该制备方法包括：解冻、预处理、绞制、均质、滚揉、灌装压模、蒸煮、脱模、烟熏、冷却速冻、切片包装、金属检测、贴标入库和装箱发货。本发明用碎肉作为加工原料，利用率高，减少企业生产中的资源浪费；配方独特，在减少添加剂的基础上与改良后的烟熏工艺结合，滋味天然，香气诱人，且有效减少有害物质生成；滚揉腌制，入味充分，味道鲜美，肉质紧实弹嫩，且有效缩短制作周期，提高生产效益。
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公开(公告)号：CN109645358A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910048402.1
申请日：2019-01-18
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种脆皮草鸡及其制备方法，属于鸡肉制品加工技术领域，包括主料和辅料；主料为草鸡；辅料包括：卤料、椒盐和糖；卤料包括：味精、鸡精、黄酒、乙基麦芽酚、姜、葱和香料水；草鸡搓盐静腌48h，用水泡后卤制70min。本发明进一步精简工艺，在不降低产品品质的基础上，降低加工耗时和成本，增加产品价值和企业效益，其配方独特，产品呈现为皮脆、肉鲜、骨香、口味咸鲜、皮酥肉嫩的感官品质，其工艺精简，保证产品皮脆柔嫩的同时有效缩短制作周期，提高生产效益。
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公开(公告)号：CN109497439A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811381962.0
申请日：2018-11-20
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种西式火腿片的配方，包括主料和辅料，所述主料基料按重量组成为：原料肉100Kg，所述辅料基料按重量组成为：食盐1.12～1.28Kg、葡萄糖1.68～2.52Kg、白砂糖0.96～1.44Kg、P502.4～3.6Kg、亚硝酸钠0.016～0.024Kg、D-异抗坏血酸钠0.08～0.12Kg、肉味基础调味料0.48～0.72Kg、水溶性白胡椒粉0.08～0.12Kg、姜粉0.16～0.24Kg、蒜粉0.16～0.24Kg、马铃薯淀粉4～6Kg、大豆分离蛋白1.6～2.4Kg、冰水21.2～31.8Kg。本发明在加入配料后，采用嫩化的方法进行实验，在后期制成的产品中并未出现气孔，产品的商品性较好，提高市场竞争力，本产品未加入防腐剂防腐，通过亚硝酸盐、D-异抗坏血酸钠以及生产过程中的安全卫生和最终的杀菌以及低温贮藏来抑制微生物的生长，减少对肉结构的破坏。
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公开(公告)号：CN107549334A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201710944469.4
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23D9/04
Abstract: 本发明公开了一种辣子油炒制方法，属于辣子油炒制技术领域，包括选配原料、食用油加热、一次炒制、二次炒制、冷藏静置；原料成分包括食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉。本发明针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采用新的加工方法，即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后，转入不锈钢铁桶中，把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入立刻搅拌炒制，该方法利用油的温度进行炒制，可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑，变焦的现象产生。
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