公开(公告)号：CN107535876A

公开(公告)日：2018-01-05

申请号：CN201710944440.6

申请日：2017-10-12

Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司

Inventor： 徐宝才 ,  李聪 ,  王学敬 ,  俞章礼

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种德州扒鸡的加工新工艺，属于肉品加工技术领域，包括如下步骤：原料处理、滚揉、腌制、整形、淋蜜、油炸和包装杀菌，在滚揉步骤中香料卤水包括以下成分：八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香、香叶、丁香、陈皮、白蔻和花椒。本发明将滚揉工艺与香料卤水相结合替代传统卤制工艺，同时将传统的先熟制后灭菌的工艺方法改为包装后高温杀菌熟制，该方法的运用可最大限度的利用香料卤水，同时提高产品出品率，提高并稳定产品品质。

公开(公告)号：CN107568618A

公开(公告)日：2018-01-12

申请号：CN201710944427.0

申请日：2017-10-12

Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司

Inventor： 徐宝才 ,  吴香 ,  俞章礼 ,  李聪 ,  周辉

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23B4/22 ,  A23B4/24

Abstract: 本发明公开了一种酱卤鸭翅鸭脖生产工艺，属于鸭制品加工技术领域，包括鸭翅鸭脖预处理、焯水制备、卤水制备、定量配料、滚揉腌制、干燥、包装、杀菌、杀菌结束后冷流水冷却。本发明按照一定比例将盐、黄酒、白酒、葱、姜、亚硝酸钠和水配成腌制液，并按照一定比例将香料包和调味料煮制成卤水，采用现代滚揉腌制工艺，可使鸭翅鸭脖得到充分入味，更具有独特的口感，简化了传统加工工序，明确了加工工艺参数，同时添加磷酸盐和谷氨酰胺转氨酶，可以有效提高鸭翅鸭脖的出品率和质构稳定性，然后通过加压杀菌，可以有效提高产品货架期和产品稳定性。