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公开(公告)号：CN109820153A
公开(公告)日：2019-05-31
申请号：CN201910302124.8
申请日：2019-04-16
Applicant: 马鞍山雨润食品有限公司 , 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23L13/60
Abstract: 本发明涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种灌制型腌腊肉制品加工方法，加工工艺流程为解冻→分割→漂洗→绞肉→搅拌→腌制→灌装→烘烤→蒸煮或不蒸煮→散热→包装→入库→装箱发货。本方法采用低温变湿高风速烘烤工艺，前期低温高湿可大大促进发色，后期低温低湿大风速工艺可有效改善产品品质，降低腌腊肉制品传统工艺中出水出油等问题，同时可以大大降低腌腊肉制品中营养物质的破坏，减少有害物质的产生；大大降低了能耗和生产周期，节约了生产成本。
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公开(公告)号：CN109393373A
公开(公告)日：2019-03-01
申请号：CN201811381263.6
申请日：2018-11-20
Applicant: 合肥工业大学 , 江苏雨润肉食品有限公司 , 马鞍山雨润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酱牛肉新的加工方法，属于肉制品加工技术领域，按照一定比例将三聚磷酸盐、食用盐、亚硝酸钠、乳酸钠和TG酶配成注射液，牛肉通过注射、滚揉腌制，并按一定比例将香料包、卤水料包与水熬制得老汤，将一定比例老汤与牛肉一同滚揉并静腌，然后采用烟熏炉进行蒸煮，杀菌，得酱牛肉。本发明确定了酱牛肉的新的加工工艺参数，采用现代化滚揉工艺和蒸煮工艺，简化加工步骤，提高酱牛肉的生产效率、保水性和质构稳定性，提高产品出品率，保证产品安全性，延长酱牛肉的货架期。
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公开(公告)号：CN109645359A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910048972.0
申请日：2019-01-18
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种绞制型培根及其制备方法，属于肉食品加工技术领域，包括主料和辅料；主料包括：猪2#肉或4#肉，猪腮肉；辅料包括：食盐，葡萄糖，味精，P50，EVC，亚硝，卡拉胶，白胡椒粉，洋葱粉，乙基麦芽酚，冰水和大豆分离蛋白；该制备方法包括：解冻、预处理、绞制、均质、滚揉、灌装压模、蒸煮、脱模、烟熏、冷却速冻、切片包装、金属检测、贴标入库和装箱发货。本发明用碎肉作为加工原料，利用率高，减少企业生产中的资源浪费；配方独特，在减少添加剂的基础上与改良后的烟熏工艺结合，滋味天然，香气诱人，且有效减少有害物质生成；滚揉腌制，入味充分，味道鲜美，肉质紧实弹嫩，且有效缩短制作周期，提高生产效益。
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公开(公告)号：CN109497439A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811381962.0
申请日：2018-11-20
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种西式火腿片的配方，包括主料和辅料，所述主料基料按重量组成为：原料肉100Kg，所述辅料基料按重量组成为：食盐1.12～1.28Kg、葡萄糖1.68～2.52Kg、白砂糖0.96～1.44Kg、P502.4～3.6Kg、亚硝酸钠0.016～0.024Kg、D-异抗坏血酸钠0.08～0.12Kg、肉味基础调味料0.48～0.72Kg、水溶性白胡椒粉0.08～0.12Kg、姜粉0.16～0.24Kg、蒜粉0.16～0.24Kg、马铃薯淀粉4～6Kg、大豆分离蛋白1.6～2.4Kg、冰水21.2～31.8Kg。本发明在加入配料后，采用嫩化的方法进行实验，在后期制成的产品中并未出现气孔，产品的商品性较好，提高市场竞争力，本产品未加入防腐剂防腐，通过亚硝酸盐、D-异抗坏血酸钠以及生产过程中的安全卫生和最终的杀菌以及低温贮藏来抑制微生物的生长，减少对肉结构的破坏。
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公开(公告)号：CN109007628A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201710430328.0
申请日：2017-06-09
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
CPC classification number: A23L13/72 , A23L5/00 , A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/5428 , A23V2250/5036 , A23V2250/1614 , A23V2250/1618
Abstract: 本发明公开了一种工业化西式培根，属于培根技术领域，培根由原料肉制备而成，原料肉由烟熏纸包裹，原料肉由猪1#肉、猪2#肉、猪碎肉和猪肥膘组成，由烟熏纸包裹的原料肉内注射有腌制料水，腌制料水包括以下成分：冰水、盐、糖、味精、大豆蛋白粉、鸡蛋白粉、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、异抗坏血酸钠和亚硝酸钠。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，降低了人工成本，减少了生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107594459A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710944468.X
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种采用电子鼻分析技术优化调理烤鸡风味料配方的方法，属于风味料配方优化技术领域，包括制作调理烤鸡、设定电子鼻检测参数、电子鼻检测、建立香辛料PLS预测模型和优化调理烤鸡香辛料配方；每千克烤鸡中香辛料的最佳配方为：洋葱粉为5-8g，大蒜粉0.8-1.3g，黑胡椒粉0.8-1.21g，辣椒粉2-4g，番茄粉4-6g，生姜粉2-4g。本发明建立电子鼻检测具体参数，建立香辛料PLS预测模型，分析调理鸡肉香气中的成分并以此为基础量化调理鸡肉配方中洋葱粉含量，同时结合感官评定的方法研究配方的组成，结果表明电子鼻对配方中洋葱粉添加量的PLS预测模型预测结果良好。
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公开(公告)号：CN107520886A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710944463.7
申请日：2017-10-12
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
CPC classification number: B26D1/15 , B26D9/00 , B26D2210/02
Abstract: 本发明公开了一种水晶肴肉批量划切装置，属于食品机械技术领域，包括支撑架，支撑架的顶端两侧设置固定挡板，支撑架上设置有第一卡板和第二卡板，第二限位板连接于模具壳体的另外两相对侧壁的底部，模具壳体上设置有第一凹槽，第一模具壳体内设有放置盘，且放置盘的底部设有第二凹槽，支撑架上设有第一固定板和第二固定板，第一转动轴上设有横切刀片，第一转动轴的一端连接第一电动机，第二固定板上转动连接有第二转动轴，第二转动轴上设有竖切刀片，第二转动轴的一端连接第二电动机，横切刀片与竖切刀片相对垂直设置。本发明减少了人工，极大地降低了劳动强度，产品更加安全卫生，使产品大小均一，次品率降低。
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公开(公告)号：CN105901545A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610253337.2
申请日：2016-04-22
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23L13/50
Abstract: 本发明公开了一种烧鸡的制作方法，其特征是加工步骤如下：解冻→预处理→定量→造型→熬卤→一次腌制→上色→油炸→二次腌制→沥干→真空包装→杀菌使其熟制→冷却贮存→出厂运输。本发明方便应用于工业化生产，比传统或一般工艺操作简单，便于员工操作，且可减少劳动强度与劳动力，不会出现卤煮过程中因人员控制不一而口味不一的情况，产品的入味比较均一，并且省略单独熟制步骤，产品在杀菌过程中进行熟制，能同时使产品颜色均一且稳定，产品入味比较均一。
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公开(公告)号：CN109042830A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201810818592.6
申请日：2018-07-24
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司
IPC: A23B4/023
CPC classification number: A23B4/0235 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/2132 , A23V2250/214 , A23V2250/21166
Abstract: 本发明公开了一种利用复配植物多酚对生鲜调理猪肉的抑菌保鲜方法，属于生鲜肉抑菌技术领域，将食盐、茶多酚和葡萄籽提取物混合均匀，在无菌条件下，将其混合物均匀涂抹于生鲜调理猪肉的表面，对生鲜调理猪肉进行抑菌保鲜，并对抑菌保鲜效果进行响应曲面试验，确定茶多酚添加量、葡萄籽添加量以及食盐添加量。本发明通过茶多酚和葡萄籽提取物对生鲜调理猪肉进行抑菌，能显著抑制生鲜调理猪肉在贮藏过程中热死环丝菌、假单胞菌、肠杆菌及葡萄球菌的生长，对挥发性氨基氮有显著地抑制作用，并且能够维持生鲜调理猪肉在贮藏过程中的pH、硬度及a值化，保持产品贮藏品质。
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公开(公告)号：CN109007620A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201710430309.8
申请日：2017-06-09
Applicant: 江苏雨润肉食品有限公司 , 江苏雨润肉类产业集团有限公司
CPC classification number: A23L13/10 , A23B4/06 , A23L5/10 , A23L5/13 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2300/20
Abstract: 本发明公开了一种西式培根的制备及切片方法，属于培根制备技术领域，包括如下步骤：原料肉解冻、原料肉分割、腌制料水注射、滚揉腌制、灌装压模、蒸煮、脱去模具及烟熏纸、干燥、冷却速冻和切片包装。本发明通过使用烟熏纸来代替了传统的木屑烟熏，为西式培根提供一种现代化的烟熏方式，去除了大部分的多环芳烃类有害物质，这种烟熏方式可以降低人工成本，减少生产周期，提高西式培根的生产效率，便于进行现代工业自动化生产。
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