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公开(公告)号：CN117683680A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311709173.6
申请日：2023-12-12
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
Abstract: 本发明提供了一种乳酸菌发酵剂及其在发酵米糕中的应用。该乳酸菌发酵剂由乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳亚种(双乙酰型)与肠膜明串珠菌肠膜亚种中的三种或四种乳酸菌组成。将该乳酸菌发酵剂用于米糕的发酵时，能在提升传统米糕的口感与质构特性前提下，显著降低米糕的酸味，保证其风味与传统米糕相差不大。
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公开(公告)号：CN115669860A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211590205.0
申请日：2022-12-12
Applicant: 华南理工大学 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种富含青稞的发酵面团、制备方法及其含馅包点，所述发酵面团包括30～60g青稞/100g面粉。其制备方法，包括：青稞籽粒萌芽处理、配以特定的磨浆、酶解工艺，制备得到酶解青稞浓浆，再以特定质量比与面粉、辅料和水进行复配，制备得到青稞占比为30g～60g青稞/100g面粉的发酵面团，该发酵面团的发酵特性好，面团持气性好，保留体积与总体积的百分比值(Vt‑Vc)/Vt≥96%，具有显著改善的持气稳定性，破皮时间Tx≥58min。且本发明的高青稞含量（30～60g青稞/100g面粉）的发酵面团，将其添加至预制包点中，制备得到的发酵型蒸制类含馅包点的纤维含量明显提高，且质构好，口感接受度好。
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公开(公告)号：CN113317453B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202110583085.0
申请日：2021-05-27
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种禽蛋蛋白凝胶颗粒及其生产方法和用途，该方法包括以步骤：将禽蛋蛋清热处理，得到蛋白凝胶块，并切割为小颗粒；将氯化钙溶液热煮沸，加入步骤(1)所得的蛋白凝胶颗粒，保持3～10min后，置于冰水中却，捞出并适合干燥后，高温灭菌，制得禽蛋蛋白凝胶颗粒。经本发明处理的蛋凝胶在水环境下高温杀菌后，其凝胶硬度是未经该处理的2.6～53.8倍，咀嚼是未经该处理的2.8～75.4倍，含水量是未经该处理的0.8～0.9倍，亮度是未经该理的1.5～2.5倍，体积是未经该处理的0.05～0.51倍，能有效抑制高温杀菌带来诸如凝胶软化、吸水胀大、色泽变暗等现象，极大改善清水禽蛋凝胶食品的不性状。
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公开(公告)号：CN109769882A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910001685.4
申请日：2019-01-02
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 一种熟粉饼的快速烘焙方法，包括以下步骤：(1)取一类或多类熟粉料，并将所有熟粉料混合均匀后得到混合粉料备用；(2)取糖粉、水、油脂，并将三者混合，搅拌均匀后得到糊状混合物备用；(3)在步骤(2)所得糊状混合物中加入步骤(1)的混合粉料，经搅拌、压模得到成型的熟粉饼；(4)将步骤(3)所得的熟粉饼先进行等湿预热，预热时间为8～10min；再将熟粉饼进行中低温热风烤制，中低温焙烤时间为25～30min。一种熟粉饼的快速烘焙装置，包括等湿预热组件、热风烘焙组件、中央处理器、显示器，等湿预热组件包括等湿预热机体、前端输送机构、储水机构等。本发明具有加工时间短、能耗低、加工产品质构酥脆等优点。本发明属于熟粉饼生产技术领域。
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公开(公告)号：CN109006928A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810911171.8
申请日：2018-08-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种戚风蛋糕的快速加工方法。具体包括以下步骤：在主粉料、盐、泡打粉混合粉料中依次加入蛋黄、牛奶、植物油，搅拌成黏糊状；在蛋清中依次加入塔塔粉、白砂糖，打发完全；在面糊中先加入1/3～1/2已打发好的蛋清，搅拌成匀浆状，再加入剩余打发好的蛋清进行翻拌；最后将蛋糕糊先进行微波快速蓬发18～64s，微波荷载条件为6.5×103～7.2×103J/(kg·s)，然后在荷载条件为9.3×103～11.9×103J/(kg·s)下进行热风烘焙熟化，其中，第一段烘焙温度150～160℃、时间15～22min；第二段烘焙温度150～190℃、时间8～17min。本发明生产的戚风蛋糕外观形状良好，上色均匀，CD/AF值为5.11～16.53，回复性为0.32～0.42，P
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115753754A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211645358.0
申请日：2022-12-21
Abstract: 本发明公开了一种在线提示生食三文鱼肉在HPP处理过程中颜色即将发生变化的方法，包括：S1、将三文鱼肉进行多点取样，获得三文鱼肉样品；S2、将三文鱼肉样品与水混合、充分均浆、离心，弃上清液后得到三文鱼肉沉淀物；S3、架设承载指示剂的装置，并将已取样的待HPP处理的三文鱼肉抽真空后放入超高压处理设备中；S4、在处理前，将酶制剂加入三文鱼肉沉淀物中获得指示剂，将指示剂迅速混匀装入包装袋抽真空密封后放入所述承载指示剂的装置，立即进行三文鱼肉HPP处理；S5、通过视窗用仪器实时反映指示剂颜色变化，发生颜色剧烈变化信号时，需立即结束HPP处理。该方法能最大限度保持经HPP处理的三文鱼肉生鲜状态的色泽。
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公开(公告)号：CN110089702B
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN201910331898.3
申请日：2019-04-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7‑0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
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公开(公告)号：CN114766685A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210226959.1
申请日：2022-03-08
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明属于食品添加剂的技术领域，公开了一种高持油性柑橘纤维的制备方法。所述方法：(1)将柑橘皮渣粉碎过筛，然后与水混合，采用超高静压或高压微射流的一种或两种方式进行处理，获得柑橘纤维悬浮液；(2)将柑橘纤维悬浮液与乙醇混合，静置沉淀，过滤，干燥。本发明的方法提高了柑橘纤维的持油性，使得柑橘纤维具有较高的持油性，拓宽柑橘纤维在食品领域的应用。
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公开(公告)号：CN110089702A
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201910331898.3
申请日：2019-04-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东真美食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种安全健康的新型果蔬丁肉脯及其制作方法，该方法包括以下步骤：将果蔬切成丁，沸水烫漂至微熟，腌渍；沥干腌渍液后进行热风干燥，干燥至水分活度为0.7-0.9；腌制后的精肉绞碎成肉糜，混入果蔬丁，放入真空滚揉机中进行真空滚揉；制作成肉脯，热风干燥，脱模，得到果蔬丁肉脯。本发明方法对加入肉糜的果蔬丁进行轻微腌渍和干燥预处理，果蔬丁的体积适度收缩，避免因物料干燥特性差异而造成果蔬和肉糜分离，形成的果蔬丁肉脯外形饱满、均一；并且，在干燥至同样的水分活度时，预处理果蔬丁加肉脯能比未预处理果蔬丁加肉脯节约20％～30％的能耗。
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公开(公告)号：CN106009763A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610355215.4
申请日：2016-05-25
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: Y02P20/124 , C09B61/00 , A23C9/1307 , A23C13/12 , A23G9/32 , A23G2200/06 , A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75 , A23V2200/04 , A23V2250/21
Abstract: 本发明属于提取技术领域，公开了一种从火龙果中提取天然红色素的方法及其应用。该方法包括：(1)选择新鲜红肉火龙果，去皮，果肉切块、粉碎制得果浆，然后将果浆冻藏；(2)将步骤(1)中冷藏的果浆取出，在常温下解冻，然后添加蒸馏水和果胶酶搅拌均匀，于20～35℃浸提0.5～2h；(3)将步骤(2)中浸提后的浸提液过滤，将所得滤液离心，得澄清色素液；(4)将步骤(3)中所得的澄清色素液与壁材混合，常温下搅拌至完全混合均匀，干燥，得色素干品。本法操作简单，高效节能，绿色环保，极大程度的保留了火龙果中的天然活性成分，冻干产品质量轻，品质好，耐储藏且方便运输，所得色素溶液可直接应用于食品生产中。
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