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公开(公告)号：CN117770318A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410113613.X
申请日：2024-01-26
申请人： 内蒙古农业大学 , 正蓝旗长虹乳制品厂 , 阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司
IPC分类号： A23C19/086 , A23C1/08
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真空冷冻干燥风味奶酪块的制备方法及装置，包括称取新鲜牛奶，过滤后，加入发酵剂，静置发酵24～48小时，待牛奶pH下降至4.6完全凝固后，缓慢加热至40℃，待凝乳受热收缩后经过滤纱网挤压排除乳清，再适量添加鲜牛乳、低聚果糖和浓缩果蔬汁，并加热至80～85℃，搅拌冷却脱模，常温晾晒8～10小时，得到奶酪块；将奶酪块切割放入速冻仓进行冷冻，再放入真空干燥仓中干燥，得到真空冷冻干燥风味奶酪块；冻干型奶酪易于保存，冷藏条件下可贮藏18个月；且添加所述低聚果糖和所述浓缩果蔬汁后味道更鲜美，从而解决了现有奶酪块制备加工时凝乳特性差、乳清易析出、贮藏性差等问题。
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公开(公告)号：CN118160784A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410273470.9
申请日：2024-03-11
申请人： 内蒙古农业大学 , 阿巴嘎旗牧人恋乳业有限责任公司
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种发酵山羊乳的制备方法及设备，包括称取新鲜山羊乳，加入绵白糖，灭菌后立即冷却至42‑45℃，得到初始原料；向初始原料中加入聚合乳清蛋白，谷氨酰胺转氨酶，通过制备设备混匀，再接种4‑6％发酵剂，得到混合原料；密封静置让混合原料成分发酵，制成发酵山羊乳；聚合乳清蛋白能使发酵山羊乳产酸速率加快，活菌数更高，使发酵山羊乳整体品质特性均得到显著提升；谷氨酰胺转氨酶可使山羊乳中庚醛、己醛等膻味物质减少，降低羊膻味；通过低成本制作优良发酵山羊乳，粘度≥2000mPa.s，持水力≥67％，从而解决了现有山羊乳制备加工时凝乳特性差，生产难度高，且风味寡淡等问题。
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公开(公告)号：CN114891681A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210552581.4
申请日：2022-05-19
申请人： 内蒙古农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A23C9/123 , A23L11/50 , A23L11/60 , A23L33/135 , A61K35/747 , A61P31/04 , C12R1/225
摘要： 本发明提供了乳杆菌IMAU80584、发酵菌剂及其应用，属于微生物技术领域，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC1.2566。本发明的乳杆菌IMAU80584具有优异的产酸特性和良好的酸耐受性，发酵能力强，该乳杆菌IMAU80584对大肠杆菌具有很强的抑制作用，本发明筛选得到的乳杆菌IMAU80584作为一株益生菌，在防治致病细菌和发酵食品等领域具有广泛的应用前景和巨大的经济价值。
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公开(公告)号：CN108949630A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810847036.1
申请日：2018-07-27
申请人： 内蒙古农业大学
摘要： 本发明提供一种酸马奶发酵剂及其制备方法和应用，属于酸奶发酵技术领域。酸马奶发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母菌粉；所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的总质量占发酵剂质量的60％～90％，所述酿酒酵母QH2‑2菌粉的质量占发酵剂质量的10％～40％；所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的质量比为1︰0.8～1.2︰0.8～1.2。与传统发酵酸马奶相比，采用本发明中酸马奶发酵剂制得的酸马奶风味和口感更佳，产品的保质期更长，使用方便，发酵产品质量稳定。
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公开(公告)号：CN116555114B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202310552636.6
申请日：2023-05-17
申请人： 内蒙古农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
摘要： 本发明属于传统乳制品生产技术领域，具体涉及一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法。本发明提供了一种发酵剂，包括乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)和副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)；所述乳酸乳球菌的活菌数≥2.5×106CFU/mL；所述副干酪乳酪杆菌的活菌数≥2.5×105CFU/mL。利用本发明的发酵剂制备的奶豆腐中含有较高含量的2‑庚酮、2‑壬酮和乙偶姻等酮类化合物，具有独特的水果清香和奶油香气。本发明发酵剂制备的奶豆腐贮藏过程中口感不会变硬，韧性强度增强，脆性指数降低，提升了奶豆腐的质构特性。
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公开(公告)号：CN116832068B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202310694467.X
申请日：2023-06-09
申请人： 内蒙古农业大学
IPC分类号： C12N1/20 , A61K35/741 , A61P31/04 , A23L33/135
摘要： 本发明提供一株分离自酸马奶的副干酪乳酪杆菌PC646，其保藏编号为CGMCC No.23515。通过胃肠液耐受性和胆盐耐受性测试确认该菌株具有良好的益生菌特性，特别是在胆盐浓度0.3％环境下培养，结果表明0.3％胆盐不会抑制该菌株的活性。此外该具备抑菌活性包括，其发酵后的无细胞提取液经脱盐、浓缩和喷雾干燥制备所得的抑菌制剂对于常见致病菌特别是金黄色葡萄球菌具有显著的抑制效果，且可以用于食品防腐保鲜。本发明为该菌株及其抑菌活性制剂的深入研究和开发利用提供了一种全新的思路。
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公开(公告)号：CN116814481A
公开(公告)日：2023-09-29
申请号：CN202310683579.5
申请日：2023-06-09
申请人： 内蒙古农业大学
摘要： 本发明提供一株副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)PC646，其保藏编号为CGMCC No.23515。本发明还涉及所述副干酪乳酪杆菌PC646在食品添加剂中的应用，特别地，所述食品添加剂是乳品发酵剂。本发明还提供一种益生菌快速筛选方法，可实现益生菌的快速初步筛选。本发明的副干酪乳酪杆菌PC646通过胃肠液耐受性和胆盐耐受性测试确认该菌株具有良好的益生菌特性，能够抵御消化道环境的抑制并在肠道内定植。本发明的副干酪乳酪杆菌PC646经过感官评鉴确认具有优秀的风味和口感，可应用于商业化发酵乳制品中。
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公开(公告)号：CN116751725A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310933353.6
申请日：2023-07-27
申请人： 内蒙古农业大学
摘要： 本发明属于微生物技术领域，具体涉及一株抗噬菌体的发酵粘液乳杆菌及其应用。本发明提供的抗噬菌体的发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillusfermentum)IMAU32646‑1，保藏编号为CGMCCNo.27350，所述菌株对胃肠液具有较好的耐受性，且具有耐胆盐的特性，可以提高其在小肠中的存活率。同时所述菌株具有优良的产乳酸特性，抗噬菌体菌株产乳酸量较高，发酵时间较野生株缩短，因此所述菌株是一株具有优良特性的发酵粘液乳杆菌。
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公开(公告)号：CN114774309A
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202210346941.5
申请日：2022-04-01
申请人： 内蒙古农业大学
摘要： 本发明提供了一种植物乳杆菌微胶囊及其制备方法和应用，涉及微生物技术领域。本发明提供了一种植物乳杆菌微胶囊，以海藻酸钠‑大豆分离蛋白为复合壁材，经其包埋获得的微胶囊具有较好的耐酸性、肠溶性。本发明微胶囊采用微胶囊造粒仪进行制备，在温和条件下即可将微生物细胞包埋在聚合物基质中，形成颗粒均匀、粒径适中的微胶囊，包埋效果稳定高效；将微胶囊用于乳酸菌发酵剂中可改善乳酸菌发酵剂品质，大大提高乳酸菌在加工、贮藏、运输过程中的稳定性及作用，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN104255930A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410515538.6
申请日：2014-09-29
申请人： 内蒙古农业大学
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 一种益生菌活性豆乳饮料及其制备方法，该活性豆乳饮料由以下重量百分比的原料制成：由1.2％～1.6％脱脂大豆蛋白粉、5％～7％结晶果糖、5％～10％大豆多糖，余量为水制成豆乳基料；干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂的接入量为成品量的0.0015％～0.002％，其中，干酪乳杆菌发酵剂和双歧杆菌发酵剂的比率为1∶2～2∶1。实验证明，利用本发明制备方法得到的活性豆乳饮料产品中，干酪乳杆菌和双歧杆菌活菌数最高可达1.33×109cfu/ml，是市售同类产品活菌数的6倍多。产品可在6～10℃冷藏下保存长达42天，而不出现不可接受之分层、沉淀现象，并且整个产品口感酸甜适宜，清爽可口，风味独特。
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