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公开(公告)号：CN112971039A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN201911283474.0
申请日：2019-12-13
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备豆乳的方法，包括如下步骤：(1)将大豆进行磨浆处理，得到第一磨浆物料；其中，在磨浆处理之前向大豆中加入水，或者在磨浆处理的过程中向大豆中加入水；(2)将第一磨浆物料进行磨浆处理，得到第二磨浆物料；(3)将第二磨浆物料进行灭酶处理，得到第一灭酶产物；(4)将第一灭酶产物进行固液分离，收集液相物；(5‑1)将液相物进行灭酶处理，得到第二灭酶产物；(6)将第二灭酶产物在2℃～15℃持续搅拌2～10小时，得到豆乳。本发明还涉及制得的豆乳及其应用。本发明方法所制备的豆乳口味良好，豆腥味微弱，蛋白质含量高，产品沉淀物含量低、稳定性好。
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公开(公告)号：CN112869033A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201911205066.3
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用熟浆工艺，包括将原料豆加水磨浆、熟化后得到的豆浆分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆超细磨浆使豆浆的颗粒度不超过150微米后射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合的步骤；以熟化后豆浆质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所的豆乳不添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂产品相近似的优异稳定性能与口感，该方法尽可能提取原料豆中的营养物质使豆乳营养更丰富且所得豆乳产品具备“豆粉感”。
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公开(公告)号：CN112869035B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN201911205078.6
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆后得到的豆浆进行分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆经超细磨浆得颗粒度不超过140微米的豆浆后进行射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆总质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所得豆乳无需添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂的产品相近似的优异稳定性与口感及更高的蛋白得率，且具有相对浓郁的豆香味。
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公开(公告)号：CN112869035A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201911205078.6
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆后得到的豆浆进行分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆经超细磨浆得颗粒度不超过140微米的豆浆后进行射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆总质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所得豆乳无需添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂的产品相近似的优异稳定性与口感及更高的蛋白得率，且具有相对浓郁的豆香味。
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公开(公告)号：CN112869033B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN201911205066.3
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用熟浆工艺，包括将原料豆加水磨浆、熟化后得到的豆浆分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆超细磨浆使豆浆的颗粒度不超过150微米后射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合的步骤；以熟化后豆浆质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所的豆乳不添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂产品相近似的优异稳定性能与口感，该方法尽可能提取原料豆中的营养物质使豆乳营养更丰富且所得豆乳产品具备“豆粉感”。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112869034A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201911205076.7
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及包含其的豆乳与该豆乳原浆的制备方法和装置。该豆乳原浆的制备方法采用生浆工艺，包括将原料豆加水磨浆之后得到的豆浆进行分流得到第一部分豆浆和第二部分豆浆；第一部分豆浆进行再次磨浆及高压均质处理得到第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆；将第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合后进行灭酶脱气的步骤；以第一部分豆浆和第二部分豆浆的总质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆进行豆乳制备，制得的豆乳不添加稳定剂即可具备优异的稳定性能以及清爽、细腻、顺滑的口感，且具有相对浓郁的豆香味。
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公开(公告)号：CN112438371A
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN201910799911.8
申请日：2019-08-28
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种抹茶豆乳及其制备方法。该方法包括以下步骤：将适量豆乳原浆与抹茶粉、白砂糖、植物油、食用盐、稳定剂混合进行化料，再经过均质、定容、超高温杀菌、无菌均质，制备得到所述抹茶豆乳。本发明还提供了上述方法制备的抹茶豆乳。使用本发明的方法生产出的抹茶豆乳不仅添加的稳定剂种类较少，而且还能做到抹茶粉均匀分布在产品中，配料中添加的抹茶粉在货架期内均匀分布，不会随着放置时间增加而发生沉降聚集，同时6个月货架期内产品稳定性良好。
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公开(公告)号：CN112971040A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN201911283484.4
申请日：2019-12-13
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备豆乳的方法，包括如下步骤：(1)采用液体酶制剂浸泡大豆，得到混合物料；其中，所述液体酶制剂包含果胶酶、纤维素酶以及水；(2)将混合物料进行磨浆处理，得到第一磨浆物料；(3)将第一磨浆物料进行磨浆处理，得到第二磨浆物料；(4)将第二磨浆物料进行灭酶处理，得到灭酶产物；(5)将灭酶产物进行固液分离，收集液相物；(6‑1)将液相物进行灭酶处理，得到第一产物。本发明还涉及制得的豆乳及其应用。本发明方法所制备的豆乳口感清爽、腻感和豆腥味微弱，口感良好，产品蛋白质含量高、沉淀物含量低，产品稳定性好。
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公开(公告)号：CN112869038A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201911207181.4
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆的制备方法采用熟浆工艺，包括将原料豆加水磨浆、熟化之后得到的豆浆进行分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆进行再次磨浆及高压均质处理得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合的步骤；以熟化后豆浆质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆进行豆乳制备，能够实现无需添加稳定剂即使所得豆乳具备优异的稳定性能以及较佳的口感，在此基础上实现对原料豆中的营养物质进行尽可能的提取使得豆乳营养更丰富以及所得豆乳产品的“豆粉感”。
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公开(公告)号：CN112869037A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201911207172.5
申请日：2019-11-29
Applicant: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
IPC: A23L11/65
Abstract: 本发明提供一种豆乳原浆及其制备方法与包含该豆乳原浆的豆乳。豆乳原浆的制备方法采用熟浆工艺进行，具体包括将原料豆加水磨浆、熟化之后得到的豆浆进行豆渣分离的步骤；调控豆渣分离过程使得豆渣分离后得到的豆浆中固体颗粒的含量为6‑15％且固体颗粒的粒径小于150微米。该制备方法工艺简单有利于工业化生产且使用该豆乳原浆制备方法制备得到的豆乳原浆作为配料制备豆乳，既能够实现无需添加稳定剂即可使豆乳具备优异的稳定性能以及较佳的口感，又能够实现对原料豆中的豆渣利用率的提升；在此基础上还实现了尽可能对原料豆中的营养物质进行提取使得豆乳营养更丰富以及所得豆乳产品的“豆粉感”。
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