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公开(公告)号：CN109007563B
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN201810730666.0
申请日：2018-07-05
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了无麸质改良粉，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于20％。本发明还提供了无麸质改良粉的制备方法。本发明通过有效控制无麸质粉体性质，使其在面团发酵过程中形成颗粒覆盖气泡的pickering现象，从而提高面团持气稳定性，改善了无麸质面团的气室结构。
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公开(公告)号：CN107568585B
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN201710618824.9
申请日：2017-07-26
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种微波制备玉米发糕的方法，包括：步骤一、取无麸质微波玉米发糕原料，加入水和面，然后加入酵母混匀，得到玉米面糊，原料包括玉米超微粉，玉米预发酵粉，玉米预糊化粉和酵母，玉米预发酵粉为玉米超微粉经发酵后干燥后得到的粉末，玉米预糊化粉为玉米粉经加酸挤压膨化制备得到的粉末；步骤二、将玉米面糊发酵；步骤三、将每个质量为300‑500g的玉米发糕面糊，置于微波功率600‑1000w和微波时间3‑8min的微波条件下进行微波处理，得到玉米发糕。本发明的玉米发糕口感细腻、内部水分充足，弹性、韧性、均一性好，降低了成本。同时，通过微波加工制备玉米发糕，提高了加工效率，适用于家庭和工业化应用。
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公开(公告)号：CN109007563A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810730666.0
申请日：2018-07-05
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了无麸质改良粉，采用无麸质改良粉制备的pickering乳液颗粒覆盖率大于20％。本发明还提供了无麸质改良粉的制备方法。本发明通过有效控制无麸质粉体性质，使其在面团发酵过程中形成颗粒覆盖气泡的pickering现象，从而提高面团持气稳定性，改善了无麸质面团的气室结构。
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公开(公告)号：CN107568585A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201710618824.9
申请日：2017-07-26
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种微波制备玉米发糕的方法，包括：步骤一、取无麸质微波玉米发糕原料，加入水和面，然后加入酵母混匀，得到玉米面糊，原料包括玉米超微粉，玉米预发酵粉，玉米预糊化粉和酵母，玉米预发酵粉为玉米超微粉经发酵后干燥后得到的粉末，玉米预糊化粉为玉米粉经加酸挤压膨化制备得到的粉末；步骤二、将玉米面糊发酵；步骤三、将每个质量为300-500g的玉米发糕面糊，置于微波功率600-1000w和微波时间3-8min的微波条件下进行微波处理，得到玉米发糕。本发明的玉米发糕口感细腻、内部水分充足，弹性、韧性、均一性好，降低了成本。同时，通过微波加工制备玉米发糕，提高了加工效率，适用于家庭和工业化应用。
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公开(公告)号：CN110973421A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911201155.0
申请日：2019-11-29
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了高含量低聚木糖玉米笋饮料的制备方法，包括：步骤一、将玉米笋破碎后，加酸浸润；步骤二、将浸润后的玉米笋进行蒸汽爆破；步骤三、向蒸汽爆破后的玉米笋中加水、磨浆后，进行酶解处理；步骤四、将灭酶后的酶解液进行分离，得清液和沉淀；步骤五、将所述沉淀进行热解，收集气相蒸馏物，并进行二次蒸馏，得蒸馏液；步骤六、向所述清液中加水、辅料和所述蒸馏液，混匀后，经均质、杀菌、灌装，即得。以及，采用上述制备方法制备的高含量低聚木糖玉米笋饮料。本发明具有的制备方法制备过程中不会产生多余的废液，残渣少，制得的高含量低聚木糖玉米笋饮料颜色金黄、鲜亮，具有玉米特有的香气，低聚木糖和可溶性膳食纤维含量高。
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公开(公告)号：CN110742262A
公开(公告)日：2020-02-04
申请号：CN201911135075.X
申请日：2019-11-19
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种天然叶酸加工保护剂，包括：含巯基添加剂、还原型抗氧化剂、链式阻断型抗氧化剂和分散抗结剂，其中，含巯基添加剂包括洋葱提取物、花椰菜提取物、半胱氨酸中的多种组合；本发明采用含有巯基的天然植物提取物为原料配合维生素C和茶多酚，可有效提高天然叶酸在食品加工过程中的稳定性，而且绿色、安全，可广泛应用在强化天然叶酸的食品工业化生产及天然叶酸补充剂的稳定提高上；采用含有巯基的添加剂、维生素C和茶多酚进行复配使用，大大降低了现有的天然叶酸加工保护剂的添加量，最低降低至单一维生素C作为叶酸加工保护剂添加量的0.16倍，且效果远优于单一维生素C作为叶酸加工保护剂的保护效果。
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公开(公告)号：CN207136082U
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201720870754.1
申请日：2017-07-18
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A21C13/00
摘要： 本实用新型公开了一种发酵主食的微波加工设备，包括；腔室，其内部盛放待加工的发酵主食，所述腔室内还设置有湿度探测器、液体雾化装置和红外温度检测器，所述腔室外还设置有向所述腔室内发射微波的变频微波发射器；其中，所述液体雾化装置设置在所述腔室的顶部，所述腔室的顶部还开设有第一通孔，所述液体雾化装置通过一穿过所述第一通孔的管道与水管连通或与一储水装置连通。本实用新型具有能够精确控制温度、湿度，还能将发酵和加热在同一装置中智能控制完成等优点。
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