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公开(公告)号：CN112998179A
公开(公告)日：2021-06-22
申请号：CN202110283216.3
申请日：2021-03-16
Abstract: 本发明公开了一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置，包括铝合金加热腔体、螺丝、法兰、硅胶垫、密封盖、金属软管接口、可拆手持式压力装置、气管T型三通、压力表、内置热电偶、数显温度器、输出信号线，所述加热腔体内注满水，形成包裹食品的水床，所述螺丝将硅胶垫和密封盖通过机械连接固定在法兰上，保证系统在加热过程中处于密闭状态，所述金属软管接口将加热腔体和气管T型三通连通，加热腔体内的压力通过压力表实时显示，所述可拆手持式压力装置和气管T型三通相连。本发明能够实现大块固态、半固体食品的快速升温，最高可达到140℃，实现固体、半固体食品的高温短时杀菌处理，还可以控制食品的升温速率，模拟不同的杀菌处理工艺。
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公开(公告)号：CN112998179B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202110283216.3
申请日：2021-03-16
Abstract: 本发明公开了一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置，包括铝合金加热腔体、螺丝、法兰、硅胶垫、密封盖、金属软管接口、可拆手持式压力装置、气管T型三通、压力表、内置热电偶、数显温度器、输出信号线，所述加热腔体内注满水，形成包裹食品的水床，所述螺丝将硅胶垫和密封盖通过机械连接固定在法兰上，保证系统在加热过程中处于密闭状态，所述金属软管接口将加热腔体和气管T型三通连通，加热腔体内的压力通过压力表实时显示，所述可拆手持式压力装置和气管T型三通相连。本发明能够实现大块固态、半固体食品的快速升温，最高可达到140℃，实现固体、半固体食品的高温短时杀菌处理，还可以控制食品的升温速率，模拟不同的杀菌处理工艺。
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公开(公告)号：CN111071630A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN201811232370.2
申请日：2018-10-22
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及食品包装材料领域，公开了一种能够调节微波能量分布的非金属微波作用元件和带有非金属微波作用元件的微波食品包装。通过打印的方式，将碳系材料油墨或者含有金属纳米颗粒的碳系材料油墨打印到微波食品包装或标签上，形成厚度为10～500μm涂层。本发明利用非金属高导电性材料取代传统微波作用元件上的金属箔片，实现微波作用元件的快速、低成本生产及在各种微波包装及容器上应用。
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公开(公告)号：CN110150364A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910563058.X
申请日：2019-06-26
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，包括以下步骤：(1)、原料预处理,对新鲜鱼清洗、去皮、去骨；(2)、分装，将鱼肉切块，称重，分装入蒸煮袋；(3)、真空密封包装，将加入鱼的蒸煮袋真空包装封口；(4)、采用微波快速加热，加热时间小于5min，微波升温60℃-90℃，使鱼块最冷点温度达到90℃-100℃；(5)、微波加热后鱼块在95℃±2℃下，保温3min-6min；(6)、水浴冷却10min，鱼块最冷点温度降至25℃以下；(7)、最后常温或0-4℃冷库贮藏。微波加热利用交变电场对物料整体加热，加热效率更高，速度更快，能够实现高品质、低盐、低添加的健康产品的生产。
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公开(公告)号：CN109798754A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910045125.9
申请日：2019-01-17
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种连续式微波热风联合干燥装备，属食品加工新技术领域。其特征在于：包括微波加热腔、传送带、微波源、微波抑制器、波导管、喇叭口、工程塑料板、热风腔、热风源、热风导管和控制系统；其中微波加热腔为两端敞开的长方体，其上部设置微波窗口，两端安装有通道形微波抑制器，运送食物的传送带穿过其中；热风腔为封闭的长方体，设置在微波加热腔下部，通过阵列式热风导管与其连接，热风腔侧壁安装有热风源；喇叭口的开口与微波加热腔微波窗口连接，微波窗口安装有工程塑料板；微波源通过波导管与喇叭口连接；控制系统与热风源、微波源和传送带电连接，控制热风源、微波源和传送带的运作。本发明提高了食品的干燥效率和品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118511972A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410678323.X
申请日：2024-05-29
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种零废水生产低钠即食预制鱼糜产品的工艺，属于食品加工领域。包括以下步骤：经过斩拌和调味的鱼糜原料压成薄片状置于两个金属加热片之间，分别对薄片状鱼糜原料的上部和下部进行预凝胶化加热，一段加热的鱼糜凝胶包装后置于液体介质中，利用低频介电杀菌系统的交变电场进行加热处理，然后保温完成二段加热和杀菌处理。本发明利用金属加热片内部的流体作为加热介质，实现对鱼糜的快速板式加热，鱼糜凝胶不与加热介质直接接触，与传统的热水、蒸汽加热相比无含氮废水排放；能够同时实现熟制、提高鱼糜凝胶性能和杀菌的效果，根据杀菌程度不同产品可以长期在0‑4℃或者常温储藏。无需加入大量的盐、添加剂就能获得凝胶强度很好的鱼糜制品；低盐产品更为健康，并且保留鱼肉原有的滋味和风味，提高淡水鱼产品的附加价值。
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公开(公告)号：CN117129515A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311019396.X
申请日：2023-08-14
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明属于食品科学的技术领域，公开了一种用于微波非热效应的分析方法，采用双向逼近法，以微波加热时产品上的热点和冷点作为微波热效应的上下边界，并利用水浴处理去模拟这两个边界，分别检测微波加热和水浴加热两种加热方式处理后对应的热处理程度以及产品的内部成分含量，依据热点、冷点对应的热处理程度和内部成分含量之间的包含关系，判断微波加热时是否存在非热效应。整个检测过程可实施性强，准确性高，可推广应用至多种不同产品的非热效应检测如脂肪酸、维生素等等，实用性高，为食品加工和微波处理提供了一种有效的评估方法。
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公开(公告)号：CN110731446A
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201911020990.4
申请日：2019-11-18
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾的微波反压杀菌工艺，包括如下步骤：步骤一，采用新鲜小龙虾，吐污、清洗；步骤二，超声清洗；步骤三，分拣称重分级；步骤四，预煮、装袋；步骤五，袋内注入调味料，并真空包装；步骤六，微波快速升温，0.2Mpa压力下，3分钟内核心温度在达到115-121℃以上；步骤七，121℃保温3-5分钟；步骤八，反压冷却；步骤九，包装出库。对小龙虾进行预热处理，调味，之后采用预包装加工方式，隔绝了二次污染；在利用微波加热快速升温加热，之后进行保温和反压冷却，在防止包装胀袋的前提下提高了杀菌温度；根据杀菌程度可常温或0-4℃贮藏；虾体肉质细嫩，风味好；营养成分保留率高；开袋即食，食用方便。
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公开(公告)号：CN106261456A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610914840.8
申请日：2016-10-20
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L3/01
CPC classification number: A23L3/01
Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，公开了一种用于工业化微波加热的食品加载装置。该装置包括食品载体和用于移动所述食品载体的传送装置，所述传送装置设置在一个或多个工作腔体内部，所述工作腔体至少包括一个微波加热腔，所述食品载体沿长度方向两侧设置有多个轴突，链条传送装置的链条上有多个凹口，所述轴突与链条上的凹口匹配，可拆卸地将食品载体固定在链条传送装置上。本发明借助食品加载装置，实现了微波加热的工业化应用；利用独立的水循环系统，提高了食品加热质量。
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公开(公告)号：CN106658803B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN201610914904.4
申请日：2016-10-20
Applicant: 上海海洋大学
IPC: H05B6/64
Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，公开了一种可调节微波能量分布的加热装置。该装置包括微波发生器和波导系统，所述微波发生器连接波导系统，通过波导系统将微波传送到微波加热腔，所述波导系统的喇叭口通过第一法兰与盒式振荡腔连通，所述盒式振荡腔通过第二法兰和微波加热腔连通，在连通部分用工程塑料进行密封，经喇叭口扩散后的微波在盒式振荡腔内形成稳定的设定微波模式，所述盒式振荡腔的高度不小于设定微波的半波长。本发明通过在波导系统内设置微波调节器，改变了微波加热腔内部的能量分布，从而对食品的不同部位有针对性地进行加热。
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