公开(公告)号：CN105994618B

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201610331118.1

申请日：2016-05-18

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 马霞 ,  张燕 ,  于海燕 ,  汪丽

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/137 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明一种含有γ‑聚谷氨酸的凝固型酸奶，按质量份数计算，由0.02‑0.08份的γ‑聚谷氨酸、100份的纯牛奶、19.8份的绵白糖和0.6份的菌种组成。还提供了上述酸奶的制备方法，称取纯牛奶于一个反应容器中，加入绵白糖和γ‑聚谷氨酸，搅拌均匀后加入菌种，混合均匀后，分装至酸奶机中，然后放置于恒温培养箱中恒温，最后，将所有恒温过的含有牛奶的容器放置酸奶机中发酵，发酵结束后取出冷藏。γ‑聚谷氨酸型酸奶经测定，其硬度为5.285‑10.312g，黏性为18.930‑46.793g﹒sec，胶黏性为2.569‑4.831g，咀嚼性为2.138‑4.222g，其△H焓变为882.4‑1282.0J/g。

公开(公告)号：CN106172760A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610557195.9

申请日：2016-07-15

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 于海燕 ,  张燕 ,  汪丽 ,  范艺璇 ,  张楠

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/13 ,  A23C9/1307 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00

Abstract: 一种桂皮枸杞保健酸奶，按质量份数计，由2-16份的红糖、2-16份的山楂、1-4份的枸杞、0.1-0.8份的桂皮、0.1-0.8份的姜片、15份的脱脂乳粉、85份的饮用水和0.2份的冻干发酵剂组成。还提供了上述酸奶的制备方法，将山楂清洗去核，生姜切片，山楂、桂皮、枸杞和姜片一起加水熬煮、浓缩，然后加入红糖，浓缩液与水混合，溶解脱脂乳粉，均质，灭菌，接入发酵剂，搅拌均匀，放入酸奶机发酵。本发明的酸奶具有暖胃，祛风寒，补气血的疗效，经测定，其酸度为54-85°T，持水力为72.65%，脂肪为2-3.1g/100g，蛋白质为2-2.8g/100g。

公开(公告)号：CN105994618A

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：CN201610331118.1

申请日：2016-05-18

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 马霞 ,  张燕 ,  于海燕 ,  汪丽

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/137 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明一种含有γ‑聚谷氨酸的凝固型酸奶，按质量份数计算，由0.02‑0.08份的γ‑聚谷氨酸、100份的纯牛奶、19.8份的绵白糖和0.6份的菌种组成。还提供了上述酸奶的制备方法，称取纯牛奶于一个反应容器中，加入绵白糖和γ‑聚谷氨酸，搅拌均匀后加入菌种，混合均匀后，分装至酸奶机中，然后放置于恒温培养箱中恒温，最后，将所有恒温过的含有牛奶的容器放置酸奶机中发酵，发酵结束后取出冷藏。γ‑聚谷氨酸型酸奶经测定，其硬度为5.285‑10.312g，黏性为18.930‑46.793g﹒sec，胶黏性为2.569‑4.831g，咀嚼性为2.138‑4.222g，其△H焓变为882.4‑1282.0J/g。

公开(公告)号：CN105092557A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510451243.1

申请日：2015-07-28

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 于海燕 ,  张燕 ,  谢丽娟 ,  刘湘江

IPC: G01N21/65

Abstract: 一种利用拉曼光谱快速检测黄酒中游离氨基酸含量的方法，收集黄酒作为建立模型的建模集样品；用拉曼光谱仪采集建模集黄酒样品的拉曼光谱信息，得到建模集黄酒样品的拉曼光谱图；采用高效液相色谱仪测定建模集黄酒样品中游离氨基酸含量的化学值Yci；建立拉曼光谱仪获得的建模集黄酒样品的拉曼光谱图及高效液相色谱仪获得的游离氨基酸含量之间的模型；通过对比建模集样品的化学值Yci与预测值的相关系数r和建模标准偏差RMSEC来衡量模型的性能；用拉曼光谱仪采集待测黄酒样品中拉曼光谱信息，得到待测黄酒样品的拉曼光谱图；将拉曼光谱图调入建立的黄酒中游离氨基酸模型，得出待测黄酒样品中游离氨基酸含量。本发明的方法操作简单，检测成本低。