公开(公告)号：CN112011467A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202011087540.X

申请日：2020-10-13

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 李皓然 ,  丁子元 ,  殷红 ,  郑晓卫 ,  杨鑫 ,  程军 ,  樊林 ,  赵湖 ,  杨娟

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12G3/02 ,  C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12J1/00 ,  A23L27/24 ,  A23L27/50 ,  A23C20/02 ,  A23L11/00 ,  C12R1/845

摘要： 本发明涉及微生物和酿造工艺领域，具体地涉及米根霉、菌剂、麸曲及其制备方法以及它们的应用、酒及其制备方法。该米根霉（Rhizopus oryzaeAC01）的保藏编号为CGMCC No.20247。本发明提供的米根霉具有能够显著提高和稳定麸曲糖化酶活力的作用，对于开发具有高糖化力麸曲产品具有重要意义，利用该米根霉制备而成的麸曲应用于发酵食品生产时具有糖化力高、产蜜香等特点。

公开(公告)号：CN112011466A

公开(公告)日：2020-12-01

申请号：CN202011087525.5

申请日：2020-10-13

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 夏冰 ,  丁子元 ,  郑晓卫 ,  李皓然 ,  程军 ,  樊林 ,  赵湖 ,  陈晓园 ,  杨娟

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12J1/04 ,  A23L29/00 ,  C12R1/845

摘要： 本发明涉及白酒发酵领域，公开了一种米根霉及其应用、糖化方法和白酒发酵用的糖化装置，该米根霉（Rhizopus oryzae）的保藏编号为CGMCC No.20246。该米根霉在生产发酵食品中的应用。糖化方法包括将待糖化料分成多组并使得多组待糖化料沿竖直方向间隔分布和使得多组待糖化料在预设温度下进行糖化，以得到糖化料。白酒发酵用的糖化装置包括置物架，置物架包括置物架主体，置物架主体设置有沿所述置物架的高度方向间隔分布的多个置物隔层，置物架还包括分别设置于相应的所述置物隔层的能够支撑待糖化料的支撑件，支撑件包括至少一个支撑盘。该白酒发酵用的糖化装置能够使得待糖化料分层放置以进行糖化，由此节省了空间，提高了糖化效果，保证了糖化后得到的糖化料的质量。

公开(公告)号：CN111925951A

公开(公告)日：2020-11-13

申请号：CN202011081513.1

申请日：2020-10-12

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 杨娟 ,  丁子元 ,  郑晓卫 ,  李皓然 ,  陈欣怡 ,  程军 ,  樊林 ,  赵湖 ,  夏冰

IPC分类号： C12N1/18 ,  C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12P7/06 ,  C12R1/865

摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和菌剂及其应用、白酒和黄酒以及它们的酿造方法。该酿酒酵母的保藏号为CGMCC No.20591。该酵母菌株用于生产馥郁香型原酒，其中的杂醇油含量明显降低，乙醇含量有所提高，所生产的馥郁香型原酒香味协调，口感醇甜爽口，饮后不上头。

公开(公告)号：CN1133741C

公开(公告)日：2004-01-07

申请号：CN01131531.8

申请日：2001-11-07

申请人： 湖南酒鬼酒股份有限公司

发明人： 田家贵 ,  宋清宏 ,  郑凤林 ,  黎楚定 ,  向官富

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 大曲酒的两次排酸两次除杂的翻醅工艺。它是将发酵酒醅出窖后上甑蒸馏，蒸馏完整后揭甑盖大汽蒸30分钟，丢糟，得到半成品，再贮存、勾兑、包装得到成品，余者在出甑冷却10-15分钟，加入原料拌和均匀，见汽上甑，圆汽后蒸30分钟至原料熟透，出甑冷却后，加入大曲入窖发酵。这种工艺便捷地降低了酒醅加入窖酸度，提高了出酒率。

公开(公告)号：CN1358835A

公开(公告)日：2002-07-17

申请号：CN01131531.8

申请日：2001-11-07

申请人： 湖南酒鬼酒股份有限公司

发明人： 田家贵 ,  宋清宏 ,  郑凤林 ,  黎楚定 ,  向官富

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 大曲酒的两次排酸两次除杂的翻醅工艺。它是将发酵酒醅出窖后上甑蒸馏,蒸馏完整后揭甑盖大汽蒸30分钟,丢糟,得到半成品,再贮存、勾兑、包装得到成品,余者在出甑冷却10－15分钟,加入原料拌和均匀,见汽上甑,圆汽后蒸30分钟至原料熟透,出甑冷却后,加入大曲入窖发酵。这种工艺便捷地降低了酒醅加入窖酸度,提高了出酒率。

公开(公告)号：CN112011466B

公开(公告)日：2021-03-02

申请号：CN202011087525.5

申请日：2020-10-13

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 夏冰 ,  丁子元 ,  郑晓卫 ,  李皓然 ,  程军 ,  樊林 ,  赵湖 ,  陈晓园 ,  杨娟

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12G3/021 ,  C12G3/022 ,  C12J1/04 ,  A23L29/00 ,  C12R1/845

摘要： 本发明涉及白酒发酵领域，公开了一种米根霉及其应用、糖化方法和白酒发酵用的糖化装置，该米根霉（Rhizopus oryzae）的保藏编号为CGMCC No.20246。该米根霉在生产发酵食品中的应用。糖化方法包括将待糖化料分成多组并使得多组待糖化料沿竖直方向间隔分布和使得多组待糖化料在预设温度下进行糖化，以得到糖化料。白酒发酵用的糖化装置包括置物架，置物架包括置物架主体，置物架主体设置有沿所述置物架的高度方向间隔分布的多个置物隔层，置物架还包括分别设置于相应的所述置物隔层的能够支撑待糖化料的支撑件，支撑件包括至少一个支撑盘。该白酒发酵用的糖化装置能够使得待糖化料分层放置以进行糖化，由此节省了空间，提高了糖化效果，保证了糖化后得到的糖化料的质量。

公开(公告)号：CN102604774A

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201210072500.7

申请日：2012-03-19

申请人： 酒鬼酒股份有限公司

发明人： 曾盛全 ,  赵湖 ,  向宗府

IPC分类号： C12G3/02

摘要： 一种空糟连续双轮底发酵工艺，是将取酒后的空糟掺入酯化酶后，在同一窖池底部设两个底糟，一个为新做的第一轮底糟，位于窖池底部；另一个为已发酵一轮的双轮底糟，位于新做的第一轮底糟的上面；如此循环，实现双轮底连续发酵。本发明工艺方法简单、操作方便、可有效降低粮食消耗、提高双轮底酒质量和产量、不受季节影响，可以长期生产，适于连续工业化生产，特别适用于粮食白酒的酿制。

公开(公告)号：CN116731910A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310552313.7

申请日：2023-05-16

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 郑晓卫 ,  余冰 ,  杨鑫 ,  黄彪 ,  丁子元 ,  张无疾 ,  彭德君 ,  冯亮 ,  靳喜庆

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12N9/80 ,  C12G3/02 ,  C12G3/022 ,  C12J1/04 ,  A23L27/50 ,  C12R1/01

摘要： 本发明涉及细菌领域，公开了一株凉粉草新颖芽孢杆菌及其应用，该凉粉草芽孢杆菌的保藏号为CGMCC No.25846。该菌株不仅具有EC水解酶活性，且具有较高的脲酶活性，对精氨酸有较高的降解率，可达90％以上，对瓜氨酸也具有一定的降解率。该菌株亦可代谢产生多种风味物质，可为酿造食品(如白酒、黄酒、酱油、醋等)带来多种风味物质。该菌株适应于高温、乙醇等酿造过程中可能遇到的恶劣条件。

公开(公告)号：CN115708165A

公开(公告)日：2023-02-21

申请号：CN202110963021.3

申请日：2021-08-20

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 郑晓卫 ,  陈晓园 ,  孙玉婷 ,  丁子元 ,  樊林 ,  谌松强 ,  李皓然 ,  颜国政

IPC分类号： G16B5/00 ,  G16C20/10 ,  G16C60/00

摘要： 本发明涉及酿造工艺领域，具体涉及一种调控微生物糖化淀粉原料的过程的方法。该方法能够构建明确的糖化过程调控方案，并能够快速感知糖化过程中重要指标的变化，从而对所述糖化过程进行调控，使糖化过程中各指标靠近标准糖化过程，获得较好的糖化效果。

公开(公告)号：CN115386525B

公开(公告)日：2023-01-31

申请号：CN202211314543.1

申请日：2022-10-26

申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 ,  酒鬼酒股份有限公司

发明人： 丁子元 ,  杨鑫 ,  靳喜庆 ,  邹斐 ,  余冰 ,  孙浩轩 ,  孙玉婷 ,  何伟 ,  郑晓卫 ,  黄祖双 ,  冯亮

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12P17/12 ,  C12G3/02 ,  C12J1/04 ,  A23L27/50 ,  C12R1/125

摘要： 本发明涉及发酵工程领域，公开了一株枯草芽孢杆菌、菌剂、应用及制备四甲基吡嗪的方法。本发明的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）的保藏号为CGMCC No.25206。该枯草芽孢杆菌的乙偶姻产量高、四甲基吡嗪产量高，用于制备发酵用物料或发酵食品时能够在显著提高其中四甲基吡嗪等有益健康的风味物质的含量的同时还能够降低生产成本，用于生产四甲基吡嗪时能够降低生产成本并且四甲基吡嗪产量高。