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公开(公告)号：CN108771149A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810262830.X
申请日：2018-03-28
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 本发明公开了一种红烧鳗鱼罐头及其制备方法，该红烧鳗鱼罐头由以下质量份的原料制备而成：鳗鱼干：90份；白砂糖：10～14份；食盐：1.5～2.5份；味精：1.2～1.8份；变性淀粉：2.5～3.5份；红烧汁：1.5～2.5份；番茄酱：0.5～1.5份；芝麻：1.4～1.8份；干辣椒碎：0.7～0.9份；水：80～90份。其制备方法如下：1)芝麻的炒制；2)香辛料的制备；3)调味液的配制；4)装罐、杀菌。本发明的红烧鳗鱼罐头油脂含量很低，口感鲜美，色泽均匀，无鱼腥味，营养价值丰富，生产制作工艺简单，易于实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN107319398A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710482428.8
申请日：2017-06-22
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L17/10
CPC分类号： A23L17/10
摘要： 本发明公开了一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法，该香辣鲮鱼罐头由以下质量份的原料制备而成：鲮鱼：100份；食用植物油：47～57份；干辣椒碎：2～7份；辣椒粉：1～3份；芝麻：2～6份；食用盐：1.5～3.5份；食用香精：0.5～3份。该香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：1)鲮鱼干的制备；2)鲮鱼干的调味；3)香辛料的制备；4)混合装罐、密封杀菌。本发明的香辣鲮鱼罐头具有独特的香辣风味，鱼肉味道鲜美有弹性，入味均匀，营养价值高，材料配比简单，生产工艺简单，生产周期短，能耗低，生产成本低。
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公开(公告)号：CN105962156A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610287834.4
申请日：2016-05-04
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L17/10
摘要： 本发明公开了茶叶及茶叶和盐联用在鲮鱼去腥方面的应用，以及一种鲮鱼工业去腥工艺。所述工艺包括依次使用盐和茶叶处理鲮鱼，所述盐的用量为2～5公斤盐/100公斤鱼，茶叶的用量为0.2～3公斤茶叶/100公斤鱼。本发明提供了一新的鲮鱼去腥工艺，还为茶叶提供了一种新的应用，而且工艺简单，成本低，去腥效果显著，具有显著的经济意义。在此基础上本发明还提供了一种鲮鱼鱼干制品，产品味道鲜美，风味佳、无腥味和其他不良气味，而且制备过程不添加任何防腐剂，保质期长、绿色安全，且充分保留了鲮鱼的营养成分，充分利用了鲮鱼的价值。而且制备工艺简单合理、操作方便、设备要求低、生产效率高，具有很大的工业化生产及推广应用价值。
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公开(公告)号：CN105918412A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610509004.1
申请日：2016-07-01
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
CPC分类号： A21D2/36
摘要： 本发明公开了一种低油脂葛粉饼干及其制备方法。所述葛粉饼干包括以下质量份的组分：小麦低筋粉200～250份、白砂糖粉40～50份、葛全粉30～40份、葛根淀粉10～20份、麦麸20～30份、鸡蛋粉10～12份、食用盐2.0～3.0份、碳酸氢铵2.0～3.0份、碳酸氢钠1.0～2.0份、酥性饼干专用酶0.1～0.3份、棕榈油40～60份、葡萄糖浆5～10份、水60～70份；其中，葛全粉和葛根淀粉的质量比为1.5～4：1。利用本发明的配方和制备方法制备葛粉饼干，即可保证饼干的口感及品质良好，又能减少油脂的用量，对于健康葛粉饼干的生产推广，以及葛粉的推广应用，具有很重要的积极意义。
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公开(公告)号：CN102726779B
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201210242405.7
申请日：2012-07-13
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种营养汤罐头的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的预处理：将原料先在温水中浸泡3-12h，再在热水中烫漂1-2min；（2）汤汁的煮制：将骨或肉与水以1:4-1:6的重量比混合，先在105-115℃下煮制15-30min，再在80-95℃下煮制120-180min，去除骨或肉后获得煮制汤，然后将煮制汤与调配汤汁以1:1-3:1的比例进行调配，获得汤汁；（3）汤汁的调味：用调味料对步骤（2）获得的汤汁进行调味；（4）装罐：先将预处理后的原料装罐，再将调味后的汤汁在温度95-100℃下装罐，密封后获得罐头；（5）杀菌：按公式15min-60min-15min/118℃对步骤（4）获得的罐头进行杀菌。通过上述处理后加工制成的汤罐头既满足了汤的营养成分又明显降低次黄嘌呤含量，保持汤产品原有的营养、风味和品质。
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公开(公告)号：CN1107668A
公开(公告)日：1995-09-06
申请号：CN94113303.6
申请日：1994-12-23
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明提供了一种全价营养液体膳食，含有人体所需的水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、各类维生素和各种矿物质等六大类营养素。能使人体每日进食一定剂量营养液即可满足机体的生理需求，单独饮用该产品，可长期维持人体正常生理活动。可对不能进食的病人、口腔手术后病人等提供全日营养需求，亦可作为老年人、儿童的补助食品。同时具有增强体质，提高人体的抗病能力等优点，服用该品对人体无任何副作用，符合国内外对饮食推荐量的营养供给标准。
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公开(公告)号：CN109619462A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910052153.3
申请日：2019-01-21
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L17/00 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L33/115
CPC分类号： A23L17/00 , A23L27/00 , A23L27/11 , A23L33/115 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2250/218
摘要： 本发明公开了一种橄榄油豆豉鲮鱼罐头及其制作方法，该橄榄油豆豉鲮鱼罐头由经过调味液浸泡入味的熟鲮鱼干、橄榄油和低钠豆豉按照质量比(50～55)：(20～30)：(15～20)组成；所述调味液由香料汤、生抽、白砂糖、味精、干贝素、酵母提取物和水溶性姜粉组成。其制备方法包括以下步骤：1)调味液的配制；2)低钠豆豉的预处理；3)鲮鱼干调味、装罐；4)杀菌。本发明的橄榄油豆豉鲮鱼罐头味道鲜甜，咸味适中，基本没有腥味，油脂含量低，营养价值丰富，制作工艺简单，易于实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN104799346B
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5 g/L，蛋白质含量可达到30~40 g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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公开(公告)号：CN104905293A
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201510270545.9
申请日：2015-05-22
申请人： 广州鹰金钱企业集团公司
IPC分类号： A23L1/312 , A23L1/28 , A23L1/333 , A23L1/33 , A23L1/315 , A23L1/325 , A23L1/214 , A23L1/212 , A23L1/39 , A23L3/02 , A23L3/10
CPC分类号： A23L3/02 , A23L3/10 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明公开了一种盆菜罐头的制作方法，包括以下步骤：挑选合格物料，对物料进行预定型处理；将处理好的部分物料以及酱汁1放入锅中翻炒并焖煮8～12min，将物料和汁分离备用；将上述闷煮处理好的物料以及其余物料加入酱汁2装罐，进行排气杀菌以及反压降温、冷却至适当温度进行包装处理得到罐头成品。本发明的盆菜罐头，属于市面上的首创。利用本发明制作的盆菜罐头，与其他市面上的罐头相比具有优秀的外观效果，各种物料被预定型，制成罐头后还能保持较好的外形。本发明盆菜罐头，肉多汤少；通过杀菌能很好地杀死物料中的致病菌，同时保持罐头的色香味美，营养价值丰富。
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公开(公告)号：CN104799346A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510189896.7
申请日：2015-04-21
申请人： 仲恺农业工程学院 , 广州鹰金钱企业集团公司
摘要： 本发明公开了一种利用鱼下脚料制备方便鱼汤的方法，该方法以鱼下脚料为主要原料，清洗，粉碎之后，杀菌，冷却至室温时，发酵脱腥，然后按照常规方法进行煲制，再加入鲮鱼下脚料的酶解液进行调制，最后进行抽真空和高压灭菌，灌装而制成。本发明采用酵母菌进行发酵脱腥，采用蛋白酶制备鲮鱼下脚料水解液加回鱼汤中，所得鲮鱼方便汤口感鲜甜香滑，汤浓味厚；本发明方法制备的鱼汤富含肽和氨基酸等营养成分，氨基酸态氮含量可达到0.2~0.5g/L，蛋白质含量可达到30~40g/L，同时还保持鱼汤原有的风味；且三甲胺含量可低至2.1μg/g，其腥味明显低于现有常规煲制方法。
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