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公开(公告)号：CN104223138B
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201410370805.5
申请日：2014-07-30
Applicant: 成都大学 , 四川金忠食品股份有限公司 , 四川协同生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用骨类副产物加工预调理清汤肉丸的方法，该方法包括原料选择与处理、鱼汤熬制、粗骨泥制备、鱼汤调制、汤汁调味、乳化骨泥制备、肉馅制作、成型、包装等步骤，该方法所制得的预调理清汤透明清亮，营养好，所制得的肉丸不仅富含骨蛋白和钙、磷等矿物质，而且味鲜，口感好。本发明大大提高了骨类副产物的利用率和利用价值。
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公开(公告)号：CN104997039A
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201510394381.0
申请日：2015-07-07
Applicant: 成都大学 , 四川老川东食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种水晶肉干及其制作方法,该方法在原有肉干制作的工艺上增加了膜化步骤，所述膜化步骤是将淀粉和食盐/食盐替代品混合后，加水搅拌成均匀的混合浆，将混合浆灌注至模具中，再将肉干置于混合浆中，然后将模具置于高温水浴中使其凝胶化，最后去掉模具，将肉干切成所需形状。本发明通过膜化步骤使淀粉在肉干表面形成透明凝胶，可有效提高肉干制品的贮藏稳定性，防止肉干在贮藏过程中色泽的劣变，提高肉干的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN104939127A
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201510394372.1
申请日：2015-07-07
Applicant: 成都大学 , 成都丰丰食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种发酵鹅肉腊肠的加工方法，该方法通过采用由天然微生物经增菌培养制成的接种液、以及风干、发酵、再风干、熟成的四段工艺，可有效避免快速风干造成的鹅肉干燥过快而发酵不足的缺陷，使产品的质构和风味更佳，并可抑制鹅肉的腥膻味。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119632186A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202411677710.8
申请日：2024-11-22
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种泡卤肉制品的制备方法，该方法包含：将卤汤熬制冷却后加入弯曲乳杆菌混合均匀得到发酵浸泡液；将原料肉煮制冷却后加入发酵浸泡液中进行泡制、包装、贮藏；其中，所述弯曲乳杆菌接种量为卤汤质量的0.01~0.04%。本发明在传统浸泡液制备配方基础上，采用了益生菌发酵工艺，通过一阶段预发酵和二阶段的浸泡发酵，使其快速生长形成优势菌，从而抑制其他有害菌生长，使产品在浸泡阶段及后期贮藏阶段的有害微生物得到有效控制。
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公开(公告)号：CN119097012A
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202411285281.X
申请日：2024-09-13
Applicant: 成都大学 , 中国农业科学院都市农业研究所
Abstract: 本发明属于预制菜加工技术领域，公开了一种预制菜风味保真的方法。该方法包含：将经过预蒸煮和调味的肉料冷却后加入复合益生菌进行增菌培养发酵；将发酵后的肉制品真空包装；向辅料中加入天然植物抗氧料进行炒制；将炒制完成的辅料真空包装；将真空包装后的肉制品和辅料组合包装、保藏；其中，所述复合益生菌为变异微球菌、肉葡萄球菌和肉色明串珠菌按照质量比1：1：1混合得到的；所述天然植物抗氧料为食品级甜茶多糖、木姜子油和藤椒油混合物。本发明采用双包法将原料肉与辅料分离包装，通过天然植物提取物抗氧化和益生菌靶向抑菌，实现预制菜的天然防腐抗氧和风味保真。
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公开(公告)号：CN117305255A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210708391.7
申请日：2022-06-22
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明公开了一种4‑羟基苯乙酸‑3‑单加氧酶突变体及其在制备咖啡酸中的应用，属于酶工程和基因工程技术领域。本发明的4‑羟基苯乙酸‑3‑单加氧酶突变体是将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列第113位、第158位、第463位进行单突变或多突变获得的。本发明经过半理性设计，对蛋白质进行分子改造，获得反应活性提高的突变体，有利于生成目的产物。本发明构建的突变体R113G/V158T/G463A催化对香豆酸时，咖啡酸的产量达到12.4g/L。对4‑羟基苯乙酸‑3‑单加氧酶催化活性的提高使其能够应用于咖啡酸的工业化生产，具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN117126792A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210546157.9
申请日：2022-05-19
Applicant: 成都大学
Abstract: 本发明属于生物工程技术领域，具体涉及一种生产L‑茶氨酸的重组质粒、基因工程菌株及其发酵应用方法。本发明构建一种基于多聚磷酸盐激酶PPK的ATP再生系统，同时过表达谷氨酰胺转运蛋白GNP1强化L‑茶氨酸的转运效率。本发明提供的γ‑谷氨酰甲胺合成酶突变体，其在氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示的基础上，在选自下组的一个或两个氨基酸残基位点发生突变：174位和247位。所述突变体可以提高菌株L‑茶氨酸的产量。本发明利用廉价的葡萄糖为底物，不需要额外添加乙胺，建立L‑茶氨酸生物转化系统，提供一种用于生产L‑茶氨酸的低成本，高效转化率的微生物发酵方法，发酵48h，L‑茶氨酸的产量达到76.4g/L。
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公开(公告)号：CN117051064A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202210490579.9
申请日：2022-05-07
Applicant: 成都大学
Abstract: 一种酯化修饰橙皮苷的方法，涉及橙皮苷的制备方法。本发明方法是以市售橙皮苷为原料，先制备橙皮苷溶液，后制备酯化修饰橙皮苷反应液，再进行纯化、浓缩制备出酯化修饰橙皮苷浓缩液，最后进行冷冻干燥制得酯化修饰橙皮苷产品；本发明方法主要具有工艺流程短，操作简便且安全、节约能源、无有害物质排放等特点；采用本发明方法制备出的产品主要具有在水中的溶解度较高特点。本发明方法可广泛应用于制备及提纯酯化修饰橙皮苷产品。采用本发明方法制备出的酯化修饰橙皮苷产品，可广泛应用于食品加工、医学领域中。
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