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公开(公告)号：CN103315072B
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：CN201310214065.1
申请日：2013-06-03
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23D7/02
Abstract: 本发明涉及一种固体粒子稳定的植脂奶油制备方法。将植物油升温至50～75℃，添加酪蛋白、乳清分离蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、界面活性粒子等搅拌分散均匀，得到油相混合物，同时将葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～75℃，得到水相混合物，将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，保持温度在65～85℃，以400～1000rpm速度搅拌5～30min，经均质、冷却和无菌灌装而制得。所述方法制得的植脂奶油具有健康、营养、成本低廉、操作性能和稳定性好等优点。本发明适用于固体粒子稳定的植脂奶油生产领域。
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公开(公告)号：CN103757082A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201410005962.6
申请日：2014-01-06
Applicant: 华南理工大学
CPC classification number: C12G3/06 , C12G2200/21 , C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种白酒风味增强肽的制备方法，该方法包括以下步骤：将大豆粕与氯仿/乙醇混合液混匀，通过胶体磨，离心，得到的沉淀物为去除了醇溶性组分的大豆粕；取大豆粕，加入55%（v/v）乙醇水溶液和蛋白酶，酶解，得到的上清液为富含风味肽的大豆粕酶解液，浓缩后即为白酒风味增强肽。本发明采用55%乙醇溶液水解大豆粕，一方面55%乙醇溶液可使得大豆粕水解产物中大分子蛋白或多肽沉淀去除，避免应用到酒类中发生沉淀分层，影响酒类的外观；另一方面，在水解过程，乙醇由于强极性可吸附大量的水解异味，然后通过后面的浓缩工序，乙醇极易去除，为制备高品质风味肽提供保障。
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公开(公告)号：CN103740605A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201310528188.2
申请日：2013-10-31
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一株海水芽孢杆菌（Bacillusaquimaris）SWJS44及其液体发酵产蛋白酶的应用。该菌于2013年3月29日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.7389。经单因素实验优化了海水芽孢杆菌（Bacillusaquimaris）SWJS44产蛋白酶的条件，其培养、发酵条件简单，遗传性质稳定。
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公开(公告)号：CN102204620B
公开(公告)日：2012-12-26
申请号：CN201110119932.4
申请日：2011-05-10
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明涉及无苦味蛋白肽的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在杀菌锅中100℃～121℃加热15min～30min，调节pH值和温度，加入蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到8%～15%水解后灭酶，过滤得到无苦味蛋白肽。本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的疏水氨基酸组成，可以得到无苦味、风味良好、澄清透明的蛋白肽，适宜大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN102603868A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210087008.7
申请日：2012-03-29
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种合成多肽及其应用，所述合成多肽的氨基酸序列如下所示：Glu-Cys-His。本发明的多肽使用多肽合成仪，采用固相合成法合成。本发明的多肽通过体外抗氧化活性检测，其抗氧化能力很强，将此合成多肽应用于氧化损伤的神经细胞进行保护，细胞存活率得到较大提高，效果显著。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119054906A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411255960.2
申请日：2024-09-09
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L31/15 , A23L27/21 , A23L27/20 , A23L33/145 , A23L29/00
Abstract: 本申请公开了一种减少酵母抽提物生产过程白点析出的方法，该方法包括以下步骤：取食用酵母与水混匀，升温并调节体系pH值，加入蛋白酶，保温酶解至水解度达到20％以上后，加热灭酶，收集上清液得到酵母酶解液；加入酵母酶解液固形物质量0.2％～0.5％的丙硫醇，升温反应12～16h后得酵母反应液。本发明方法利用丙硫醇不仅会影响食品的滋味和气味，同时还会参与美拉德反应和硫醇‑亚磺酰化反应，进而改变食品的外观品质、风味和稳定性的特点，在酵母抽提物加工过程中外添加丙硫醇与酵母酶解液进行反应解决了酵母抽提物在浓缩阶段出现“白点”的难题。
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公开(公告)号：CN116098213A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202310284955.3
申请日：2023-03-22
Applicant: 华南理工大学 , 江门市新会区李氏镇食品有限公司
Abstract: 本发明公开了牛大力白茶及其加工制作方法，该方法包括以下步骤：将牛大力茶叶粉碎得到牛大力叶粉；加入高温淀粉酶酶解，再加入木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶酶解，灭酶，得到牛大力叶提取液；将牛大力叶提取液均匀喷洒到萎凋茶叶上，发酵，再烘干，得到牛大力白茶。本发明采用高温淀粉酶和木瓜蛋白酶降解牛大力难溶组分，提高提取率，结合高温喷射处理，一方面彻底灭活高温淀粉酶，减少消费者品鉴时对身体的伤害；另一方面可导致大分子蛋白质变性，促进过滤效果，提升提取液的澄清度。同时，将牛大力叶提取液喷洒到萎凋茶叶上进行发酵和烘干，可保持茶叶原型和风味稳定性。
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公开(公告)号：CN115581295A
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202211018626.6
申请日：2022-08-24
Applicant: 华南理工大学 , 广东天企生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有增鲜效果的大豆呈味基料及其制备方法和应用，该方法包括以下步骤：取大豆分离蛋白与去离子水混合，加热后冷却至室温，加入胰酶和谷氨酰胺酶酶解，取上清液为大豆分离蛋白酶解液；往1份大豆粕中加入0.015‑0.030份(以固形物计)大豆分离蛋白酶解液和0.8‑1.0份去离子水，加入葡萄糖，并接种米曲霉，发酵培养得到大豆发酵产物；取大豆发酵产物与去离子水混合，过胶体磨得到大豆发酵产物浆液，调节浆液pH值，保温，离心分离，所得上清液为大豆呈味基料。本发明通过外添加大豆分离蛋白酶解液混合发酵，提高大豆发酵产物的中性蛋白酶活力和/或酸性蛋白酶活力，并利用米曲霉酶系将大豆发酵产物酶解，所得大豆呈味基料增鲜效果更强，增强醇厚感和圆润感更明显。
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公开(公告)号：CN109090559B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201810994812.0
申请日：2018-08-29
Applicant: 华南理工大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01‑1.00％本发明的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。
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公开(公告)号：CN113402587A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110773378.5
申请日：2021-07-08
Applicant: 荣成泰祥食品股份有限公司 , 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种八肽及其在制备改善记忆的药品和保健品中的应用。该多肽的氨基酸序列为：Trp‑Cys‑Pro‑Phe‑Ser‑Arg‑Ser‑Phe(WCPFSRSF)。本发明的八肽能改善睡眠剥夺诱导的小鼠记忆障碍，并且能显著地抑制神经细胞的兴奋性毒性和氧化应激。本发明的多肽既可以单独应用于改善记忆的保健品，也可以与其他具有改善记忆的活性成分进行复配使用，还可以制备成微胶囊，以改善多肽的胃肠道消化稳定性、生物利用度和保质期，从而更好地应用于食品工业和保健品领域。
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