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公开(公告)号：CN115843848B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202211597054.1
申请日：2022-12-12
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种高产高分子多糖面团制备的方法，具体是用肠膜明串珠菌、食窦魏斯氏菌、旧金山乳杆菌等作为产糖菌种，在面团体系中直接发酵，减少成本。更将高产高分子多糖和面包制备合理结合，更高效地发挥高分子量多糖对于面包品质改善的作用，同时延缓老化速率，延长了食品保质期。
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公开(公告)号：CN111972464B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN202010870479.X
申请日：2020-08-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法，属于烘焙食品加工领域。本发明采用不同形式的静磁场或交变磁场辅助冻藏的方式贮藏冷冻面团，可以提高冷冻面团中酵母的冷冻存活率，并达到改善冷冻面团制备的烘焙食品品质的效果，不仅能有效增大冷冻面团制成的面包的比容，减小面包芯的硬度，同时能有效改善面包表皮的梨肌现象。与常规冷冻相比可有效改良冷冻面团面筋网络结构，有助于保持面团原有品质，解决了现有技术中使用优质原材料、改变冻藏速率或使用食品添加剂可能存在的高成本和食品安全的问题。
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公开(公告)号：CN114685690B
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202210365041.5
申请日：2022-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种间歇式感应热反应器提取食用菌多糖的方法，属于食品加工或轻工技术领域。其将食用菌进行前处理，随后与溶剂混合均匀形成混合料液，之后将所述混合料液置于间歇式感应热反应器内进行循环处理，随后进行后处理得到物料；再次与溶剂混合均匀得到混合料液，置于间歇式感应热反应器内进行循环处理，后处理后最终实现食用菌多糖的提取。本发明提取条件温和、提取过程不引入外来杂质，可避免由于环境因素而引起的多糖受损或变性，具有绿色、安全、能耗低的优点。此外，本方法的提取过程便于放大和连续化操作，提取条件易于控制，具有良好的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN115918715A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211665906.6
申请日：2022-12-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23B5/015
Abstract: 本发明公开了基于圆环型磁路的感应电场蛋液杀菌方法，属于食品加工领域。本发明将预处理后的蛋液在一定温度环境进行预热，在预热完成后，通过杀菌管道和磁电耦合管道，调节励磁电压和频率，维持蛋液杀菌温度并保留一段时间，随即进行无菌灌装。控制全蛋液杀菌所需的温度、时间，结合电流作用促进对微生物的杀灭效果，相较于使用常规巴氏杀菌或未使用电场处理的对照组杀菌率提高了0.9‑47.5％，起泡性和乳化性分别提高了12.1％和22.4％。本发明的方法能显著提高全蛋液的杀菌效率和杀菌效果，同时有利于全蛋液的功能特性，提高全蛋液的商品价值，具有产业化应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112120057B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202011041486.5
申请日：2020-09-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明所述的一种可改善冷冻面团品质的面团制作方法及其应用，包括如下步骤：将热处理面团加入到冷冻面团的制作方法中，其中所述的热处理面团的制作方法为：将面粉与水混合均匀，充分搅拌得到面团；将得到的面团在70～95℃下热处理15～30min；之后冷藏至中心温度达到2～10℃，得到热处理面团。本发明制作得到的冷冻面团提高了面筋蛋白与淀粉间的交联程度，提高了面团的保水性和持气性，有效减缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变；由冷冻面团制得的面包比容大，质地柔软，面包内部纹理结构细腻均匀，符合消费者对优质面包产品的期望。
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公开(公告)号：CN112931678B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202110226153.8
申请日：2021-03-01
Applicant: 江南大学 , 嘉兴友享食品有限公司
IPC: A23J3/16 , A23L7/104 , A23L29/00 , A21D2/26 , A21D2/36 , A21D2/18 , A21D13/047 , A21D13/064 , A21D13/062
Abstract: 本发明公开了一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法，属于食品技术领域。所述方法是对大豆蛋白粉进行超高温蒸汽处理，得到改性大豆蛋白粉；所述超高温蒸汽处理条件为：蒸汽温度为110‑190℃，蒸汽速率为20‑50kg/h。本发明利用超高温蒸汽处理大豆蛋白粉，使其物化性质均发生改变，原料中大分子蛋白分解、多糖溶出、水溶性增强，进而改善粉团流变学特性，改善产品质构，使产品质地更加细腻、疏松，营养成分更易被人体吸收。本发明通过大豆蛋白、糙米粉和燕麦粉的添加可完全替代或者替代大部分小麦粉，将曲奇中蛋白质含量提高到39％，同时增加了营养物质种类，强化了曲奇营养。
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公开(公告)号：CN113040215A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202010138443.2
申请日：2020-03-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种弱磁场协同冷藏延长鲜切菠萝贮藏期的方法，属于食品保鲜与贮藏技术领域。本发明采用磁场协同冷藏处理的技术方法，对鲜切水果表面微生物能够有效控制，采用1～5mT静磁场或1～5mT、频率60～100Hz交变磁场在0℃～5℃下贮藏。用本发明的处理方法可有效控制微生物总数在100CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。磁场协同处理的冷藏生鲜水果不仅最大限度地保持了水果的外观，而且降低了水果的汁液流失率和营养成分的流失，其汁液流失率比未经磁场协同处理降低了5％～10％，且维生素C含量保留50％以上，总糖含量保留85％以上。
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公开(公告)号：CN113040214A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202010138431.X
申请日：2020-03-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种弱磁场协同冷藏延长鲜切金花菜贮藏期的方法，属于食品保鲜与贮藏技术领域。本发明采用磁场协同冷藏处理的技术方法，对鲜切金花菜表面微生物能够有效控制，采用1～5mT、频率50～100Hz交变磁场在0℃～5℃下贮藏。用此处理方法可有效控制微生物总数在100CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。磁场协同冷藏处理鲜切蔬菜不仅最大限度地保持了鲜切金花菜的色泽，而且降低了鲜切金花菜的汁液流失率和营养成分的流失，其汁液流失率比未经磁场协同处理降低了3％～8％，色差(容差)值△Eab
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公开(公告)号：CN112899116A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110437856.5
申请日：2021-04-22
Applicant: 江南大学
IPC: C12H1/16
Abstract: 本发明公开了一种基于磁感应电场的催陈处理设备及黄酒催陈装置，属于轻工领域。该设备包括：磁芯、励磁线圈、磁耦合管、储料室和处理室；励磁线圈缠绕于磁芯的上侧；磁耦合管缠绕于磁芯的左右两侧；储料室包括进料储料室和出料储料室；进料储料室和出料储料室之间通过处理室联通，处理室横穿磁芯中央空隙处，处理室两端还分别通过一个三通连接头与缠绕于磁芯左右两侧的磁耦合管连通，磁耦合管内充满氯化钠浓度范围为5％‑30％的食品级琼脂溶液充当盐桥，琼脂浓度范围为0.5％‑3％；黄酒通过该催陈处理设备，可以在感应电场的热效应与非热效应的共同作用下，加快陈化过程；且避免了黄酒与电极的直接接触，具有绿色、高效的特点。
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