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公开(公告)号：CN108935570A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811030930.6
申请日：2018-09-05
申请人： 涡阳县雪莲面粉有限责任公司
IPC分类号： A21D13/02 , A21D13/062 , A21D2/36 , A21D8/04 , A21D2/34
摘要： 本发明公开了一种小麦麸皮脆性面制品的制备方法，利用木聚糖酶降解麸皮的细胞壁，使非水溶性戊聚糖降解成水溶性戊聚糖，并且水解得到的阿拉伯木聚糖对面团起到改善作用，水解完成后利用乳酸菌和活性干酵母进行发酵，对麸皮的结构和食用性的改善效果明显，增加了麸皮的营养特性和可溶性膳食纤维的比例，在面粉中改善面团的流变学特性、形成体积等作用，改善面制品的口感和风味，同时还利用金针菇粉和香菇粉改善口感，还添加保健作用的山药粉，制备的面制品减少了小苏打的用量，使的面制品蓬松韧性好，并且具备良好的饱腹、升糖指数低的保健功能，本发明提供的面制品加工方法操作简单、成本低、原料来源广，制成的面制品口感好，营养价值高，值得推广。
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公开(公告)号：CN108887336A
公开(公告)日：2018-11-27
申请号：CN201810983165.3
申请日：2018-08-27
申请人： 安徽众侑食品有限公司
发明人： 朱奇峰
IPC分类号： A21D13/062 , A21D13/068 , A21D13/02 , A21D2/36
摘要： 本发明提出了一种海带酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：S1)准备原料：按重量份选用优质全麦面粉100-150份，燕麦片200-300份，海带50-100份，盐10-15份，泡打粉20-30份，橄榄油5-10份，麦芽糖醇20-30份，脱脂奶粉20-30份，纯净水300-450份；S2)处理海带：取海带50-100份，清洗后浸泡12h，然后晾晒24h，切碎后干燥6h，干燥温度在70-80℃之间，之后粉碎过筛得到海带粉备用。本发明的有益效果是：使用优质全麦面粉和燕麦片制作饼干，通过麦芽糖醇代替砂糖，所用奶粉采用了脱脂奶粉，有效降低了饼干中含有的脂肪和糖分，制做出的饼干为低脂低糖饼干，避免了影响消费者的身体健康，同时在和面的过程中加入了葵花子、花生和腰果，使饼干口味丰富，口感香甜，酥脆有味。
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公开(公告)号：CN108782678A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810652724.2
申请日：2018-06-22
申请人： 安徽盼盼食品有限公司
IPC分类号： A21D13/062 , A21D13/02 , A21D2/36
CPC分类号： A21D13/062 , A21D2/36 , A21D13/02
摘要： 本发明公开了一种全麦面包的加工方法，本发明先将麸皮进行超微粉碎得到麸皮细粉，再与黄油、乳清蛋白溶液混合并用超声进行预乳化处理，然后加入转谷氨酰胺酶进行搅拌交联反应得到预处理麸皮浆，与小麦面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、酵母粉、水混合后和面，将面团分两次发酵后分割，搓成面包坯，然后送入醒发箱中静置醒发，经过烘焙、冷却、包装，得到成品。本发明加工得到的全麦面包色泽、结构均匀，质地柔软、细腻且富有弹性，外观品质和食用品质提高。
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公开(公告)号：CN108294083A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810107512.6
申请日：2018-02-02
申请人： 思朗食品(淮北)有限公司
IPC分类号： A21D13/062 , A21D2/36 , A21D2/34 , A21D2/18 , A21D13/02
摘要： 本发明公开了一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料包括土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、辣蓼草、雪魔芋、酸乳酪、杏干、利马豆、鹰嘴豆、黄干口、李子汁、芥蓝汁、巴梨汁和中药添加剂。本发明主原料采用土豆淀粉，取代了传统的小麦粉，经检测其GI值只有13.6，为小麦粉的五分之一左右水平，可见其对控制糖尿病患者的血糖有显著作用；另外，避免了后期成品容易掉渣的问题；辅助原料中加入的都属于低GI食物，还有多种低GI值果汁的加入，对蛋糕的口感有很大的改善作用，细腻酥脆，气孔细密均匀，特别是雪魔芋，使蛋糕具有独特的风味口感，且不影响蛋糕对糖尿病的保健功效。
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公开(公告)号：CN108041132A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201810101412.2
申请日：2018-02-01
申请人： 安徽知之信息科技有限公司
摘要： 本发明公开了一种新型油条的制备方法，涉及食品加工技术领域，油条含以下组份：麦麸粉5‑10重量份；莜麦粉5‑10重量份；荞麦粉5‑10重量份；高筋面粉80‑100重量份；可溶性大豆多糖0.5‑2重量份；瓜尔多胶1‑2重量份；黄原胶0.3‑1重量份；无铝膨松剂2‑5重量份；食盐1‑3重量份；水120‑150重量份；酵母粉1‑3重量份。另外，本发明还公开了该新型油条的制备方法。本发明制作的油条营养丰富，制作简单，能够丰富油条的品种种类。
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公开(公告)号：CN107927082A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201711446982.7
申请日：2017-12-27
申请人： 吉林省卓轶健康产业有限责任公司
摘要： 本发明涉及一种减肥降脂全谷物饼干及其生产方法，属于食品加工技术。将全谷物籽粒筛选除去杂质后，经物性及加工特性改良后添加食用菌木耳、金顶侧耳进行调配、成型、焙烤生产全谷物饼干。产品松酥脆、不撞嘴、不粘牙，口感优良。本发明产品含有食用菌全谷物营养成分，尤其适于体重超重及便秘的消费者食用，具有减肥降脂、抗便秘、延缓血糖升高的作用，拓宽了食用菌及全谷物的应用范围，赋予其深加工的多样性，充分发挥食用菌及全谷物强身健体的营养优势，为提高人们生活质量做出贡献，生产过程对环境友好，无废渣、废汽及有害物质产生，不使用任何香精色素及抗氧化剂、防腐剂，产品食用安全。
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公开(公告)号：CN107836487A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711333472.9
申请日：2012-06-20
申请人： 大众饼干公司
IPC分类号： A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/22 , A23L7/10
CPC分类号： A21D8/02 , A21C5/003 , A21D2/186 , A21D8/06 , A21D10/002 , A21D13/02 , A21D13/04 , A21D13/062 , A21D13/19 , A21D13/22 , A21D13/40 , A21D13/80 , A23L7/115 , A23L7/198 , A23L29/225
摘要： 涉及具有烘焙前SA含量和烘焙后SAG含量的烘焙谷物产品的方法和产品，其中烘焙后SAG含量比烘焙前SAG含量低少于约25％。
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公开(公告)号：CN107751295A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711118454.9
申请日：2017-11-14
申请人： 唐林元
摘要： 本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种利用菜籽粕制备压缩饼干的方法。本发明通过低温制取菜籽粕，在不影响菜籽原料中蛋白质组分的情况下，利用石油醚使菜籽粕和菜籽油分离，得到用作制作压缩饼干的菜籽粕，通过配制胶束溶液置于超声波中提取菜籽粕中的蛋白质成分，过程中不需要添加酸和碱提取，有机溶剂可以回收，使提取的蛋白无毒，可食用，所得蛋白提取物纯度高，利用表面活性剂气溶胶形成的反胶束体系，破坏菜籽中油脂与蛋白的结合超声波的辅助，使反胶束溶液和菜籽之间产生空化作用，从而获得了良好的效果；本发明通过菜籽粕中提取的菜籽蛋白添加至压缩饼干制作中，并混合多种高纤维的面粉原料，使压缩饼干具有高蛋白，高纤维的特性。
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