公开(公告)号：CN104431751B

公开(公告)日：2017-04-05

申请号：CN201410789393.9

申请日：2014-12-17

Applicant: 济南大学

Inventor： 张炳文 ,  翟文奕 ,  张桂香 ,  郭珊珊 ,  张立金

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%‑75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。

公开(公告)号：CN104921001A

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201510318198.2

申请日：2015-06-11

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  符力丹 ,  刘頔 ,  张桂香

IPC: A23L1/20

Abstract: 本发明涉及一种发芽鹰嘴豆酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的发芽鹰嘴豆酱是以鹰嘴豆发芽之后的发芽鹰嘴豆为原料，且在选用霉菌作为发酵曲的同时添加了酵母菌；从而制备出了品质优良的酱，具有鹰嘴豆独特风味及其他独特的优点。从而克服了单纯以鹰嘴豆为原料发酵制备酱的所存在的技术缺陷。与采用传统工艺相比，本发明的工艺发酵周期短；另外，本发明制备方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。本发明制备的含有鹰嘴豆成分的发芽鹰嘴豆酱，提高了鹰嘴豆的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好。

公开(公告)号：CN104886261A

公开(公告)日：2015-09-09

申请号：CN201510301561.X

申请日：2015-06-04

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  朱海涛 ,  张立金 ,  张桂香 ,  何磊

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明提供的全豆豆腐是通过如下的技术方案实现的：将大豆洗净、干燥、粗粉碎、超微粉碎、煮浆、凝固等步骤，制备豆腐。本发明同时提供其制备方法，本发明制备的全豆豆腐，营养价值高、适口性好、风味独特、成本低。

公开(公告)号：CN103932198A

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201410134408.8

申请日：2014-04-04

Applicant: 济南大学

Inventor： 孙纳新 ,  叶春江 ,  刘月辉 ,  张桂香 ,  杨新超 ,  王元秀

IPC: A23L1/304 ,  A23L1/305 ,  A23K1/16 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

CPC classification number: A23L33/16 ,  A23K50/80 ,  A23L33/14 ,  A23L33/175 ,  A23P10/28 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/762

Abstract: 一种富硒谷胱甘肽啤酒酵母生物制品，其特征在于：利用啤酒废酵母同时转化无机硒为有机硒和谷胱甘肽前体氨基酸合成谷胱甘肽，获得富硒谷胱甘肽酵母。不但实现了啤酒工业废弃物的再利用，而且谷胱甘肽对酵母硒的活性具有促进作用，弥补了现有产品单纯富硒的不足，所得制品不但具有抗氧化、提高人体免疫力等多种功效，同时还提供了多种氨基酸、维生素，是人体的一种高效营养强化剂和补充剂。富硒谷胱甘肽啤酒酵母生物制品的制备方法，其特征在于：有机硒和谷胱甘肽生物转化后，所得酵母液经离心、洗涤、重悬、高压均质、胶体磨、低温干燥、制粒和压片，从而获得可以吞服或咀嚼的富硒谷胱甘肽酵母片剂，具有食用方便、成份稳定、易保存的特点。