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公开(公告)号：CN119523050A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411751551.1
申请日：2024-12-02
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了膜联蛋白A1在改善宰后肉类品质中的应用，本发明通过膜联蛋白A1能够有效提升肉类肉质嫩度、增强保水性、改善水分分布、降低游离脂肪酸含量、增强细胞膜完整性、抑制蛋白质氧化、改善流变学性质、提高荧光强度，提升肉类的整体品质；本发明深入研究了膜联蛋白A1对肌原纤维蛋白流变学性质、保水性、嫩度及其相关化学性质的影响，由此开发了膜联蛋白A1的新用途，为肉类加工技术的改进提供了新的思路和方法，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN116655966A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310448475.6
申请日：2023-04-24
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明属于食品保鲜材料领域，涉及一种姜黄素/ε‑聚赖氨酸抗菌薄膜及其制备方法与应用。向含有羧基化纤维素的乙酸水溶液中加入聚乙烯醇水溶液，加热搅拌，得到PVA/CC混合液；向PVA/CC混合液中加入1‑(3‑二甲基氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐、N‑羟基琥珀酰亚胺、姜黄素和ε‑聚赖氨酸进行接枝反应，反应结束后将反应液透析，即得含有PVA/CC/CUR/PL的反应液；将得到的反应液浇注在容器中，烘干，即得姜黄素/ε‑聚赖氨酸抗菌薄膜。本发明通过溶剂浇注和化学接枝成功制备了PVA/CC/CUR/PL薄膜，接枝后的复合膜的结晶度下降，热稳定性提高。此外，PVA//CC/CUR/PL复合薄膜显示出良好的杀菌效果。
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公开(公告)号：CN111616308B
公开(公告)日：2022-12-02
申请号：CN202010438676.4
申请日：2020-05-21
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法，属于食品加工技术领域。该方法是将检验检疫合格后的家禽，经宰杀沥血、褪毛、开膛去脏、切块、清洗、沥干、过热蒸汽处理、风冷、单体速冻及‑18℃贮藏，最终制成汤煲类食品工业化生产所需的专用禽肉原料。该方法最大限度地保留禽肉原料的鲜味物质，保证最终汤煲类食品味道鲜美的特性，解决目前采用冷冻原料生产的产品普遍存在肉质差、鲜味不足的问题，为汤煲类食品工业化提供技术基础。
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公开(公告)号：CN114586949A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210332148.X
申请日：2022-03-30
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种提高肉糜保水保油性的处理方法，首先取新鲜畜禽肉去除脂肪和结缔组织，绞碎形成肉糜，经高压处理后向肉糜中依次加入魔芋胶和食盐，然后加入血浆蛋白粉混合搅拌，在搅拌过程中向肉糜缓慢均匀喷洒1.8‑2.0U/g转谷氨酰胺酶溶液；在肉糜中分批加入二氧化碳微气泡冰水混合物并高速搅拌均匀，最后经真空处理后包装得到肉糜制品。本发明制备方法简单，步骤易于操作，通过高压处理能使肉糜中的自由水向结合水和不易流动的水转化，提高肉糜的保水保油性，诱导蛋白质形成三维空间网状结构，提高肉糜的凝胶性能。
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公开(公告)号：CN107099573B
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN201710440564.0
申请日：2017-06-13
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: C12P21/06
Abstract: 本发明涉及一种优化脱脂方式联合超声辅助酶解鸭肝制备抗氧化肽的方法，包括以下步骤：（1）将鸭肝切碎后加入生理盐水，高速匀浆，再加入蒸馏水，升温搅拌处理，过滤得到脱脂鸭肝蛋白；将脱脂鸭肝蛋白挥发，冷冻干燥得到冻干粉；（2）将冻干粉加入蒸馏水中进行超声；然后加入胰蛋白酶，在水浴锅中酶解，离心过滤取上清液；（3）将上清液超滤处理，收集超滤液；将超滤液冷冻干燥，得到鸭肝多肽干燥粉末。该方法操作简单，处理时间短、多肽得率高，能耗较低及酶解物具有较好的清除自由基能力等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111657442A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010541253.5
申请日：2020-06-15
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种老龄家禽胸肉的嫩化方法，取新鲜家禽胸肉，剔除表面筋膜与脂肪并用滤纸轻轻擦拭表面的水分，并迅速切成肉块，将肉块超声处理3-7min后在低浓度海藻酸钾溶液中浸泡，最后将肉块在冰组织蛋白溶液中真空渗透30-60min后快速冷冻，最后经真空包装得到嫩化的家禽胸肉。本发明处理方法简单，步骤易于操作，采用超声波联合海藻酸钾能对老龄家禽胸肉起到嫩化效果，不仅未影响肉质色泽，还能使肉品的保水能力得到提升，肉块呈现较大的纤维间距及断裂，并伴随肌纤维冲蚀，处理后的肉品口感更细嫩，使得老龄化家禽胸肉具有更广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN111616308A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010438676.4
申请日：2020-05-21
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种汤煲类食品专用禽肉原料的生产方法，属于食品加工技术领域。该方法是将检验检疫合格后的家禽，经宰杀沥血、褪毛、开膛去脏、切块、清洗、沥干、过热蒸汽处理、风冷、单体速冻及-18℃贮藏，最终制成汤煲类食品工业化生产所需的专用禽肉原料。该方法最大限度地保留禽肉原料的鲜味物质，保证最终汤煲类食品味道鲜美的特性，解决目前采用冷冻原料生产的产品普遍存在肉质差、鲜味不足的问题，为汤煲类食品工业化提供技术基础。
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公开(公告)号：CN111587996A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010438726.9
申请日：2020-05-21
Applicant: 江苏省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种鸡肝脆粒产品的生产工艺，它包括以下步骤：新鲜鸡肝清洗、切块、腌渍脱腥、速冻、真空微波冷冻干燥、喷油、烘烤、调味、冷却、包装。本发明通过脱腥去苦剂浸泡鸡肝，使鸡肝口味得到改善，产品通过微波真空冷冻干燥使鸡肝干燥后不皱缩，并且实现微波脆化，产品外形饱满、酥脆可口。
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公开(公告)号：CN111060398A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911313326.9
申请日：2019-12-18
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: G01N3/08
Abstract: 本发明公开了一种肉品粘弹性测试方法，包括如下步骤：步骤一：蠕变/恢复测试，在样品上突然施加一个静态力；经过一定时间后，移除这个力，并且测试样品的恢复情况与时间的关系；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；步骤二：形变松弛测试；样品在水浴锅加热一段时间后切成肉块，采用压缩夹具，在室温下进行测试；这种测试显示了样品在静态力作用下达到平衡状态之前形变发生的快慢，可以从中计算出松弛时间；步骤三：应变扫描；步骤四：温度扫描；步骤五：频率扫描；本发明通过材料的温度、频率、应力和应变之间的关系，获得材料结构与分子运动的信息，从而方便准确的判断肉品质构特性和口感品质。
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公开(公告)号：CN107245491B
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201710586291.0
申请日：2017-07-18
Applicant: 江苏省农业科学院
IPC: C12N15/31 , C07K14/335 , C12N15/70 , C12N1/21 , A23L3/3526 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种来源于卷曲乳杆菌(L.crispatus)的III型细菌素Helveticin‑M分子，该Helveticin‑M分子具有抑菌作用，Helveticin‑M分子为如下(a)或(b)或(c)的多肽：(a)其由碱基序列如SEQ ID NO:1所示的DNA分子编码得到，(b)其氨基酸序列如SEQ ID NO:2所示，(c)在(b)中的氨基酸序列经过取代、缺失或添加一个或几个氨基酸且具有抑菌活性的由(b)衍生的多肽。本发明还公开了一种DNA分子，其编码Helveticin‑M分子。本发明还公开了III型细菌素Helveticin‑M分子的制备方法。本发明还公开了III型细菌素Helveticin‑M分子、DNA分子、重组载体或宿主细胞于食品保藏中抑菌及防腐的用途。本发明的III型细菌素Helveticin‑M分子具有抑菌活性，可异源表达，能够用于食物保鲜中，对于III型细菌素的研究及应用具有重要的指导意义。
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