公开(公告)号：CN102093193B

公开(公告)日：2013-06-05

申请号：CN201110023481.4

申请日：2011-01-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 刘玉平 ,  尹德才 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  黄明泉 ,  田红玉 ,  郑福平 ,  谢建春

IPC: C07C51/02 ,  C07C53/126

Abstract: 本发明提供了一种制备饱和4-乙基脂肪酸的方法。该方法步骤：在无水四氢呋喃中，镁屑与3-氯烷烃反应生成格氏试剂(I)；在氮气保护下，在-25～-5℃下，以四氯酮酸二锂为催化剂，(I)与3-溴丙酸甲酯发生偶联反应，生成饱和4-乙基脂肪酸甲酯(II)；在乙醇或四氢呋喃中，在80～90℃下，(II)与氢氧化钾发生反应，生成饱和4-乙基脂肪酸钾(III)；(III)与盐酸反应，生成饱和4-乙基脂肪酸。

公开(公告)号：CN102701931A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201210173338.8

申请日：2012-05-31

Applicant: 北京工商大学 ,  滕州瑞元香料有限公司

Inventor： 田红玉 ,  孙宇梅 ,  张时彦 ,  张力昂 ,  张迅 ,  张适适 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  黄明泉

IPC: C07C49/17 ,  C07C45/64

Abstract: 本发明涉及一种结构如式(I)和(II)所示的(R)-3-羟基-2-辛酮和(S)-3-羟基-2-辛酮的制备方法：该方法步骤：第一步反应是2-辛酮在己烷中在六甲基二硅胺的作用下与三甲基碘硅烷反应，得到2-(辛-2-烯基)三甲基硅醚，产率70％；第二步反应是在叔丁醇/水的混合溶剂体系中2-(辛-2-烯基)三甲基硅醚用Sharpless不对称双羟基化试剂氧化，氧化剂AD-mix-α得到(S)-3-羟基-2-辛酮，对映体过量值77.3％，产率69％；氧化剂AD-mix-β得到(R)-3-羟基-2-辛酮，对映体过量值87.8％，产率68％。

公开(公告)号：CN110179093B

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN201910570175.9

申请日：2019-06-27

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  乔凯娜 ,  孙宝国 ,  黄明泉 ,  陈海涛 ,  张宁

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明提供了一种用于美拉德反应的通用型酶解液及其用途，所述通用型酶解液通过如下方法制备：将猪肉、水和复合酶混合，进行酶解得到；所用复合酶包括木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶。本发明的通用型酶解液对制备不同红烧类风味热加工香味料制备过程中的酶解工艺进行统一，简化了热加工香味料的生产工艺，降低了生产成本，提高了生产效率，用途前景广阔。

公开(公告)号：CN114568679A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210223021.4

申请日：2022-03-07

Applicant: 北京工商大学 ,  中国科学院天津工业生物技术研究所

Inventor： 章慧莺 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  张玉玉 ,  黄典 ,  高雅 ,  刘子轩 ,  曾艳

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明提供了一种素肉香精及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)对食用菌进行酶解，得到食用菌酶解液；(2)向植物油脂中加入脂肪水解酶进行酶解，酶解结束后再进行热氧化，得到温和热氧化油脂；(3)将所述温和热氧化油脂加入至食用菌酶解液中，再加入木糖、半胱氨酸，在120‑140℃条件下反应1.5‑2.5h，得到所述素肉香精。本发明制得的素肉香精具有良好的肉香及烹饪香味，制备工艺简单，适用人群广泛。

公开(公告)号：CN106616888B

公开(公告)日：2021-04-27

申请号：CN201611242243.1

申请日：2016-12-29

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  杨肖 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  刘玉平

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/26 ,  A23L19/12 ,  A23L15/00

Abstract: 本发明公开了一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法,原料包括重量份如下的各组分：鸡肉风味基料0.5‑1.5份、老抽酱油0.05‑0.15份、植物油0.1‑0.3份、料酒0.05‑0.15份、大豆酱1‑2份、甜面酱0.1‑1.0份,豆瓣酱0.5‑1.5份、鸡精0.01‑0.1份、白砂糖0.5‑1.5份、辣椒粉0.005‑0.02份、花椒0.001‑0.008份、八角0.001‑0.008份、大料0.001‑0.008份、姜0.1‑1.0份、蒜0.1‑1.0份、土豆1‑2份、洋葱0.5‑1.5份、鸡脂油0.1‑0.5份、水0.1‑0.3份，其中，所述鸡肉风味基料的原料包括重量份如下的各组分：酶解液30‑70份、葡萄糖1‑3份、VB1 0.1‑0.5份、谷氨酸0.5‑1.0份、丝氨酸0.1‑0.3份、半胱氨酸1‑1.5份、鸡蛋5‑10份，其中，所述酶解液为生鸡先后经过风味蛋白酶和中性蛋白酶酶解得到的鸡肉酶解液样品。本发明利用现代靶向酶解技术、美拉德反应技术以及逐级正交优化法研究开发出一种鸡肉特征明显、口感厚实、回味持久的鸡肉风味拌饭酱。

公开(公告)号：CN107125695B

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN201710324571.4

申请日：2017-05-10

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  孔琰 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  黄明泉

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明主要通过蛋白质酶解技术、逐级正交优化技术、增压热反应技术，并提取分离出蔬菜中的鲜味成分，添加到热反应咸味香精中。可以明显提高肉类菜肴中的鲜味、饱满度、柔和度、清新感及醇厚味。拓展了豆芽制品的应用范围，提高了咸味香精的品质，使热反应咸味香精的风味更加贴近自然，逼真度更高。原料配方为蔬菜、猪肉、纤维素酶、动物蛋白酶、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、I+G、VB1、猪骨油、酵母膏、HVP液、辛香料。

公开(公告)号：CN110672578A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201910912531.0

申请日：2019-09-25

Applicant: 北京市粮食科学研究院 ,  北京工商大学

Inventor： 杨佳宁 ,  刘翠玲 ,  孙晓荣 ,  陈钊 ,  付亭亭 ,  姚佳 ,  陈海涛

IPC: G01N21/65 ,  G06N3/02

Abstract: 本发明涉及一种针对煎炸油极性组分检测的模型通用性及稳定性验证方法，包括样本采集、建立样本集、获取样本集内样本的拉曼光谱、随机选取建模集和预测集，然后通过多种算法对拉曼光谱进行分析建模；根据对建模结果与建模集和预测集对应的数据进行比对，根据相关系数和误差判断建立的模型稳定性和通用性优先级队列，完成验证。本发明给出了一种针对煎炸油极性组分检测的模型通用性及稳定性的验证方法，并通过具体的实验数据给出了本验证方法在检测模型稳定性和通用性时的准确性和可行性，并最终通过本验证方法给出了一种最优的建模方法，通过此建模方法建立的模型在进行极性组分检测时的准确性更高，能更准确的评价煎炸油的品质。

公开(公告)号：CN106616888A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201611242243.1

申请日：2016-12-29

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 张玉玉 ,  杨肖 ,  孙宝国 ,  陈海涛 ,  刘玉平

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/26 ,  A23L19/12 ,  A23L15/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明公开了一种土豆鸡肉拌饭酱及其制备方法,原料包括重量份如下的各组分：鸡肉风味基料0.5‑1.5份、老抽酱油0.05‑0.15份、植物油0.1‑0.3份、料酒0.05‑0.15份、大豆酱1‑2份、甜面酱0.1‑1.0份,豆瓣酱0.5‑1.5份、鸡精0.01‑0.1份、白砂糖0.5‑1.5份、辣椒粉0.005‑0.02份、花椒0.001‑0.008份、八角0.001‑0.008份、大料0.001‑0.008份、姜0.1‑1.0份、蒜0.1‑1.0份、土豆1‑2份、洋葱0.5‑1.5份、鸡脂油0.1‑0.5份、水0.1‑0.3份，其中，所述鸡肉风味基料的原料包括重量份如下的各组分：酶解液30‑70份、葡萄糖1‑3份、VB1 0.1‑0.5份、谷氨酸0.5‑1.0份、丝氨酸0.1‑0.3份、半胱氨酸1‑1.5份、鸡蛋5‑10份，其中，所述酶解液为生鸡先后经过风味蛋白酶和中性蛋白酶酶解得到的鸡肉酶解液样品。本发明利用现代靶向酶解技术、美拉德反应技术以及逐级正交优化法研究开发出一种鸡肉特征明显、口感厚实、回味持久的鸡肉风味拌饭酱。

公开(公告)号：CN105146676A

公开(公告)日：2015-12-16

申请号：CN201510475874.7

申请日：2015-08-07

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 刘玉平 ,  肖阳 ,  韩帅 ,  孙洁雯 ,  孙宝国 ,  张玉玉 ,  陈海涛

IPC: A23L3/349

CPC classification number: A23L3/349

Abstract: 本发明提供了一种大肠杆菌抑制剂的制备方法，其特征是利用食用酚类香料。首先采用滤纸片法对我国已经批准允许使用的23种食用酚类香料对大肠杆菌的抑菌活性进行了鉴定，采用二倍稀释法对它们的最小抑菌浓度进行了测定，筛选出7种抑制大肠杆菌效果较好的食用酚类香料；然后分别考察了温度、紫外线照射、pH值对这7种香料抑菌稳定性的影响，从中进一步筛选出了4种抑菌稳定的香料；通过对这四种香料进行复配，发现当2-异丙基苯酚、4-丙基苯酚、2-乙基苯酚和2-丙基苯酚的质量比为1∶4∶2∶1时对大肠杆菌的抑制效果好，其最小抑菌浓度为0.098mg/mL。

公开(公告)号：CN102919806A

公开(公告)日：2013-02-13

申请号：CN201210241184.1

申请日：2012-07-13

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  曾慧英 ,  高远 ,  郑福平 ,  陈海涛 ,  孙宝国

IPC: A23L1/231 ,  C11B9/00

Abstract: 本发明公开了一种以脂肪为原料采用加热氧化、降解两步工艺制备脂香浓缩物的方法及其产物。具体方法为：第一步、在抗氧化剂和水的存在下，将脂肪通入空气加热搅拌氧化，空气流量0.1～2m3/kg.h，温度100～180℃，时间0.5～5h，搅拌速度200～1000rpm/min；第二步、将第一步所得产物通入氮气加热降解，氮气流量0.1～0.5m3/kg.h，加热温度100～180℃，时间0.5～6h。所得产品脂香浓郁、和谐、圆润，可作为热反应香精原料使用，也可作为天然食品添加剂在鸡精、方便面调料、汤料、香肠、罐头、速冻水饺等多种调味料或食品中直接使用。