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公开(公告)号：CN114403348B
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202210183863.1
申请日：2022-02-28
申请人： 中原粮食集团多福多食品有限公司 , 河南兴泰科技实业有限公司
摘要： 本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种高纤荞麦挂面及其制备方法。本发明通过采用物理加工技术手段，将甜荞麦籽粒进行浸泡、磨浆、压滤、干燥等处理，再与苦荞麦粉、谷朊粉、中草药进行药食同源食材的复配，最后利用挂面加工方法制备得到的高膳食纤维荞麦挂面产品，所制备的产品能够实现富集不溶性膳食纤维含量，提高不溶性膳食纤维的可食用性能。本发明的制作工艺操作简单，可实现批量化生产，为荞麦深加工扩展了新方法和途径，同时为杂粮主食化的发展提供了可行性道路。本发明制备得到的荞麦挂面中膳食纤维含量≥6wt%，且满足挂面的各项检验指标，产品煮后具备筋道爽滑、耐煮耐泡、汤色黄亮等特点。
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公开(公告)号：CN117502598A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311678553.8
申请日：2023-12-07
申请人： 崔峻
摘要： 本发明涉及一种松茸麦麸面条及其制备方法。其中，松茸麦麸面条的制备方法包括如下步骤：对30目～100目的麦麸进行超高压处理；使用超高压处理得到的麦麸水混合物对松茸菌丝体进行深度发酵培养；将培养有松茸菌丝体的麦麸水打浆，得到含有松茸菌丝体‑麦麸的水浆混合物；将得到的水浆混合物，以适当比例加入面粉，和成硬度适中的面块；将硬度适中的面块进行压延‑切断‑干燥‑包装，得到包含麦麸的松茸面条。本发明的松茸麦麸面条，既具有松茸能够抗氧化、抗衰老、抗辐射和激活免疫系统的作用，又具有麦麸丰富的膳食纤维和蛋白质，营养丰富，味道鲜美，易于消化，价格实惠。
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公开(公告)号：CN117502597A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311494118.X
申请日：2023-11-08
申请人： 安徽同福集团股份有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L29/00 , A23L33/125
摘要： 本发明公开了一种用于糖尿病营养干预的面条及其制备方法，所述的面条：包含以下重量份数的物质：荞麦面粉30‑60，小麦富强粉30‑60，青稞粉5‑10，藜麦粉5‑10，谷朊粉20‑40、低聚木糖1‑3。本发明以植物提取物、膳食纤维等功能因子为研究对象，探索其中有效成分在降低胃排空速度、抑制消化酶活性的作用效果，挖掘更多潜在的降GI功能因子，为低GI产品品质提升，提供理论指导。通过体外消化特性研究，研究不同主食类型的应用范围及最适宜产品类型，对低GI产品具有重要意义和价值。本发明生产的用于糖尿病营养干预的面条，熟断条率符合标准，体外模拟消化试验预测血糖指数小于45.3，符合低GI食品的要求。
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公开(公告)号：CN113243486B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202110561393.3
申请日：2021-05-22
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明公开了一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法及制作设备，属于空心手工挂面加工技术领域。一种高弹多孔手工空心挂面的制备方法以及与之相匹配的一种高弹多孔手工空心挂面制作设备。本发明提供了一种和面以及发酵的方式，增加面条可塑性强使成品面条更加劲道，杠面、切面与盘面保证面团的完整性，并在切成一根面条时在延长拉伸过程避免断裂，盘面、饧面、抻面过程中均有饧面时间，增加面条的成孔率，本发明还根据制作过程提供了一种高弹多孔手工空心挂面制作设备，利用机械设备操作分面杆，可在抻面过程中省力高效。
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公开(公告)号：CN117297029A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311410237.2
申请日：2023-10-27
申请人： 主食见康(上海)食品科技有限公司
IPC分类号： A23L7/109 , A23L3/18 , A23L3/3418
摘要： 本发明公开了一种高含量荞麦半干鲜面、面条产品及其制备工艺，其中，高含量荞麦半干鲜面配方包括：主料和辅料；所述主料按质量份计包括如下组分：80～95份的荞麦粉、5～20份的谷朊粉；所述辅料按质量份计包括如下组分：1～3份的山梨糖醇液、1～2份的食用盐、0.1～1份的魔芋粉、0.1～1份的碳酸钠、0.1～1份的碳酸钾、32～40份的软水。本发明在不影响口感、甚至在口感优化的基础上，实现了功能性荞麦含量添加至80％以上，大大延长了保质期，同时实现了零添加或减少三种以上添加剂的使用，不会使荞麦面产生由酒精和添加剂带来的不良异味，保留了荞麦原谷物特有的风味，并能够实现总黄酮含量的定量控制，大大提高荞麦半干鲜面的营养价值。
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公开(公告)号：CN117256792A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311328398.7
申请日：2023-10-13
申请人： 河南工业大学
摘要： 本发明涉及一种改善发芽小麦粉制品品质的方法，包括如下步骤：将发芽小麦制得的发芽小麦粉和臭氧水溶液混合进行和面，然后进行发芽小麦粉制品的制备。本发明发现，在使用发芽小麦粉加工面制品时，采用臭氧水和面可以使臭氧气体在较短时间内与小麦粉中的蛋白质和淀粉充分接触，可以显著提高面团的稳定性，面团稳定时间提高50％以上。采用臭氧水溶液和面还可以显著改善由发芽小麦粉制成的面条、馒头和面包的品质，面条的感官评分提高40％以上；馒头的比容提高30％以上、感官评分提高40％以上；面包的比容提高30％以上、感官评分提高40％以上。
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公开(公告)号：CN112998191B
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN201911325786.3
申请日：2019-12-20
申请人： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要： 本申请提供了一种小麦专用粉以及由其制备出的面制品。本申请还提供了用于评价小麦专用粉的品质的方法，用于提高小麦专用粉的品质的方法，糊化焓起点温度Tonset、结晶度和糊化速率K值在评价小麦专用粉的品质中的用途以及糊化焓起点温度Tonset、结晶度和糊化速率K值在控制小麦专用粉的品质中的用途。通过本申请的小麦专用粉制备出的面制品例如饺子快速熟制、口感软糯、有弹性或以上的任何组合。
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公开(公告)号：CN117158533A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202210585568.9
申请日：2022-05-26
申请人： 杨林
IPC分类号： A23L7/109 , A23L7/104 , A23L33/105
摘要： 本发明公开了一种挂面生产工艺流程，包括以下步骤，S1：水洗小麦，粉碎后进行过筛备用，取紫薯、魔芋、药苕、葛根分别进行打浆，然后过筛取汁备用；S2：将S1中的小麦粉与紫薯汁、魔芋汁、药苕汁、葛根汁进行充分混合，然后进行保温保湿发酵；S3：使用复合轧片机内，将面团压延至要求的厚度，用切条器切成要求宽度的面条；S4：切好的挂面进行悬挂自然晾干，S5：手工分割，按照产品的重量要求进行准确计量后包装。本发明与现有技术相比的优点在于：在在面粉中增加了紫薯、魔芋、药苕、葛根，加工出软糯、口感好，营养丰富且均衡的食材。
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公开(公告)号：CN117122015A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210683103.7
申请日：2022-05-20
申请人： 王东光
发明人： 王东光
IPC分类号： A23L7/109 , A23L11/45 , A23L13/10 , A23L13/20 , A23L17/60 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L5/10
摘要： 本发明公开了一种砂锅面配料，包括原料和调料，所述的原料由以下重量份的组分组成：湿面条200克，鲜海带丝50克，豆腐丝50克，猪棒骨100克，猪里脊肉50克，猪带肉肋排骨50克，猪五花肉50克，面粉50克，淀粉10克，油菜50克；所述的调料由以下重量份的组分组成：食用油200克，食盐10克，咖喱粉6克，胡椒粉3克，孜然粉2克，味精2克，鸡精2克，香油3克，甜面酱5克，陈皮5克，八角10克，花椒10克，香葱15克大葱20克，生姜10克，蒜10克，香菜5克，桂皮10克，香叶2克。本发明制备方便简单，砂锅面重金属含量少、能够很好的锁定营养成分对人体健康十分有益，烹饪过程低碳环保，不浪费，砂锅散热慢，保温效果好。
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