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公开(公告)号：CN116076703A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211656759.6
申请日：2022-12-22
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种可冲调高能量压缩饼干及其制备和食用方法，该压缩饼干由蛋白质‑脂质多重交联复合体粉质和辅料组成，本发明将部分蛋白质碱溶改性与包埋的预乳化食用油脂经过不同梯度超声处理形成蛋白质‑油脂多重交联复合体，使得压缩饼干咀嚼、冲饮都可达到顺滑口感；再经过微射流高低压混合均质乳化、喷雾干燥实现最终固化，形成的高能多重复合体粉末与碱式反应体系、崩解剂进行混压制成压缩饼干产品；成型后的压缩饼干产品既可直接口含或咀嚼食用，也可使用不同温度冲泡成乳液饮品或作为咖啡伴侣使用，营养丰富、风味宜人。
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公开(公告)号：CN115819809A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211656732.7
申请日：2022-12-22
Applicant: 浙江工业大学
IPC: C08J3/24 , C08J3/03 , C08L89/00 , C08L5/00 , A23J3/08 , A23J3/34 , A23J3/10 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/19
Abstract: 本发明公开了一种纳米乳液热稳定性的提高方法，包括：将乳清蛋白溶解于去离子水中得到乳清蛋白溶液，加入木瓜蛋白酶进行适度酶解后，再进行灭酶并使蛋白变性，接着加入酪蛋白，在90‑100℃微煮沸热诱导下产生α‑乳白蛋白和β‑乳球蛋白与κ‑酪蛋白胶束反应，冷却至常温，添加κ‑卡拉胶，产生絮凝反应，形成大分子蛋白‑蛋白胶束与蛋白‑多糖胶束，然后用TGase进行交联处理，冷冻干燥得到改性乳清蛋白；利用改性乳清蛋白作为乳化剂制备稳定纳米乳液；制备的纳米乳液经过121℃、15min高温高压灭菌后，仍保持稳定且可储藏180天以上。
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公开(公告)号：CN114353437B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202210005962.0
申请日：2022-01-05
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种控制腌腊鱼欧姆加热干燥过程的方法及装置，包括底板，所述底板的顶部固定有两个竖板，两个所述竖板之间共同竖直滑动安装有升降板，所述升降板的底部与底板的顶部之间安装有伸缩杆，且所述伸缩杆的伸出杆外壁固定有固定板，所述固定板与底板之间连接有第二弹簧，所述升降板靠近两侧的顶部均滑动安装有滑动板和电极板，且两个所述电极板位于两个滑动板之间，两个所述电极板相背面的外壁均安装有电极头，且两个电极头共同连接有一个完整的电路。本发明避免了鱼肉在干燥过程中由于水分流失造成的体积减小而造成鱼肉与电极接触不良的问题，同时通过结构之间的自适应调节配合，还提高了鱼肉的干燥速率。
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公开(公告)号：CN102657320B
公开(公告)日：2013-11-06
申请号：CN201210111407.2
申请日：2012-04-16
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种生物体加工汁液的冷浓缩方法，首先采用等电点沉淀、絮凝沉淀、离心分离等方法对加工汁液进行预处理，富集蛋白质，降低汤汁中蛋白质含量，从而减轻膜浓缩的浓差极化，然后再充分利用微滤、超滤、反渗透的分步截留及电渗析的脱盐降低渗透压优点，集成串联各个膜组件对小分子营养及风味物质进行浓缩；本发明方法适用于浓缩氨基酸态氮含量为5～100mg/100ml生物体加工汁液，应用范围广，本发明方法不仅浓缩回收营养及风味物质，使加工汁液变废为宝，提高产品附加值，而且减少食品加工废水的排放，减少环境污染，可以基本实现生物汤汁营养和风味物质基本全部回收再利用。
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